Beilage

Obwohl es sich technisch gesehen um eine Frucht handelt, wird Brotfrucht häufig als stärkehaltige Beilage zu Callaloo oder Ackee und Salzfisch gegessen. In Jamaika rösten die Menschen eine ganze Brotfrucht auf dem Herd bei hoher Hitze oder im Ofen. Wenn die Brotfrucht geröstet ist, kann sie als Beilage verwendet oder zusätzlich in einer Pfanne gebraten werden, bis sie von allen Seiten goldbraun ist.

Jamaikanische geröstete Brotfrucht

Kafteji ist ein traditionelles tunesisches Gericht aus gebratenem Gemüse. Typische Gemüsesorten, die in diesem Gericht verwendet werden, sind Auberginen, Paprika, Kartoffeln, Tomaten, Zucchini und Kürbisse. Das Gemüse wird gebraten, gehackt und dann mit (oft Spiegel-)Eiern und Gewürzen kombiniert. Das Gericht wird oft mit Petersilie oder Koriander bestreut und dann als Beilage zu Geflügel oder Fisch serviert, obwohl es auch pur gegessen werden kann. Kafteji ist auch ein beliebtes tunesisches Streetfood, das oft in einem Baguette serviert wird.

Kafteji

Australia

Kaima bona gatoi ist ein herzhaftes Gemüsegericht aus Papua-Neuguinea. Es wird normalerweise als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch serviert. Das Gericht wird durch Grillen von Auberginen, Zucchini, Peperoni und Zwiebeln zubereitet. Vor dem Grillen sollte das Gemüse in einer Mischung aus Essig, Olivenöl, Kräutern und Knoblauch mariniert werden.

Kaima, gute Katze

Kålrotstappe ist ein traditionelles Gericht aus Norwegen. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Steckrüben, Kartoffeln, Sahne, Muskatnuss, Salz, weißem Pfeffer und Wasser hergestellt. Die Steckrüben werden geschält, in Scheiben geschnitten und in Salzwasser gekocht. Sie werden abgegossen und mit warmen Kartoffeln zerstampft. Das Gericht wird mit Salz, weißem Pfeffer und oft Muskatnuss gewürzt. Der Mischung werden Sahne und ein wenig Wasser oder Brühe hinzugefügt und Kålrotstappe wird vor dem Servieren mit Petersilie garniert. Kålrotstappe wird traditionell zusammen mit Pinnekjott serviert, einem Gericht aus gepökelten Lammrippen.

Kålrotstappe

Ob mit rotem oder grünem Sauerkraut zubereitet, diese cremige und würzige Köstlichkeit ist eine der häufigsten Beilagen der traditionellen polnischen Küche. Fein gehacktes Sauerkraut wird langsam zusammen mit verschiedenen Gewürzen wie Lorbeerblättern und Pfefferkörnern gedünstet, bis es ganz weich wird. Oft mit Zucker oder Honig gewürzt und mit Röstzwiebeln und knusprigem Speck verfeinert, wird Kapusta normalerweise als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten serviert.

Kapusta Zasmażana

Kartofle gotowane oder Salzkartoffeln sind ein vielseitiges polnisches Grundnahrungsmittel, das aus gesalzenen Salzkartoffeln besteht, die mit gehacktem Dill und Petersilie vermischt und dann ganz oder in größere Stücke geschnitten serviert werden. Die Kartoffeln werden zunächst in Salzwasser gekocht, bis sie weich sind, gut abtropfen lassen und dann in einem heißen, trockenen Topf gekocht, um das aufgenommene Wasser zu entfernen. Kartofle gotowane werden üblicherweise als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten serviert, können aber auch allein mit frischem Gemüse wie Tomaten, Radieschen und Gurken gegessen werden. Das Gericht kann auch mit Soße serviert oder mit karamellisierten Zwiebeln garniert werden.

Kartofle gotowane

Gebratene Schweineschwarten sind ein beliebter thailändischer Snack, der aus gepökelter oder getrockneter Schweinehaut zubereitet wird. Normalerweise bleibt etwas Fett auf der Haut, und durch den Pökelprozess erhält die Schwarte ihre typische aufgeblähte und knusprige Textur. Khaep Mu wird als Snack genossen, normalerweise begleitet von Chili-basierten Nam-Phrik-Saucen. Es kann auch als Beilage serviert werden, und zerbröselt wird es oft als Zutat oder Garnierung zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt. Dieser sättigende Snack wird traditionell mit Nordthailand in Verbindung gebracht und häufig von Straßenhändlern verkauft.

