Beilage

Endivien au beurre ist ein traditionelles Gericht aus Frankreich. Das Gericht wird normalerweise aus einer Mischung aus Endivien, Butter, Salz und Zitronensaft zubereitet. Die Endivien werden mit einem Tuch abgewischt und mit Butter in einen Tontopf gegeben. Die Mischung wird bei mittlerer Hitze oder im Ofen gekocht. Gegen Ende der Garzeit sollte die Butter aufgebraucht und die Endivien goldbraun und weich sein. Die Endivien werden mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft gewürzt und Endivien au beurre werden dann heiß als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fleischgerichten serviert.

Endivien in Butter

Italy

Erbe di campo al burro (wörtlich: Feldsalat in Butter) ist eine italienische Beilage mit Ursprüngen in der Region Friaul-Julisch Venetien. Sie wird aus Knoblauch, Butter, Salz, Pfeffer und gemischten Feldkräutern wie Klatschmohn, Leimkraut oder Frauentränen, Löwenzahn, Habichtskraut, Weißer Lichtnelke, Venusspiegel und Distel hergestellt. Obwohl keine genauen Mengenangaben für die Zubereitung von Erbe di campo al burro gemacht werden können, sollte berücksichtigt werden, dass einige der Kräuter süß und andere bitter sind, sodass man eine geeignete Endmenge anstreben sollte. Feldsalat in Butter wird traditionell am 24. Juni, dem Fest des Heiligen Johannes, als Beilage serviert.

Erbe des Feldes am Esel

Fagioli all'uccelletto ist ein italienisches Gericht aus der Toskana. Es besteht aus einer Kombination aus Cannellini-Bohnen, Salbeiblättern, Knoblauch, kalt gepresstem Olivenöl, Tomatenmark und frischen Schweinswürsten. Die Bohnen und Würste werden bei niedriger Flamme geköchelt und dann mit Brot serviert. Die Bohnen sollten cremig werden, während die Würste weder Fett noch Geschmack abgeben sollten. Fagioli all'uccelletto werden in fast jeder Trattoria in der Toskana serviert, entweder als herzhafte Beilage oder als Hauptgericht. Der Name des Gerichts bezieht sich auf Salbei und Knoblauch, die normalerweise für kleine Vögel verwendet werden, die als Uccelletti bekannt sind.

Fagioli all'uccelletto

Fagiolini alla fiorentina ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Florenz. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus grünen Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Fenchelsamen, geschälten Tomaten und Salz. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden bei schwacher Hitze in Olivenöl gekocht, bis sie weich sind. Die Fenchelsamen, das Salz und die Tomaten werden in die Pfanne gegeben und die Tomaten werden dann vorsichtig zerdrückt. Die Mischung wird etwa zwanzig Minuten lang geköchelt, bevor die Bohnen in den Topf gegeben und gekocht werden, bis sie weich sind. Sobald sie fertig sind, werden Fagiolini alla fiorentina normalerweise als Beilage zu gebratenen oder gegrillten Fleischgerichten serviert. Es wird angenommen, dass das Gericht am besten schmeckt, wenn es am nächsten Tag aufgewärmt wird.

Fagiolini alla fiorentina

Farofa ist eine in Brasilien übliche Beilage, die bei keinem Churrasco (Barbecue) fehlen darf. Es besteht aus geröstetem Maniokmehl, das mit passenden Zutaten wie Zwiebeln, Oliven, Nüssen, knusprigen Speckstücken, getrocknetem Dörrfleisch oder frischen Kräutern verfeinert wird. Es ist seit der Zeit der ersten Siedler in Brasilien beliebt und wird normalerweise über herzhafte Gerichte wie Feijoada und Xinxim gestreut. Eine beliebte Variante aus Bahia wird mit Bananen und Zwiebeln zubereitet. Farofa hat in Brasilien eine so große Tradition, dass es sogar einen eigenen Shaker namens Farinheira gibt, der auf praktisch jedem Tisch im Land zu finden ist. Aufgrund seiner sandigen Textur und seines relativen Mangels an Geschmack sind Außenstehende manchmal verwirrt über Farofa, aber die Gewohnheit, es zu essen, schleicht sich leicht an jeden heran, der normalerweise brasilianische Fleischgerichte isst.

Farofa

Fasole batută ist eine traditionelle rumänische Bohnenpaste aus zerdrückten weißen Bohnen, die mit gehacktem Knoblauch, Öl, Bohnenbrühe, Salz und Pfeffer vermischt werden. Sie wird normalerweise mit Zwiebeln belegt, die mit Tomatenmark, Zucker und Paprikapulver gekocht wurden. Diese geschmeidige und cremige Bohnenpaste passt gut zu knusprigem Brot, Fladenbrot, Oliven und gerösteten Paprikaschoten. Sie kann als Brotaufstrich oder als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten serviert werden. In Moldawien heißt diese Bohnenpaste fasole făcăluită und wird mit Karotten serviert.

