Beilage

Croatia

Abšmalcane mahune ist ein kroatisches Gericht, das mit grünen Bohnen, Knoblauch, Butter und Semmelbröseln zubereitet wird. Die grünen Bohnen werden halbiert und gekocht, bis sie weich sind, während Butter geschmolzen und in einer separaten Pfanne mit Knoblauch und Semmelbröseln vermischt wird. Vor dem Servieren werden die gekochten grünen Bohnen mit der gebratenen Mischung aus Knoblauch und Semmelbröseln bedeckt. Für zusätzlichen Geschmack kann den Semmelbröseln und dem Knoblauch Speck hinzugefügt werden, aber diese Zugabe macht das Gericht für Vegetarier ungeeignet. Das Wort Abšmalcane leitet sich vom deutschen Wort abschmalzen ab, was „mit Butter gebraten“ bedeutet, während sich Mahune auf die grünen Bohnen bezieht. Diese schmackhafte Mischung wird traditionell als Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert.

Abšmalcane Mahune

Brazil

Acaça ist ein traditionelles afrobrasilianisches Gericht und die wichtigste rituelle Speise der Candomblé-Religion. Dieses dicke, breiartige Gericht wird aus gemahlenem oder geriebenem weißem Mais hergestellt, der eingeweicht, zerstampft und dann in Bananenblätter gewickelt und geformt wird. Die Candomblé-Religion hat ihren Ursprung in Bahia, und dort findet man diese Spezialität. Der Geschmack von Acaça ist etwas fad und neutral, da es nur weißen Mais und Salz enthält. Es wird normalerweise mit Gerichten serviert, die eine Art Soße enthalten, damit Acaça das Aroma aufnehmen kann.

Akazienholz

Acederas rehogadas ist ein traditionelles spanisches Gericht, das aus frittiertem Sauerampfer besteht. Das Gericht wird normalerweise aus einer Mischung von Sauerampfer, Knoblauch, Weißweinessig, Olivenöl und Salz zubereitet. Der Sauerampfer wird in Wasser gekocht, abgetropft und gehackt. Der Knoblauch wird in Olivenöl sautiert, bis er leicht gebräunt ist, und dann aus der Pfanne genommen. Der Sauerampfer wird in dieselbe Pfanne gegeben und gekocht, bis er welk ist. Essig wird über den Sauerampfer gegossen, er wird leicht aufgewärmt und dann allein oder als Beilage zu Fleischgerichten serviert.

Verbrannte Bolzen

Acelgas con tomate ist ein traditionelles Gemüsegericht aus Spanien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Mangold, Zwiebeln, reifen gehackten Tomaten, Zucker, Salz, Öl und Kräutern wie Thymian und Petersilie. Zuerst wird der Mangold gekocht, bis er weich ist, und dann abgetropft. Anschließend werden die Zwiebeln in Öl weichgekocht und mit den Tomaten vermischt. Die Mischung wird mit Zucker und Salz bestreut und der Mangold wird zusammen mit Petersilie und Thymian in den Topf gegeben. Das Gericht wird noch einige Minuten gekocht und dann allein oder als Beilage zu Fleischgerichten serviert.

Acelgas mit Tomaten

Afrikaanse Stoofschotel ist ein traditionelles Gericht aus Lesotho. Es besteht aus einer Kombination aus Zwiebeln, Kartoffeln, Weißkohl, Tomaten, Currypulver, Salz und Pfeffer. Die Kartoffeln und der Kohl werden in Öl gebraten, gefolgt von Zwiebeln, Currypulver, Wasser und Tomaten. Das Gericht wird gekocht, bis alle Zutaten weich sind, und dann mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dieser einfache und nahrhafte Gemüseeintopf wird normalerweise als Hauptgericht oder Beilage serviert.

Afrikaanse Stoofschule

Ghana

Akple ist ein einzigartiges ghanaisches Gericht, das aus Maismehl, Maniokmehl, Wasser und Salz besteht. Die Kombination dieser Zutaten wird normalerweise zu einer Kugel gerollt und gären gelassen. Das Gericht wurde vom Ewe-Stamm erfunden und wird traditionell ohne Besteck verzehrt. Akple wird oft mit einer würzigen Okrasuppe serviert, die als Fetri Detsi bekannt ist.

