Melanzane auf Pilzbasis

Melanzane al funghetto ist ein traditionelles Gemüsegericht aus Italien. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Auberginen, Olivenöl, Salz, Knoblauch und Petersilie zubereitet. Die Auberginen werden gewaschen, getrocknet, in Würfel geschnitten und in Olivenöl mit sautiertem Knoblauch sanft gekocht. Das Gericht sollte häufig und vorsichtig umgerührt werden. Anschließend wird der Knoblauch entfernt, die Auberginenwürfel werden mit Petersilie bestreut und dann heiß serviert, normalerweise als Beilage zu Fleischgerichten. Das Wort Funghetto im Namen des Gerichts bedeutet kleiner Pilz und bezieht sich auf das Aussehen der gekochten Auberginenwürfel.