Beilage

Geotjeori ist eine frische Kimchi-Variante. Genau wie klassisches Kimchi wird es normalerweise mit Chinakohl (Baechu) zubereitet, aber im Gegensatz zur bekannteren Variante wird Geotjeori nicht fermentiert. Es wird normalerweise aus zarten und gesalzenen Kohlblättern oder anderem Gemüse hergestellt, die mit einer aromatischen Paste überzogen werden, die normalerweise aus Chiliflocken, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce oder (gelegentlich) Sardellensauce besteht. Die knusprige Textur und der erfrischende Geschmack von Geotjeori ergänzen herzhafte Suppen und Eintöpfe perfekt, können aber auch zu verschiedenen anderen Gerichten serviert werden. Geotjeori schmeckt am besten frisch zubereitet und mit Sesamkörnern bestreut.

Geotjeori

Gim Gui ist eine einfache, aber köstliche koreanische Beilage aus knusprig und salzig geröstetem Seetang. Das Gericht ist aufgrund seines tollen Geschmacks und seiner hohen Ballaststoff-, Vitamin-, Mineral- und Proteinmengen ein häufiger Bestandteil vieler Bento-Boxen. Viele Menschen essen Gim Gui gerne mit einem kalten Bier dazu, da es so salzig ist. Obwohl Gim Gui heutzutage in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, röstete früher jeder koreanische Koch seinen eigenen Seetang. Wenn kein Bier verfügbar ist, empfiehlt es sich, Gim Gui-Seetang mit frisch gedämpftem weißem Reis zu kombinieren und das Ganze als nahrhaften Snack zu verzehren.

Gim-Benutzeroberfläche

Ginisang Munggo ist ein traditionelles Gericht aus den Philippinen. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Mungobohnen, Spinat, Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, getrockneten Garnelen, Rinderbrühe, Fischsauce, Öl und schwarzem Pfeffer. Die Zwiebeln, der Knoblauch und die Tomaten werden in Öl sautiert und dann mit getrockneten Garnelen und Mungobohnen vermischt. Die Mischung wird mit Rinderbrühe bedeckt und geköchelt, bis die Mungobohnen weich werden. Spinat, Fischsauce und schwarzer Pfeffer werden dem Gericht hinzugefügt und es wird dann warm serviert. Ginisang Munggo wird traditionell mit Reis als Beilage serviert, kann aber auch mit gegrilltem oder gebratenem Fisch und Schweinefleisch serviert werden.

Ginisang Munggo

Gochujang Bokkeum ist ein traditionelles Gericht aus Südkorea. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Gochujang (scharfe Paprikapaste), Hackfleisch, Pinienkernen, Sesamöl, Knoblauch, Zucker und schwarzem Pfeffer. Das Hackfleisch wird mit schwarzem Pfeffer gewürzt und in Sesamöl gebraten, bis es vollständig gar ist. Anschließend wird es mit gebratenem Knoblauch, Gochujang, Zucker (oder Honig, falls gewünscht) und Pinienkernen vermischt. Die Mischung wird gerührt, bis das Gericht glänzt, und dann serviert. Kleine Mengen Gochujang Bokkeum werden normalerweise mit Reis vermischt und als Beilage genossen.

Gochujang-Bokkeum

Goguma Mattang ist eine traditionelle Süßspeise und Beilage aus Südkorea. Sie wird normalerweise aus einer Mischung von Süßkartoffeln, Honig, Zucker, Öl und Walnüssen hergestellt. Die Süßkartoffeln werden in Würfel geschnitten, gedämpft und in Öl frittiert, bis sie knusprig sind. Sie werden mit Zucker-Honig-Sirup und gehackten Walnüssen vermischt. Diese kandierten Süßkartoffeln werden dann warm serviert und auf Wunsch vor dem Verzehr mit Sesamkörnern garniert.

Goguma Mattang

Golpi ist ein traditionelles Gemüsegericht aus Afghanistan. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Blumenkohlröschen, Öl, Zwiebeln, Salz, Knoblauch, Currypulver, Zucker, Tomaten, Lorbeerblättern, weißem Essig und Gewürzen wie Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander und Nelken. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden in Öl gebraten und mit den Gewürzen, Zucker, Lorbeerblättern, Salz, Tomaten und Essig vermischt, bis die Soße eindickt. Dann werden der Blumenkohl und kochendes Wasser in den Topf gegeben und das Gericht bei niedriger Hitze geköchelt, bis die Röschen vollständig gar sind, aber nicht auseinanderfallen. Golpi wird normalerweise heiß in einer großen Schüssel serviert und es wird empfohlen, es mit einfachem Reis als Beilage zu kombinieren.