Akple

India


Fajitas sind ein lebendiges, zischtendes Herzstück der Tex-Mex-Küche, die den kühnen, gemeinschaftlichen Geist des amerikanischen Südwestens perfekt einfangen. Der Name selbst leitet sich vom spanischen Wort 'faja' ab, was sich auf einen 'Gürtel' oder 'Streifen' bezieht, speziell auf das Saumfleisch (skirt steak), das traditionell von den Vaqueros (Cowboys) im Rio-Grande-Tal entlang der Grenze zwischen Texas und Mexiko verwendet wurde. Historisch gesehen erhielten diese Cowboys als Teil ihres Lohns die weniger begehrten Fleischstücke, und durch kulinarischen Erfindungsreichtum entdeckten sie, dass sie dieses anspruchsvolle, faserige Stück durch Marinieren in Limettensaft und Gewürzen und anschließendes schnelles Grillen über Mesquite-Kohle in eine saftige, geschmackvolle Delikatesse verwandeln konnten. Heute haben sich Fajitas von einer bescheidenen Lagerfeuermahlzeit zu einer weltweiten Sensation entwickelt, die in spezialisierten Restaurants mit theatralischem Flair serviert wird.

Das Herzstück einer großartigen Fajita liegt in der Marinade und der Röstung. Während sich die ursprüngliche Version ausschließlich auf Saumfleisch konzentrierte, wurden moderne Varianten um Hähnchenbrust, Garnelen und sogar gegrillte Portobello-Pilze für Vegetarier erweitert. In der Marinade geschieht die Alchemie, die typischerweise eine kräftige Mischung aus frischem Limettensaft, Pflanzenöl, viel gepresstem Knoblauch, Kreuzkümmel, Chilipulver und oft einem Schuss Worcestershire-Sauce oder Sojasauce für zusätzliches Umami enthält. Das Protein wird dann auf einer unglaublich heißen Grillplatte (Comal) angebraten, bis es eine schöne, rauchige Kruste entwickelt, während es innen zart und saftig bleibt. Entscheidend für das Fajita-Erlebnis ist der begleitende 'Fajita-Mix' – ein farbenfroher Haufen aus sautierten Paprika und Zwiebeln, die gekocht werden, bis sie weich und leicht karamellisiert sind, was einen süßen und erdigen Kontrast zum herzhaften Fleisch bildet.

Fajitas zu essen ist eine von Natur aus interaktive und soziale Erfahrung. Die Mahlzeit wird in einer gusseisernen Pfanne an den Tisch gebracht, oft angekündigt durch ein dramatisches Zischen und eine duftende Dampfwolke, die die Aufmerksamkeit aller im Raum auf sich zieht. Jeder Gast wird zu seinem eigenen Chefkoch und stellt seinen perfekten Wrap aus warmen, weichen Weizen- oder Maistortillas zusammen. Die wahre Freude an Fajitas liegt in der individuellen Gestaltung, mit einer Vielzahl von Beilagen, die einen kühlenden und strukturellen Kontrast zum heißen Fleisch und den Paprika bieten. Zu den üblichen Begleitern gehören cremige Guacamole, pikante Pico de Gallo, geriebener scharfer Cheddar-Käse, dicke saure Sahne und manchmal eine Portion rauchige Refried Beans oder mexikanischer Reis. Das Falten, Füllen und Teilen dieser Zutaten macht Fajitas zum ultimativen gemeinschaftlichen Soulfood.

Was die Getränkebegleitung betrifft, verlangt die Kühnheit der Fajitas nach etwas ebenso Erfrischendem wie Lebendigem. Eine klassische Margarita mit Salzrand ist die Quintessenz, da ihre helle Zitrus-Säure die Reichhaltigkeit des Steaks und der Guacamole durchbricht. Für Bierliebhaber bietet ein kühles mexikanisches Lagerbier, serviert mit einem Spritzer Limette, die perfekte, entspannte Begleitung. Um Fajitas in ihrem authentischsten und feierlichsten Umfeld zu erleben, sollte man eine legendäre Tex-Mex-Institution in San Antonio, Austin oder Houston besuchen, wo die Tradition des 'Fajita Feast' auf handwerkliches Niveau gehoben wird. Ob bei einem festlichen Familientreffen oder in einem geschäftigen Stadtrestaurant, Fajitas bleiben ein zeitloses Symbol für das kulinarische Erbe des Grenzlandes – ein Gericht, das die Verwandlung von bescheidenen Anfängen in ein Weltklasse-Festmahl feiert.


Fajitas

Al-rashoof ist eine traditionelle jordanische Suppe, die typischerweise aus einer Kombination von grünen Linsen, Röstzwiebeln, Jameed (getrockneter Joghurt aus Ziegen- oder Schafsmilch), Joghurt, Wasser und Hühnerbrühe besteht. Bulgurweizen, Weizenschrot oder Grütze werden oft zu der Mischung hinzugefügt und die Suppe wird normalerweise warm mit zusätzlichen Röstzwiebeln obendrauf und einem Spritzer Minzsauce in der Mitte genossen. Diese herzhafte Suppe ist ein beliebtes Wintergericht und wird normalerweise mit sauren Gurken und Gemüse als Beilage serviert. Al-rashoof wird typischerweise mit der Küche Nordjordaniens in Verbindung gebracht, insbesondere mit den höher gelegenen Städten wie Salt. Diese Suppe wird oft zusammen mit Mansaf serviert, Jordaniens Nationalgericht, das ebenfalls Jameed enthält.