Khaep mu

Das traditionelle angolanische Gericht Kizaca, manchmal auch Quizaca oder Kisaca geschrieben, ist eines der beliebtesten vegetarischen Gerichte des Landes. Es wird aus gekochten Maniokblättern und gemahlenen Erdnüssen zubereitet. Maniok und Erdnüsse werden gedünstet, bis das Gericht eine dicke Konsistenz entwickelt, während die Erdnüsse eine seidige, nussige Soße bilden. Obwohl es heutzutage als Nationalgericht des Landes gilt, hat Kizaka einen interessanten historischen Hintergrund. Jahrhundertelang war Angola eine portugiesische Kolonie, und Kizaka ist wie die meisten angolanischen Gerichte eine Kombination aus europäischen Einflüssen und authentischen afrikanischen Zutaten. Interessanterweise wurde die Hauptzutat, Maniok, aus Brasilien, einer anderen ehemaligen portugiesischen Kolonie, nach Angola gebracht, wo sie als einheimische Zutat gilt. In Angola ist die beliebteste Variante Kizaka com peixe, ein Gericht aus Fisch, Zwiebeln und Tomaten, während traditionell Reis dazu gereicht wird. Das Gericht ist überall in Angola beliebt und wird normalerweise als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten serviert. Häufig können grüne Maniokblätter durch Spinat ersetzt werden.

Kizaca

Kızartma ist ein türkisches Gericht aus gebratenem Gemüse. Obwohl die Kombination aus Kartoffeln und Chilischoten am beliebtesten ist, können Sie auch Gemüse wie Auberginen und Zucchini verwenden. Das Gemüse wird in Öl gebraten, bis es weich wird, und dann mit einer dicken Soße aus Tomaten, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl serviert. In der Türkei wird Kızartma oft zu Hause und für Picknicks zubereitet, da das Gericht leicht im Voraus zubereitet werden kann. Es eignet sich auch hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten.

Kızartma

Kongjaban ist eine traditionelle Beilage (Banchan) aus Südkorea. Diese Art von Namul wird hauptsächlich aus schwarzen Sojabohnen hergestellt. Die schwarzen Sojabohnen werden zunächst gewaschen, eingeweicht und in einer Mischung aus Sojasauce und Zucker gekocht, bis sie weich und leicht knusprig, aber nicht matschig sind. Für zusätzliche Süße werden oft Ahornsirup oder Honig hinzugefügt. Nach dem Kochen werden die Sojabohnen gekühlt oder bei Zimmertemperatur serviert, normalerweise mit anderen Beilagen oder mit gedämpftem Reis. Kongjaban ist auch oft Teil von selbst gepackten Schulbrotdosen für Kinder. Auf Wunsch kann das Gericht durch Zugabe von gerösteten Sesamkörnern für zusätzlichen Geschmack verfeinert werden.

Kongjaban

Gewürzte Sojasprossen sind eine klassische Beilage in der traditionellen koreanischen Küche. Die Sprossen werden abgespült und kurz gekocht, sollten aber fest und knusprig bleiben. Anschließend werden sie mit verschiedenen Zutaten vermischt, zu denen typischerweise Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Sesamöl, Sesamsamen und rote Chiliflocken gehören. Kongnamul muchim kann zu vielen koreanischen Gerichten serviert werden und wird oft als Topping für Bibimbap verwendet.

Kongnamul muchim

Maiskäse ist ein traditioneller Trinksnack (Anju) und eine Beilage aus Südkorea. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus frischen Maiskörnern, Mozzarella, Mayonnaise, Butter, Zucker, Salz, Pfeffer und Frühlingszwiebeln. Die Zutaten (außer den Frühlingszwiebeln) werden miteinander vermischt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Mischung wird in eine gebutterte Auflaufform gegossen und dann im Ofen gebacken, bis der Käse schmilzt und das Gericht Blasen wirft. Maiskäse wird heiß serviert und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln garniert. Dieses einfache und sättigende Gericht wird oft zu koreanischem Barbecue serviert.

Koreanischer Maiskäse

Krupuk umfasst eine große Gruppe asiatischer Cracker, die normalerweise aus Stärke und zusätzlichen Zutaten hergestellt werden, die als Geschmacksstoffe verwendet werden. Diese knusprigen Cracker sind in Asien ein Grundnahrungsmittel, werden aber stark mit Indonesien in Verbindung gebracht, das die größte Anzahl an Sorten vorweisen kann. In Malaysia sind sie als Keropok und auf den Philippinen als Kropek bekannt. Die gängigsten Sorten bestehen aus Meeresfrüchten, und die beliebteste Version ist Krupuk Udang – international bekannt als Krabbencracker. Die meisten Krupuk werden als Belag oder Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert, aber sie werden auch als schneller, praktischer Snack genossen. Sie sind in vorverpackten Versionen erhältlich und werden oft von Straßenhändlern verkauft. Aufgrund historischer Verbindungen sind diese Cracker auch in den Niederlanden erhältlich, wo sie als Kroepoek bekannt sind.