Fasole Batută

Finocchi al latte ist ein traditionelles Gemüsegericht aus Italien, das aus in Milch geschmortem Fenchel besteht. Das Gericht wird normalerweise aus einer Mischung aus Fenchelknollen, Milch, Sahne, schwarzem Pfeffer, Zucker, Zimt und Muskatnuss zubereitet. Der Fenchel wird in kochendem Wasser blanchiert, in Stücke geschnitten und dann in einer Mischung aus Milch, Gewürzen und Pfeffer gekocht. Wenn der Fenchel trocken aussieht, sollte mehr Milch in den Topf gegeben werden, und wenn er fertig gekocht ist, sollte keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein. Die Sahne wird über den Fenchel gegossen und die Mischung wird mit Zucker bestreut, eine Weile bei schwacher Hitze gerührt und dann serviert. Finocchi al latte kann als vegetarisches Gericht genossen oder als Beilage zu gebratenem Hühnchen serviert werden.

Finocchi al latte

Finocchi in padella ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Molise. Dieses bäuerliche Gericht ist Teil der Cucina Povera und wird aus einer Mischung aus Fenchel, Knoblauch, Thymian, Parmigiano-Reggiano-Käse, Olivenöl, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer hergestellt. Die Fenchelknollen werden in Stücke geschnitten und dann in eine Pfanne mit sautiertem Knoblauch und Thymian gegeben. Die Mischung wird in etwas Wasser gekocht, bis der Fenchel weich ist. Er wird dann aus der Pfanne genommen und mit geriebenem Käse und Semmelbröseln vermischt. Das Gericht wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und warm als Beilage serviert. In der Vergangenheit wurden die Semmelbrösel dem Gericht hinzugefügt, um einen Kalorienschub zu geben, aber heutzutage kann man sie auf Wunsch weglassen.

Finocchi in Padella

Finocchio alla parmigiana ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Emilia. Es besteht aus einer einfachen Mischung aus Fenchel, Salz, Pfeffer, Butter und geriebenem Parmigiano-Reggiano-Käse. Für die Zubereitung wird der Fenchel in Scheiben geschnitten, blanchiert und abgetropft. Die Scheiben werden dann in eine gebutterte Auflaufform gelegt, mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Butter beträufelt und mit geriebenem Käse bestreut. Das Gericht wird im Ofen gebacken, bis es goldbraun und sprudelnd ist. Es wird empfohlen, Finocchio alla parmigiana sofort als Beilage zu gegrillten oder gebratenen Fleischgerichten zu servieren.

Finocchio alla parmigiana

Fossolia ist ein traditionelles äthiopisches Gericht, dessen Hauptzutat grüne Bohnen sind. Außer den grünen Bohnen enthält das Gericht auch Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Karotten und Tomaten. Fossolia wird lange gekocht, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse sehr zart wird. Nach dem Kochen wird das Gericht mit gemahlenem Pfeffer gewürzt und dann als Beilage oder auf einem Stück Injera-Fladenbrot serviert.

Fossolia

Főzelék ist ein dicker Gemüseeintopf aus Ungarn. Obwohl er mit den meisten Gemüsesorten zubereitet werden kann, besteht er normalerweise aus Erbsen, Spinat, Linsen, Kartoffeln oder Kohl als Hauptzutat, zusammen mit einer Mischung aus Zwiebeln, Butter oder Schmalz und Mehl, Milch oder Sauerrahm zum Andicken. Es wird angenommen, dass Főzelék in Ungarn seit dem 16. Jahrhundert zubereitet wird. Heutzutage wird er normalerweise an Wochentagen allein und an Feiertagen als Beilage zu Fleisch serviert.

Főzelék

United States

Obwohl der Name etwas anderes vermuten lässt, wird dieser Südstaaten-Klassiker aus zerkleinertem Kohl zubereitet, der in Butter sautiert und geschmort wird, bis er weich ist. Dazu gibt es normalerweise Speck, Zwiebeln und gelegentlich Apfelscheiben. Gebratener Kohl kann als eigenständige Mahlzeit genossen werden, wird aber traditionell als Beilage zu Ofenkartoffeln, gebratenem Hühnchen oder Maisbrot serviert.

Gebratener Kohl

Eine beliebte Beilage namens frittierte Okraschoten ist bei jedem Fest im Süden ein Muss und fast jeder Koch im Süden hat ein Lieblingsrezept. Okraschoten werden normalerweise mit Maismehl oder Mehl umhüllt und in Öl frittiert. Manchmal werden sie mit Ranch-Dressing serviert, in das die frittierten Okraschoten dippen.

Gebratene Okra

Frijoles de la Olla ist eine der einfachsten mexikanischen Beilagen und besteht aus Pintobohnen in Brühe. Ursprünglich wurden die Bohnen in Tontöpfen mit nichts weiter als etwas Salz gekocht. Heutzutage fügen Köche Frijoles de la Olla normalerweise Knoblauch, Zwiebeln oder Schinken hinzu und begleiten zahlreiche Fleisch- und Tortillagerichte.