Al-Rashoof

Alu kauli ko tarkari ist ein traditionelles Gemüsegericht aus Nepal. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Blumenkohl, Kartoffeln, Erbsen, Ingwer, Knoblauch, Tomaten, Olivenöl, Kreuzkümmel, Lorbeerblättern, Asafoetida, Peperoni und Kurkuma. Die Zutaten werden in der folgenden Reihenfolge in Öl gebraten: Kreuzkümmelsamen, Lorbeerblätter, Asafoetida, Peperoni, Ingwer, Knoblauch, Tomaten, Kartoffeln, Blumenkohlröschen und Erbsen. Paprika wird nach Geschmack hinzugefügt, zusammen mit etwas Salz, und ein wenig Wasser wird über das Gemüse gegossen. Das Gericht wird geköchelt, bis alles zart ist. Wenn es fertig ist, wird Alu kauli ko tarkari mit Reis als Beilage genossen, es kann aber auch als Beilage zu Hauptgerichten serviert werden.

Alu kauli ko tarkari

Nigerianisches Amala ist ein traditionelles nigerianisches Schwalbengericht aus Yamsmehl (Elubo), Kochbananenmehl oder Maniokmehl. Es ist ein weiches, dehnbares, teigartiges Grundnahrungsmittel, das normalerweise zu verschiedenen nigerianischen Suppen und Eintöpfen serviert wird, wie Ewedu (Juteblättersuppe), Gbegiri (Bohnensuppe) und Ogbono- oder Egusi-Suppe. Amala ist besonders in der Yoruba-Region Nigerias beliebt, wo es ein kulturelles und kulinarisches Symbol ist.

Amala

Dieser griechische Gemüseeintopf besteht aus Artischocken, Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Erbsen, verschiedenen Kräutern und Zitronensaft. Der Name des Gerichts lässt sich grob als Artischocken nach Stadtart übersetzen, da es aus Istanbul stammt, einer Stadt, die früher als Konstantinopel bekannt war und von vielen Griechen als Polis (die Stadt) bezeichnet wird. Obwohl es das ganze Jahr über genossen wird, ist Anginares a la Polita ein Gericht, das hauptsächlich mit Ostern und der Fastenzeit in Verbindung gebracht wird. Es kann sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage genossen werden und es wird empfohlen, es mit Scheiben Landbrot zu kombinieren.

Anginare a la polita

Diese vielseitigen libyschen Krapfen werden normalerweise mit einer Mischung aus geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln, Peperoni, geschlagenen Eiern, Mehl und Gewürzen wie Petersilie, Koriander, Knoblauch und Kreuzkümmel zubereitet. Die Mischung wird bei mittlerer Hitze gebraten, bis die Krapfen eine goldbraune Farbe annehmen. Obwohl sie normalerweise als Beilage serviert werden, können sie auch als Hauptgericht serviert werden, wenn man sie mit einem großen Salat als Beilage kombiniert. Es wird empfohlen, diese Krapfen mit milden oder scharfen Dips und Saucen zu kombinieren, um das Essen noch schmackhafter und ein wenig interessanter zu machen.

Aqras-Batata-Mabschura

Arbi Masala ist ein einzigartiges vegetarisches Gericht aus Nordindien. Seine Hauptzutat ist Arbi (Taro-Wurzel), reich an Ballaststoffen und Nährstoffen. Es ist eng mit Kartoffeln verwandt, enthält jedoch viel mehr Stärke und ist im Sommer auf indischen Märkten weit verbreitet. Für Arbi Masala wird die Taro-Wurzel mit Gewürzen wie Chilis, Fenchelsamen, Koriander und Kurkuma gebraten. Es kann mit oder ohne Soße serviert werden und wird traditionell während der Fastenzeit bei zahlreichen indischen religiösen Festen gegessen. Arbi Masala kann als Beilage zu jedem Hauptgericht serviert werden. Es wird empfohlen, es warm mit Dal und indischen Fladenbroten wie Roti zu servieren oder es als Snack mit einer warmen Tasse Tee zu verzehren.

