Betutu

Dieses zeremonielle balinesische Gericht gibt es in zwei Varianten: das auf Hühnchen basierende Ayam Betutu oder die traditionelle Entenvariante, die unter dem Namen Bebek Betutu bekannt ist. Das ganze Tier wird mit einer Mischung aus lokalen Gewürzen wie Kurkuma, Ingwer, Pfeffer, Chili und Garnelenpaste eingerieben und gefüllt. Obwohl das Gericht heutzutage hauptsächlich gegrillt wird, besteht das traditionelle Verfahren darin, die gewürzte Ente oder das Huhn in Blätter zu wickeln, sie in einen Erdofen zu legen und sie dann über heißen Kohlen zu dämpfen. Wenn das Gericht auf altmodische Weise zubereitet wird, sollte es immer mindestens einen Tag im Voraus bestellt werden. Lange Dämpfzeit und aromatische Gewürze ergeben ein Gericht, das saftig und voller Geschmack ist und normalerweise bei Hochzeiten und anderen wichtigen Zeremonien serviert wird.