Bisato in speo

Bisato in speo ist ein traditionelles Gericht aus Grado, bei dem Aal (Bisato) aufgespießt und gegrillt wird, eine Technik, die im lokalen Dialekt als „in speo“ bekannt ist. In der Gegend der Lagune von Marano ist es seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel. Der Aal wird normalerweise in einer Mischung aus Essig, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblättern mariniert, was ihm einen aromatischen und leicht säuerlichen Geschmack verleiht. Nach dem Marinieren wird der Aal aufgespießt und langsam über einer offenen Flamme oder heißen Kohlen gegart, was seinem reichen, öligen Fleisch eine rauchige Note verleiht. Der langsame Garvorgang trägt dazu bei, das Fleisch zart und würzig zu machen, während die Marinade den natürlichen Geschmack des Aals hervorhebt. Bisato in speo wird traditionell als Hauptgericht serviert und fängt die Essenz der Lagunenküche ein. Es wird oft mit Polenta genossen, einem weiteren Grundnahrungsmittel der venezianischen Küche.