Arbi Masala

Wie die meisten mexikanischen Reisgerichte wird auch Arroz Verde wie ein Pilaw zubereitet: Roher Reis wird zuerst gebraten und dann mit Flüssigkeit, Poblano-Paprika und Koriander vermischt, was ihm einen unverwechselbaren Geschmack und eine grüne Farbe verleiht. Das Gericht wird traditionell nur zu besonderen Anlässen zubereitet und normalerweise als Beilage zu vielen mexikanischen Gerichten wie Enchiladas serviert.

Grüner Reis

Baingan Bharta ist eine vegetarische Beilage, die in Indien, Pakistan und Bangladesch aufgrund ihres reichen Aromas und Geschmacks sehr beliebt ist. Sie besteht aus gehackten und gegrillten Auberginen, die mit Koriander, Zwiebeln, Chilis und Senföl kombiniert werden, was sie zu einem idealen Wintergericht macht, das üblicherweise mit indischem Fladenbrot oder Reis gegessen wird. Sie wurde von den Punjabis erfunden, überschritt jedoch im Laufe der Zeit die Grenzen des Punjab und wurde in ganz Indien und anderen Ländern beliebt. Das Gericht wird kochend heiß serviert und normalerweise mit geriebenem Ingwer und Korianderblättern garniert. Das Wort Baingan bezieht sich auf die Aubergine, während Bharta sich auf verschiedene Gerichte bezieht, bei denen die Zutaten vor oder nach der Zubereitung püriert werden.

Baingan Bharta

Schwarzaugenbohnen und Reis sind eine pikante Beilage aus Barbados, die gut zu einer Vielzahl von Hühnchen-, Schweinefleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten passt. In Barbados wird es am häufigsten als Beilage zu frittierten Fischgerichten serviert. Reis und Erbsen sind ein Grundnahrungsmittel der bajanischen Ernährung, und viele Einheimische glauben, dass ein Sonntagsessen ohne Reis und Erbsen keine vollständige Mahlzeit ist. Obwohl Schwarzaugenbohnen und Reis sonntags in fast jedem bajanischen Haushalt zu finden sind, kann das Gericht auch an zahlreichen bajanischen Imbisswagen verzehrt werden, die die Imbisswagen der Insel Barbados sind.

Bajan Black Eyed Peas und Reis

Geschmorte Okra ist ein griechischer Klassiker, der normalerweise als leichtes Hauptgericht oder als Beilage genossen wird. Es besteht aus Okra, sautierten Zwiebeln und frischen oder Dosentomaten. Alle Zutaten werden in Olivenöl geschmort und mit verschiedenen frischen Kräutern gewürzt. Wenn dieses geschmacksintensive Gemüsegericht als Hauptgericht serviert wird, wird es traditionell mit knusprigem Brot serviert.

Bamies

Banku ist ein ghanaisches Gericht aus fermentiertem Mais und Maniokteig. Es wird normalerweise zu einer Kugel geformt und mit verschiedenen Fischgerichten, Suppen und Eintöpfen serviert. Banku wird von fast allen ghanaischen Stämmen gegessen und lässt sich auf die Stämme in der Volta-Region zurückführen.

Banku

Dieses einfache vegetarische Gericht stammt aus Osttimor. Es wird aus einer Kombination aus gewürfeltem Kürbis, Mungobohnen und Mais zubereitet, die zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch sautiert werden. Das Gericht wird lediglich mit Salz und Pfeffer gewürzt und traditionell als Hauptgericht genossen, normalerweise mit Reis, aber es passt auch hervorragend zu Fleisch- oder Fischgerichten.

Batar da’an

Bharwan Karela ist ein traditionelles indisches Gericht aus dem Norden des Landes und besteht aus gefüllten Bittermelonen. Obwohl es viele Varianten gibt, wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination von Bittermelonen, rotem Chilipulver, Garam Masala, Kurkuma, Amchur-Pulver, Fenchel, Zwiebeln, Öl, Salz und Korianderblättern hergestellt. Die Bittermelone wird vertikal durchgeschnitten, wobei die Basis intakt bleibt; die Kerne werden entfernt und die trockenen Gewürze werden mit Salz vermischt und dann in die Bittermelone gefüllt. Ein Faden wird sorgfältig um jede Bittermelone gebunden und sie werden langsam bei niedriger Hitze von allen Seiten in Öl gebraten, bis sie braun und zart sind. Die Zwiebeln werden in Scheiben geschnitten und im selben Öl gebraten und die gekochte Bittermelone wird wieder in die Pfanne gegeben, bis die Zwiebeln knusprig und goldbraun sind. Wenn es fertig ist, wird Bharwan Karela mit gehacktem Koriander garniert und heiß oder warm mit Roti oder Phulka als Beilage serviert.