Beilage

Italy

La Jota Triestina ist eine traditionelle italienische Suppe aus Triest. Obwohl es verschiedene Versionen gibt, wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination aus Bohnen, Olivenöl, Kartoffeln, Sauerkraut, Mehl, Pancetta, Knoblauch, Kreuzkümmel, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer hergestellt. Knoblauch, Pancetta und Kartoffeln werden in Olivenöl gebraten und mit den Bohnen vermischt. Die Mischung wird mit Wasser bedeckt, zugedeckt und geköchelt, bis die Bohnen weich sind. Eine Mischung aus Sauerkraut, Kreuzkümmel und Lorbeerblättern wird gekocht, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Das Mehl wird in Öl braun gekocht und dann mit dem gekochten Sauerkraut und der Hälfte der Bohnenmischung vermischt, während die andere Hälfte durch eine Passiermühle gedreht und dann der Suppe hinzugefügt wird. Sobald die Suppe dick genug ist, wird La Jota nach Geschmack gewürzt und dann warm als Vorspeise oder als Beilage zu Fleischgerichten serviert. Es heißt, dass die Suppe noch besser schmeckt, wenn sie aufgewärmt wird.

La Jota Triestina

In Madagaskar ist Laoka der Name für eine Vielzahl von Beilagen und Beilagen, die mit Reis serviert werden. Die meisten Laokas werden in einer Art Soße serviert – in Küstengebieten werden die Zutaten normalerweise mit Kokosmilch zubereitet, während im Hochland die Soße auf Tomaten basiert. Hier sind nur einige der Zutaten für Laoka: Maniokblätter, Erdnüsse, Meeresfrüchte, verschiedene lokale Grünpflanzen, Yamswurzeln, Mais und Süßkartoffeln. Einige Laokas werden auch mit einer würzigen Würzsoße namens Sakay serviert, die aus Chilischoten, Ingwer und Knoblauch besteht.

Laoka

Je nach Region kann sich der philippinische Begriff Latik auf zwei verschiedene Gerichte beziehen: entweder Kokosnussquark, der durch Erhitzen von Kokosnussmilch hergestellt wird, um das Öl zu trennen, oder ein dicker und süßer Kokosnusssirup, der durch Reduzieren einer Kombination aus Kokosnusscreme und Zucker hergestellt wird. Der goldbraune Quark wird normalerweise als knuspriger Belag für cremige Desserts verwendet, während der Sirup als Gewürz oder sogar als Süßungsmittel in heißen oder kalten Getränken verwendet werden kann.

Latik

Dieses herzhafte ungarische Gemüseragout besteht aus ausgelassenem Schweineschmalz oder Speck, gebratenen ungarischen Paprikaschoten, Tomaten, Zwiebeln, Paprikapulver, Salz und manchmal Knoblauch. Lecsó kann allein mit Brot oder mit einer Beilage Reis zum Mittagessen gegessen werden, aber es kann auch als Beilage zu Fleischgerichten wie Schweineschnitzel oder gebratenem Huhn serviert werden. Lecsó selbst ähnelt stark dem französischen Ratatouille, und obwohl dieses vielseitige Gericht in zahlreichen Variationen zubereitet wird, heißt es, dass das allerbeste Lecsó über offenem Feuer in einem Bogrács, dem traditionellen ungarischen Kessel aus Gusseisen, gekocht wird.

Lecsó

Germany

Wie der Name schon sagt, stammt diese deutsche Spezialität aus Leipzig und besteht normalerweise aus einer Gemüsemischung. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus jungem Gemüse, Flusskrebsschwänzen, Morcheln und Semmelknödeln, die in einer cremigen, buttrigen Soße getränkt sind. Typische Gemüsesorten, die bei der Zubereitung dieses regionalen Gerichts verwendet werden, sind Karotten, Spargel, Kohlrabi, Blumenkohl und Erbsen. Leipziger Allerlei wird traditionell im Mai und Juni entweder als Hauptgericht oder als Beilage genossen und oft mit frisch gehackter Petersilie oder Kerbel bestreut. Es wird angenommen, dass dieses bescheidene Gericht nach den Napoleonischen Kriegen als Schutzmaßnahme gegen Diebe, Bettler und Steuereintreiber entstand, als die Bürger aufgefordert wurden, nur Gerichte auf Gemüsebasis anzubieten, um ein falsches Bild der Verarmung zu erzeugen.

Leipziger Allerlei

Azerbaijan

Levengi ist eine traditionelle aserbaidschanische Füllung aus Walnüssen, Zwiebeln und Trockenfrüchten wie Rosinen. Die Füllung wird normalerweise zusätzlich mit Albukhara- und Alcha-Gewürzen gewürzt. Sie wird häufig in verschiedenen Fisch- und Geflügelgerichten verwendet, die dann traditionell mit Reispilafs kombiniert werden. Obwohl die Füllung normalerweise mit der Region Lenkeran in Verbindung gebracht wird, wird sie auch häufig in den Regionen Shrivan und Sheki-Zagatala zubereitet und verzehrt.

