Mutter tom chua

Mắm tôm chua ist eine traditionelle vietnamesische Beilage oder Würzsoße aus Hue. Diese lokale Spezialität besteht aus leicht fermentierten Garnelen in rötlicher Soße. Obwohl die Garnelen fermentiert sind, sehen sie optisch oft frisch aus. Die Garnelen werden abgespült, der Kopf entfernt und dann in Reiswein mariniert, abgeseiht und mit Galgant, Bambus, Knoblauch, roten Chilis, Fischsoße und Klebreis vermischt. Die Mischung wird in ein Keramikgefäß gegeben, wo sie 7 bis 10 Tage lang fermentiert. Später wird Mắm tôm chua oft mit Honig und vielleicht etwas mehr Galgant für zusätzlichen Geschmack vermischt. Diese fermentierten Garnelen werden traditionell als Beilage zu dünn geschnittenem gekochtem Schweinefleisch, sautierten Sojasprossen, lokalen Feigen oder gekochtem Wasserspinat serviert.