Bisato in umido

Bisato in umido ist ein traditionelles venezianisches Gericht aus Aal, der „in umido“ (was „in einem Eintopf“ oder „geschmort“ bedeutet) gekocht wird. Bei dieser Zubereitung wird der Aal zunächst in Stücke geschnitten und dann langsam in einer reichhaltigen Sauce aus Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Weißwein geschmort, gewürzt mit Lorbeerblättern, Petersilie und manchmal Rosmarin. Durch diese langsame Kochmethode wird der Aal zart und nimmt gleichzeitig die Aromen der aromatischen Sauce an. Das Gericht hat einen unverwechselbaren, leicht erdigen Geschmack, da Aal von Natur aus reichhaltiges und öliges Fleisch hat. Bisato in umido wird normalerweise mit Polenta serviert, die die dicke, würzige Sauce des Gerichts ergänzt. Dieses Gericht ist in der Lagune von Venedig beliebt, wo Aal seit Jahrhunderten eine Grundzutat ist.