Béchamel

Eine der fünf Grundsaucen der traditionellen französischen Küche und wichtige Zutat in zahlreichen Rezepten – von einfachen Gerichten wie Lasagne bis zu eleganten Gerichten wie Soufflé – Béchamelsauce, auch bekannt als weiße Sauce, ist nichts anderes als mit Mehlschwitze angedickte Milch. Es gibt mindestens vier Theorien zu ihrem Ursprung, aber die wahrscheinlichste besagt, dass sie für Ludwig XIV. von seinem Chefkoch Pierre de la Varenne erfunden wurde, in dessen Kochbuch „Le Cuisinier françois“ aus dem 17. Jahrhundert das erste aufgezeichnete Béchamel-Rezept zu finden ist. Da Milch damals als Luxus galt, wurde Béchamel oft mit Reichtum in Verbindung gebracht, während Velouté-Sauce, ihr enger Verwandter, als Sauce des Volkes galt. Die Erfindung der Kühlung und Pasteurisierung machte Milch erschwinglicher und für den einfachen Mann leichter verfügbar, und Béchamel überholte Velouté schnell. bald darauf an Popularität.