Levengi

United States

Maine Baked Beans ist ein traditionelles amerikanisches Gericht aus dem Bundesstaat Maine. Es besteht aus einer Mischung aus getrockneten Bohnen aus Maine (normalerweise der Sorte Yellow Eye), gesalzenem Schweinefleisch, Zucker, Melasse, Senf, Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht und am Morgen so lange gekocht, bis ihre Schale beim Anblasen platzt. Die Zwiebel wird geschnitten und auf den Boden des Topfes gelegt, darauf kommen Bohnen und gesalzenes Schweinefleisch. Eine Mischung anderer Zutaten wird dann über das Schweinefleisch und die Bohnen gegossen. Der ganze Topf wird dann in den Ofen gestellt und langsam gebacken, normalerweise 6 Stunden oder länger. Es wird empfohlen, Maine Baked Beans mit gedämpftem Schwarzbrot oder heißen Johnnycakes zu servieren.

Gebackene Bohnen aus Maine

Vietnam

Mắm tôm chua ist eine traditionelle vietnamesische Beilage oder Würzsoße aus Hue. Diese lokale Spezialität besteht aus leicht fermentierten Garnelen in rötlicher Soße. Obwohl die Garnelen fermentiert sind, sehen sie optisch oft frisch aus. Die Garnelen werden abgespült, der Kopf entfernt und dann in Reiswein mariniert, abgeseiht und mit Galgant, Bambus, Knoblauch, roten Chilis, Fischsoße und Klebreis vermischt. Die Mischung wird in ein Keramikgefäß gegeben, wo sie 7 bis 10 Tage lang fermentiert. Später wird Mắm tôm chua oft mit Honig und vielleicht etwas mehr Galgant für zusätzlichen Geschmack vermischt. Diese fermentierten Garnelen werden traditionell als Beilage zu dünn geschnittenem gekochtem Schweinefleisch, sautierten Sojasprossen, lokalen Feigen oder gekochtem Wasserspinat serviert.

Mutter tom chua

India

Wie der Name schon sagt, zeichnet sich diese Version des beliebten indischen Kadhi durch die Verwendung von frischem Mangomark aus, das mit Joghurt oder frischem Quark und Besan (Kichererbsenmehl) kombiniert wird, um die Grundlage des Gerichts zu bilden. Während die Basis langsam köchelt, wird sie mit verschiedenen Gewürzen wie Senf- und Koriandersamen, Chilis, Ingwer und Curryblättern angereichert. Dieses Sommergericht ist ein Grundnahrungsmittel der Gujarati und wird oft mit frischem Koriander garniert und mit Reis oder Roti-Brot serviert.

Mango-Kadhi

Maque Choux ist ein kreolisches Gericht aus Louisiana. Es wird normalerweise mit einer Kombination aus Mais, Paprika, Tomaten und Zwiebeln zubereitet. Einige Rezepte sehen auch die Zugabe von Sellerie und Knoblauch vor. Die Zutaten werden geschmort, bis sie weich sind, und Maque Choux wird dann als Beilage serviert. Um mehr Geschmack zu verleihen, kann vor dem Servieren scharfe Soße oder Zucker in den Topf gegeben werden. Obwohl Maque Choux normalerweise als Beilage serviert wird, kann es auch als Hauptgericht verzehrt werden, wenn es über Reis serviert wird.

Maque-Brandteig

Slovenia

Maslovnik oder Másuvnjek ist ein traditionelles slowenisches Gericht aus der Region Gorenjska. Dieses sättigende Gericht wird aus Weiß-, Buchweizen- oder Maismehl zubereitet, das in heißer Sahne gekocht wird, sowohl in der süßen als auch in der sauren Variante. Maslovnik kann pur gegessen, auf Roggenbrotscheiben gestrichen oder als Beilage zu Sterz oder Sauermilch serviert werden. Interessanterweise ist dies eines der ältesten Gerichte der Region.

Maslownik

Dieses cremige Kartoffel-Bohnen-Püree wird normalerweise mit Sauerkraut, Steckrüben, Grieben, gebratenem Fleisch, Schinken oder Würstchen serviert. Obwohl es unter verschiedenen Namen wie Krompirjev mož (Kartoffelmann), Medved (Bär) oder Belokranjski mož (Bela krajina-Mann) vorkommt, ist Matevž der gebräuchlichste, was wahrscheinlich vom männlichen Namen Matej abgeleitet ist. Matevž galt einst als einfaches Gericht, wird heute aber als traditionelle Delikatesse geschätzt, die hauptsächlich mit der Region Kočevsko und der weiteren Region Dolénjska in Verbindung gebracht wird.

