Beryani

Beryani ist ein traditionelles iranisches Gericht aus der Provinz Isfahan. Es besteht normalerweise aus Hammelfleisch, Schwanzfett, Schafslunge, Zwiebeln, Zimt, Safran, Walnüssen, Pistazien, Mandeln, Minze, Salz und Pfeffer. Hammelfleisch, Schwanzfett, Zwiebeln, Wasser und Öl werden in einem Topf bei mittlerer Hitze gekocht, bis das Fleisch zart ist und noch etwas Fleischsaft im Topf ist. Das Fleisch wird mit etwas Saft zerkleinert und mit Safran, Minze, Salz und Pfeffer vermischt. Die Schafslunge wird gehackt und mit Wasser, Zwiebeln, Öl, Salz und Pfeffer gekocht. Sobald sie gar ist, wird sie gebraten und zerkleinert. Das gehackte Hammelfleisch und das Schwanzfett werden zu einem Fladen geformt und in Öl mit Zimt und Safran gebraten. Nach dem Frittieren wird das Fleisch traditionell auf ein Stück Sangak-Brot gelegt, mit Hammelfleischsaft beträufelt, mit gehackter Schafslunge serviert und dann mit Pistazien, Walnüssen und Mandelscheiben belegt. Früher wurde Beryani mit Doogh (einem kalten Joghurtgetränk), Zwiebeln und Sabzi Khordan (einer Mischung aus rohem Gemüse und frischen Kräutern) serviert.