Birria

Birria ist ein traditioneller, langsam gegarter Ziegeneintopf (obwohl er auch mit Rind, Lamm, Hammel oder Huhn zubereitet werden kann) aus dem mexikanischen Bundesstaat Jalisco. Umgangssprachlich bedeutet Birria „Schlamm“ und wird in diesem Zusammenhang für alles von minderer Qualität verwendet, was auf die Arbeiterklasse-Herkunft dieses einfachen Gerichts hinweist. Die langsame Garmethode stellt sicher, dass das Fleisch extrem zart ist. Weitere Zutaten des Eintopfs sind geröstete Chilischoten, Knoblauch, Kreuzkümmel, Lorbeerblätter und Thymian. An Straßenständen, den sogenannten Birrierias, wird Birria nur morgens serviert, da sie den Ruf hat, ein großartiges Katerheilmittel zu sein. Sie wird üblicherweise mit Maistortillas serviert und mit Zwiebeln, Koriander und Limettenscheiben garniert, insbesondere auf Weihnachts-, Neujahrs- und Hochzeitsmenüs, wo dieser schmackhafte Eintopf ebenfalls häufig gegessen wird.