Krupuk

Unter den zahlreichen Varianten iranischer Kuku-Gerichte ist das auf Auberginen basierende Kuku Bedemjan ein Klassiker. Neben Auberginen und Eiern kann es aus verschiedenen anderen Gemüsesorten, frischen Kräutern, Gewürzen und gelegentlich gehackten Walnüssen oder würzigen iranischen Berberitzen bestehen. Genau wie andere Kuku-Gerichte hat Bademjan traditionell die Form eines dicken, runden Pfannkuchens oder eines Omeletts, das auf beiden Seiten gebraten wird. Es kann warm oder gekühlt serviert und als schneller Snack, leichtes Hauptgericht oder Gemüsebeilage genossen werden.

Kuku Bademjan

Croatia

Kukuruzni žganci s krumpirom i vrhnjem ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus der Gegend von Bjelovar. Das Gericht besteht aus einer Mischung aus Kartoffeln, Maismehl, Butter oder Öl, Sahne, Speck und Salz. Die Kartoffeln werden in Stücke geschnitten, in Salzwasser gekocht und mit Butter und Maismehl vermischt. Die Mischung wird mit einem Deckel abgedeckt und bei geringer Hitze gekocht, bis die Masse homogen wird. Der Speck wird in Butter sautiert, mit Sahne und Salz vermischt, kurz gekocht und dann über die Kartoffel-Maismehl-Mischung geträufelt. Das Gericht wird normalerweise mit Röstzwiebeln oder sautiertem Sauerkraut als Beilage serviert. Es kann auch als Beilage zu Fleischgerichten serviert werden.

Kukuruzni žganci s krumpirom i vrhnjem

Kupus na tabak ist ein traditionelles Gericht von der kroatischen Insel Korčula. Die Hauptzutat ist fein geschnittener und gehackter lokaler Blattkohl, bekannt als Raštika, daher der Name, der sich auf die Art und Weise bezieht, wie Tabakblätter gehackt werden. Außer Blattkohl enthält das Gericht gekochte Kartoffeln, Olivenöl und Knoblauch. Kupus na tabak wird normalerweise im Sommer zubereitet, aber in Vela Luka wird das Gericht traditionell im August zubereitet, wenn es ein besonderes Ereignis namens Večer Kupusa na Tabak gibt.

Tabak kaufen

Obwohl sein Name übersetzt „schwarze Bohnen“ bedeutet, ist das japanische Kuro-Mame ein Gericht aus schwarzen Sojabohnen, die in süßem Sirup gekocht werden. Langsam zusammen mit Zucker und Sojasauce geköchelt, werden die Sojabohnen weich, erhalten eine glänzende dunkle Farbe und entwickeln einen ungewöhnlichen, süßen Geschmack. Dieses einfache Gericht wird normalerweise als Beilage während der Neujahrsfeierlichkeiten serviert und symbolisiert harte Arbeit und gute Gesundheit für das folgende Jahr.

Kuro-mame

Kuzhambu ist eine traditionelle Soße aus Sri Lanka, die aus verschiedenen Dals (Urad Dal, Toor Dal), Tamarinde und (optional) Gemüse besteht. Das Gericht wird normalerweise als Beilage zu Reis serviert. In der tamilischen Küche gibt es Hunderte von Kuzhambu-Sorten, und sie alle enthalten eine Basis aus Dals, Tamarinde und Gewürzen wie Chili und Curryblättern. Bei der Verwendung von Gemüse gehören Tomaten, Schalotten, Kochbananen und Okra zu den häufigsten Optionen.

Kuzhambu

Kvashena kapusta z horokhom ist ein traditionelles Gericht aus der Ukraine. Es wird normalerweise aus einer Mischung von Sauerkraut, Speck, Zwiebeln, Mehl, Erbsen, Pilzen, Knoblauch, saurer Sahne, Salz und schwarzem Pfeffer hergestellt. Das Sauerkraut wird eine halbe Stunde lang gekocht und dann abgetropft. Die Speckstücke werden in einer Pfanne angebraten und mit den Zwiebeln vermischt. Die Mischung wird mit Mehl und Sauerkrautflüssigkeit bestreut und gerührt, bis die Soße dick ist. Das Sauerkraut, die Erbsen, Pilze und der Knoblauch werden in den Topf gegeben und das Gericht wird geköchelt, bis es dick ist. Es wird vom Herd genommen und mit saurer Sahne und Gewürzen vermischt. Anschließend wird Kvashena kapusta z horokhom sofort serviert. Das Gericht wird normalerweise als Beilage zu Fleischgerichten, insbesondere Schweinefleisch, serviert.

Kvashena kapusta z horokhom

Kwacoco ist ein kamerunisches Gericht aus zerdrückten Taro-Yam-Sorten, die in Bananenblätter gewickelt und gedämpft werden. Das Gericht wird traditionell vom Volk der Kwe zubereitet und gegessen, das es mit Mbongo-Suppe kombiniert. Wenn Taro-Yam-Sorten mit rotem Öl, Spinat und geräuchertem Fisch kombiniert werden, ist das Gericht als Kwacoco-Bibel bekannt.