Blattkohl

Collard Greens gehören zur Familie der Brassica oleracea und sind eine Art grünes Blattgemüse, das sich durch dicke Blätter mit zähen Stielen und einen leicht bitteren Geschmack auszeichnet, der beim Kochen verschwindet. Dieses Gemüse wird seit langem in der traditionellen Küche des amerikanischen Südens geschätzt und wurde am 2. Juni 2011 zum offiziellen Staatsgemüse von South Carolina erklärt. Obwohl Collard Greens normalerweise roh gegessen werden und sich leicht auf verschiedene Arten zubereiten lassen – dämpfen, braten oder sautieren –, wird es im Süden am traditionellsten langsam in Wasser oder Brühe zusammen mit geräuchertem Pökelfleisch wie Eisbein, Speck, Schinken, Schweinebacke oder geräucherten Putenflügeln oder -keulen gegart. Andere häufig verwendete Zutaten zum Würzen des Blattes sind Zwiebeln, Knoblauch, rote Pfefferflocken, Korinthen, Essig, Salz und Pfeffer. Durch das lange Schmoren entsteht zarter Blattkohl nach Südstaatenart, ohne jede Spur von Bitterkeit im Geschmack, getränkt in einer intensiv gewürzten Brühe, die als Pot Likker bekannt ist. Dieses Gericht wird afrikanischen Sklaven zugeschrieben und ist eine der Spezialitäten, die Teil der sogenannten Soul-Food-Küche sind. Blattkohl nach Südstaatenart wird normalerweise zu verschiedenen Fleischspezialitäten gereicht, obwohl er auch allein gegessen werden kann, und wird oft mit Maisbrot oder Maisbrotmuffins, Pfefferessig und Tomatenscheiben serviert. Er wird auch traditionell als Teil des südstaatlichen Neujahrs-Glücksessens genossen, zusammen mit anderen traditionellen Gerichten wie Schwarzaugenbohnen und Hoppin’ John.