Golpi

Goma-ae ist eine beliebte japanische Beilage, die aus Gemüse mit Sesamsauce besteht. Die beliebteste Goma-ae-Variante besteht aus Spinat, der mit Sesamkörnern und Misopaste garniert wird. Der Name des Gerichts leitet sich von zwei Wörtern ab: Goma bedeutet Sesam und ae bedeutet Sauce.

Goma-ae

Gratin de Giraumon ist ein traditionelles Gratingericht aus Mauritius. Das Gericht besteht aus einer Mischung aus gewürfeltem Kürbis, Milch, Eigelb, Butter, geriebenem Käse (Cheddar und Parmesan), Semmelbröseln, Salz und Pfeffer. Der Kürbis wird gekocht, bis er weich ist, und dann mit Butter, geriebenem Käse, Salz, Pfeffer, Eigelb und Milch zu einem Püree zerstampft. Das Püree wird in eine gebutterte Auflaufform gegossen, mit Semmelbröseln und geriebenem Käse bestreut und dann gebacken, bis die Oberfläche eine hellgoldene Farbe annimmt. Wenn es fertig ist, wird Gratin de Giraumon normalerweise als Beilage zu gebratenem Fleisch serviert, normalerweise Rindersteaks.

Gratin aus Giraumón

Grønn ertestuing ist ein traditionelles Gericht aus Norwegen. Dieses Gericht wird normalerweise aus einer Mischung aus Erbsen, Mehl, Wasser, Butter, Zucker und Salz zubereitet. Die Erbsen werden über Nacht eingeweicht und dann etwa 2 Stunden lang im gleichen Wasser leicht geköchelt. Eine Mischung aus Butter und Mehl wird zusammen mit Zucker und Salz in den Topf gegeben. Während der letzten Kochstunde können der Mischung auch gewürfelte Karotten hinzugefügt werden. Rahmgrüne Erbsen werden oft als Beilage zu Lutefisk oder Fleischbällchen serviert.

Grünprüfung

Grüne Bohnen mit Bohnenkraut sind ein traditionelles deutsches Gericht, das normalerweise als Beilage zu Fleischgerichten serviert wird. Das Gericht besteht aus einer Kombination von grünen Bohnen, Bohnenkraut, Butter, Zwiebeln, Mehl, Gemüsebrühe und Salz. Die grünen Bohnen werden gewaschen, geschnitten und in kochendem Wasser gekocht, bis sie weich sind. Bohnenkraut wird in den letzten fünf Minuten des Kochens hinzugefügt. Anschließend werden die grünen Bohnen abgegossen und die Brühe für später aufbewahrt. Die Zwiebeln werden in Butter sautiert, mit Mehl bestreut und mit der Brühe bedeckt. Die Mischung wird mit einem Schneebesen glatt geschlagen und mit den grünen Bohnen vermischt. Das Gericht wird vor dem Servieren noch einige Minuten geköchelt.

Grüne Bohnen mit Bohnenkraut

Guanime ist ein puertoricanisches Gericht, dessen Ursprünge bis in die präkolumbische Zeit zurückreichen. Es besteht aus Maismehl, das mit Bohnen, Meeresfrüchten, Nüssen oder Fleisch gefüllt und dann in Maisblätter gewickelt und gekocht wird. Alternativ können Guanimes auch in einer einfachen Version ohne Füllung zubereitet werden. Wenn Guanimes fertig sind, werden sie ausgepackt und dann normalerweise zu Fischgerichten oder Eintöpfen serviert.

Guanime

Guisantes y zanahorias ist eine traditionelle Gemüsebeilage aus Spanien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Erbsen, Karotten, Frühlingszwiebeln, Butter, Speck, Sonnenblumenöl und Salz. Die Frühlingszwiebeln werden gehackt und bei schwacher Hitze in Öl sautiert. Die Karotten werden gewürfelt und in den Topf gegeben, und die Mischung wird mit Wasser bedeckt und einige Minuten geköchelt, bevor die Erbsen in den Topf gegeben werden und das Gericht geköchelt wird, bis das Gemüse weich ist. Butter wird eingerührt und das Gericht wird mit gebräunten Speckscheiben garniert serviert.

Guisantes und Zanahorias

Guiso de coliflor ist ein traditionelles Gericht aus Spanien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Blumenkohlröschen, Zwiebeln, Knoblauch, Chorizo-Wurst, Pinienkernen, Rosinen, Paprika, Tomaten, Petersilie, Olivenöl und Salz. Die Röschen werden in kochendem Salzwasser gekocht und abgetropft. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden in Olivenöl goldbraun gebraten und dann mit den Rosinen, Tomaten, Paprika, Chorizo und Pinienkernen vermischt. Die gekochten Blumenkohlröschen werden in die Pfanne gegeben, alles wird gut verrührt, mit Salz gewürzt und vor dem Servieren mit Petersilie garniert.