Matevž

Melanzane al funghetto ist ein traditionelles Gemüsegericht aus Italien. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Auberginen, Olivenöl, Salz, Knoblauch und Petersilie zubereitet. Die Auberginen werden gewaschen, getrocknet, in Würfel geschnitten und in Olivenöl mit sautiertem Knoblauch sanft gekocht. Das Gericht sollte häufig und vorsichtig umgerührt werden. Anschließend wird der Knoblauch entfernt, die Auberginenwürfel werden mit Petersilie bestreut und dann heiß serviert, normalerweise als Beilage zu Fleischgerichten. Das Wort Funghetto im Namen des Gerichts bedeutet kleiner Pilz und bezieht sich auf das Aussehen der gekochten Auberginenwürfel.

Melanzane auf Pilzbasis

Menestra de verduras ist ein spanisches Gericht, das sich nicht leicht einordnen lässt. Manche würden es jedoch als sehr vielseitig bezeichnen. Je nach Zubereitungsart kann es als Beilage, Suppe oder Eintopf serviert werden. Das Gericht selbst ist recht einfach und besteht aus frischem, saisonalem Gemüse wie Spargel, Erbsen, Artischocken, grünen Bohnen, Oliven, Kartoffeln, weißen Bohnen, Steckrüben oder Zwiebeln. Für zusätzlichen Geschmack werden oft Stücke von Serranoschinken in den Topf gegeben. Menestra de verduras wird am besten heiß serviert, vorzugsweise an kälteren Tagen im Frühling oder Sommer.

Gemüsemonat

Mesfouf bezeichnet ein Gericht, dessen Hauptzutat eine Couscous-Variante aus fein gemahlenem Grieß und Butter ist. Das Gericht kann dann je nach den zusätzlichen Zutaten süß oder herzhaft zubereitet werden. Diese schmackhafte Beilage stammt ursprünglich aus Algerien und Tunesien, wird aber im gesamten Maghreb, einer Region im Nordwesten Afrikas, gegessen.

Mesfouf

Methi Kishmish ist ein traditionelles indisches Gericht aus Rajasthan. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Bockshornkleesamen, Rosinen, Amchoor, Asafoetida, Milch, Mango, Koriander, Chilipulver, Kurkuma, Öl und Salz hergestellt. Die Samen werden über Nacht in Milch eingeweicht, dann mit Wasser vermischt und geköchelt, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Alle Zutaten werden dann gebraten und miteinander vermischt, um das Gericht fertigzustellen. Wenn es fertig ist, wird Methi Kishmish oft mit Mandeln garniert und als leckere Beilage serviert.

Methi Kishmish

Portugal

Milho frito ist eine traditionelle portugiesische Spezialität aus gekochtem Maismehl, das in kleine Quadrate geschnitten und in Öl frittiert wird. Es entstand als einfaches Gericht in der portugiesischen Region Madeira und wurde zunächst einfach zubereitet. Heute wird es normalerweise mit dünn geschnittenem Kohl, Knoblauch und einer Vielzahl frischer Kräuter angereichert. Milho frito kann als nahrhafter Snack genossen werden, wird aber traditionell als Beilage zu anderen Fleisch- oder Meeresfrüchtegerichten serviert.

Mildes Frito

Moin Moin ist ein nigerianisches Gericht aus gemahlenen Bohnen oder Schwarzaugenbohnen, Zwiebeln, Öl und frisch gemahlenen Paprikaschoten wie Chili, Paprika und Scotch Bonnet. Das Gericht wird normalerweise als Beilage zu Jollof-Reis, gebratenen Kochbananen und Akamu serviert. Es kann auch allein als Snack verzehrt werden. Moin Moin ist so beliebt, dass es regelmäßig bei Feiern und ähnlichen besonderen Anlässen serviert wird.

Moin moin

Morokyu ist ein traditionelles japanisches Gericht, das normalerweise als Beilage zu anderen Gerichten serviert wird. Besonders beliebt im Sommer ist Morokyu, das aus knackigen, frischen Gurken besteht, die in Scheiben geschnitten und mit pikanter Moromi-Miso-Sauce serviert werden, die oft aus einer Kombination von Moromi-Miso (einer speziellen Miso-Sorte aus Weizen oder Gerste und fermentiertem Reis), Honig, Knoblauch und getrockneten Bonitoflocken hergestellt wird. Besonders beliebt sind dekorative Gurkenscheiben.

Morokyu

Morusa oder Morusa de Pallares ist ein traditionelles Gericht aus Peru. Dieses Limabohnenpüree wird aus einer Mischung von Limabohnen, Butter, Salz und Pfeffer hergestellt. Die Bohnen werden in einem großen Topf mit Wasser bedeckt und dann einige Minuten bei mittlerer Hitze gekocht, bis sich die Schale leicht ablöst. Sie werden abgegossen, die Schale wird entfernt und die Bohnen werden dann gekocht, bis sie ganz weich sind. Später werden die Limabohnen mit der Kochflüssigkeit vermischt, durch ein Sieb gedrückt, dann mit Butter vermischt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Morusa wird normalerweise heiß als Beilage zu Fleischgerichten serviert.