Frijoles aus der Olla

Fufu ist eine typische Beilage, die hergestellt wird, indem Maniok und unreife Kochbananen mit einem großen Holzstab zerstampft und unter Zugabe von Wasser zerstampft werden. Da es kräftig gerührt werden muss, braucht man normalerweise zwei Personen, um es zuzubereiten – eine stampft es, die andere bewegt es zwischendurch hin und her. Sobald die Mischung glatt ist, werden kleine Kugeln geformt, die dann in einen Eintopf oder eine Suppe mit Fleisch gegeben werden. Ähnlich wie beim tansanischen Ugali wird in die Kugel eine Vertiefung gemacht, die zum Aufnehmen der Soße verwendet wird, wobei Fufu als Löffel dient. Die Textur ist ziemlich gummiartig und dehnbar, während der Geschmack fad ist, aber wenn man es in einen Eintopf taucht, erhält Fufu einen würzigen Geschmack, der leicht an Erdnüsse erinnert. Achten Sie nur darauf, nicht mit der linken Hand zu essen, da dies in vielen Teilen Afrikas als äußerst respektlos gilt, da die linke Hand für Toilettengänge verwendet wird. Diese stärkehaltige Beilage ist eine wichtige Beilage zu verschiedenen Eintöpfen und Gerichten auf Saucenbasis und wird in ganz West- und Zentralafrika regelmäßig gegessen.

Fufu

In Angola und Ghana ist es als Funge oder Funje bekannt, in der Demokratischen Republik Kongo und der Republik Kongo als Mfundi. In vielen Haushalten ländlicher Familien in diesen Ländern ist es eine unverzichtbare Beilage zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. Es handelt sich um eine Art Brei, der als Swallow bekannt ist und aus Maniokmehl hergestellt wird, das in Wasser eingerührt wird. Funge hat eine klebrige, glatte und cremige Textur, während sein leicht milder Geschmack es ideal macht, um die intensiven Gewürze vieler lokaler Gerichte auszugleichen. Traditionell bestehen diese Gerichte im Wesentlichen aus Funge und einer würzigen Soße mit vollem Geschmack.

Pilz

Funkaso oder Pinkaso ist ein traditioneller herzhafter Krapfen aus Nigeria. Diese Spezialität der Hausa wird normalerweise aus einer Mischung aus Weizenmehl, Backpulver, Öl, Salz, Zucker und Hefe hergestellt. Das Mehl wird mit warmem Wasser und allen anderen Zutaten vermischt, um den Teig herzustellen. Eine kleine Menge Teig wird abgekniffen und in die Mitte wird ein Loch gemacht, bevor er in Öl auf beiden Seiten goldbraun frittiert wird. Sobald er fertig ist, wird Funkaso normalerweise als Snack allein gegessen oder als Beilage zu Suppen oder Eintöpfen serviert. Auf Wunsch kann der Funkaso-Teig mit Zwiebeln oder scharfen Paprikaschoten angereichert werden.

Funkaso

Gaji Namul ist eine traditionelle Beilage aus Südkorea. Diese Art von Namul wird aus einer Mischung von Auberginen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Sesamkörnern, roten Pfefferflocken und schwarzem Pfeffer zubereitet. Die Auberginen werden der Länge nach geviertelt, gedämpft, bis sie leicht weich sind, dann abgekühlt und mit den restlichen Zutaten vermischt. Sobald es fertig ist, wird Gaji Namul traditionell als Beilage serviert, die mit anderen Beilagen oder mit Reis gegessen werden soll.

Gaji namul

Croatia

In Međimurje ist Gambaloci sowohl ein Name für die Zutat als auch für das Gericht, in dem diese Zutaten verwendet werden. Es handelt sich um einen harten Teig, der zu kleinen Kugeln geformt wird und aus einer Mischung aus Maismehl, Schweinefett und Salz hergestellt wird. Gambaloci werden etwa 15 Minuten in Salzwasser gekocht und dann mit kaltem Wasser abgespült. Vor dem Servieren werden gekochte Gambaloci mit geschmolzenem Schweinefett beträufelt. Ein Gericht mit demselben Namen gibt es auch in der Region Podravina, aber in dieser Version werden Gambaloci mit gehackten Zwiebeln belegt, die in Kürbiskernöl gebraten wurden, und diese Version des Gerichts wird traditionell zum Frühstück serviert.

Gambaloci

Gari Foto ist ein traditionelles ghanaisches Gericht aus Gari (Maniokbrei), Tomaten, Zwiebeln, Karotten, grünem Paprika, Öl, Margarine und Gewürzen. Wenn das Gericht mit solchen Zutaten und Gemüse zubereitet wird, wird es normalerweise als Hauptgericht serviert. Wenn das Gemüse weggelassen wird, wird es als Beilage zu Eintöpfen, Reis oder Bohnen serviert. Auf Wunsch kann Gari Foto mit Eiern oder Garnelen verfeinert werden.