Coliflor-Guiso

Italy

Gurguglione ist ein reichhaltiger Gemüseeintopf aus Elba. Früher war es ein typisches Gericht der Bergleute von Elba, heute wird es jedoch meist als Beilage zu Fleisch und Fisch serviert. Es besteht aus verschiedenen Gemüsesorten wie grünem Paprika, Zucchini, Auberginen, Zwiebeln und Tomaten, mit Basilikum, Petersilie und Olivenöl. Die Zutaten werden mit Salz gewürzt und zugedeckt langsam in ihrer eigenen Flüssigkeit köcheln und garen. Man nimmt an, dass der Name Gurguglione „gurgeln“ bedeutet und sich auf die Tatsache bezieht, dass das Gemüse beim Kochen gurgelt.

Gurguglielmo

United States

Harvard-Rüben sind ein klassisches amerikanisches Gericht, das vermutlich aus Cambridge, Massachusetts stammt, da es eine tiefrote Farbe hat, die seit 1910 auch die offizielle Farbe der Harvard University ist. Das Gericht besteht aus geschnittenen Rüben, die in einer süß-sauren Soße aus Butter, Essig, Zucker, Wasser, Maisstärke, Salz und Pfeffer gekocht werden. Wenn sie fertig sind, werden die Rüben traditionell heiß als Beilage zu Schweinekoteletts, Hühnchen oder Steak serviert.

Harvard Rüben

Germany

Himmel und Erde ist ein traditionelles deutsches Gericht, dessen Ursprünge bis ins 18. Jahrhundert zurückreichen. Wörtlich übersetzt bedeutet der Name des Gerichts Himmel und Erde, abgeleitet vom alten Wort für Kartoffeln – Erdapfel. Das Gericht besteht aus Kartoffelpüree, das mit Apfelmus serviert wird. Es wird am häufigsten zu Fleischgerichten serviert, während Puristen darauf bestehen, eine Blutwurst als Beilage zu essen. In diesem Fall wird das Gericht manchmal als Himmel, Erde und Höllen bezeichnet. Heute gibt es je nach Region zahlreiche Variationen des Originalrezepts, aber die klassische Version ist im Rheinland, seinem Ursprungsort, immer noch die beliebteste.

Himmel und Erde

Hobak Namul ist eine traditionelle Beilage aus Südkorea. Diese Version von Namul wird hauptsächlich mit Zucchini zubereitet. Obwohl man auch normale Zucchini verwenden kann, empfiehlt es sich, wenn möglich Aehobak oder koreanische Zucchini zu verwenden, da diese zarteres Fleisch und eine dünnere Schale haben. Die Zucchini werden der Länge nach halbiert und dann noch einmal in dünne Scheiben geschnitten. Die Stücke werden gebraten und mit einer Mischung aus Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Zucker, Sesamöl, Sojasauce, Salz und roten Pfefferflocken vermischt. Nach der Zubereitung lässt man Hobak Namul abkühlen und kann es gekühlt oder bei Zimmertemperatur essen. Das Gericht wird traditionell mit gedämpftem Reis als Beilage serviert, kann aber auch zu Galbi und Bulgogi gereicht oder in Bibimbap verwendet werden.

Hobak-Namul

Inafliton Lemai ist ein traditioneller Snack aus den Komoren. Normalerweise besteht er nur aus drei einfachen Zutaten: Brotfrucht, Salz und Kokosöl. Die Brotfrucht wird gewaschen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Die Scheiben werden in Kokosöl frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sie werden auf Papiertüchern abgetropft, leicht gesalzen und Inafliton Lemai ist bereit zum Genießen, entweder pur oder als Beilage zu Hauptgerichten.

Inafliton-Lemai

Irio ist ein herzhaftes kenianisches Gericht, das seinen Ursprung beim Volk der Kikuyu hat. Obwohl es viele Variationen gibt, besteht es normalerweise aus Kartoffeln, Erbsen und Mais, die gekocht und püriert werden. Einfach, gesund und wohltuend, wird Irio oft als Beilage serviert und ist besonders beliebt, wenn es mit gegrilltem Steak in einem Gericht namens Nyama na Irio kombiniert wird.

Irio

Butterkohl ist ein traditionelles Gericht aus Irland. Obwohl es viele Variationen gibt, wird es normalerweise aus einer Kombination von Kohl, Butter, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Der Kohl wird zerkleinert und mit etwas Wasser, Butter und einer Prise Salz in einen breiten Topf gegeben. Die Mischung wird bei starker Hitze zum Kochen gebracht, der Topf wird abgedeckt und das Gericht wird einige Minuten lang gekocht. Ein wenig Salz und Pfeffer werden zusammen mit einem zusätzlichen Stück Butter in den Topf gegeben, das Gericht wird umgerührt und dann heiß serviert, normalerweise als Beilage zu Fleischgerichten. Auf Wunsch können dem Gericht für zusätzlichen Geschmack Petersilie, Zucker und Guinness-Bier hinzugefügt werden.