Besugo in Madrid

Besugo a la madrileña ist ein traditionelles spanisches Fischgericht aus Madrid. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Dorade, Knoblauch, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Paniermehl, Petersilie, Zitrone, Olivenöl und Rot- oder Weißwein zubereitet. Die Dorade wird mit Olivenöl beträufelt und mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann im Ofen gebacken. Knoblauch, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Paniermehl werden angebraten und mit Wein und Zitronensaft vermischt. Der Fisch wird mit den angebratenen Zutaten bedeckt und das Gericht wird dann mit Bratkartoffeln als Beilage serviert. Dieses Gericht ist besonders im Winter und um Weihnachten herum beliebt und einige Restaurants bereiten es mit Garnelen oder anderen Meeresfrüchten zu.