Bigoli in Cassopipa

Bigoli in cassopipa ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Venetien, genauer gesagt aus Chioggia, einem Fischerhafen am Eingang zur Lagune. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Bigoli-Nudeln, Kalmaren, Weichtieren und Schalentieren (Muscheln, Venusmuscheln, Herzmuscheln), Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Weißwein, Olivenöl, Salz, Nelken, Zimt, Muskatnuss, Lorbeerblättern, Thymian und Petersilie. Kalmare, Weichtiere und Schalentiere werden mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Gewürzen in Olivenöl sautiert. Der Mischung wird Weißwein hinzugefügt und alles wird zusammen geköchelt, bis die Soße sirupartig wird. Die Nudeln werden gekocht, abgegossen und vor dem Servieren mit der Soße, einem Esslöffel Tomatenpassata pro Person, einem Schuss Olivenöl und gehackter Petersilie angemacht. Das Wort „Cassopipa“ im Namen des Gerichts leitet sich von „pipare“ ab, was „köcheln“ bedeutet.