Beilage

Croatia

Mudlini ist ein kroatisches Gericht, das aus den nördlichen Teilen des Landes stammt. Eine berühmte Legende verbindet das Gericht mit dem Dorf Peteranec. Das Gericht besteht aus Mehl, Wasser, Salz und Eiern. Der Teig wird ausgerollt und dann in Dreiecke und Würfel geschnitten. Nachdem der Teig geformt wurde, werden die Mudlini etwa 10 Minuten lang in kochendem Salzwasser gekocht. Sie werden dann abgegossen und mit saurer Sahne vermischt, und die ganze Mischung wird kurz in Schweinefett gebraten. In der Vergangenheit wurden Mudlini traditionell von Männern nach einem harten Arbeitstag auf dem Feld gegessen. Sie verwendeten Mudlini als Beilage zu verschiedenen Aufschnittsorten, Maisbrot und saurer Milch. Mudlini können auch in einer süßen Variante zubereitet werden, wenn sie mit einer Kombination aus Walnüssen und Zucker oder Mohnsamen und Zucker serviert werden.

Mudlini

Mukimo ist ein beliebtes kenianisches Eintopfgericht aus Kartoffeln, Mais, Bohnen, Erbsen und Grünzeug, die in Wasser mit etwas Salz gekocht und dann zu einem Püree zerstampft werden. Der Name des Gerichts leitet sich vom Wort „kima“ ab, das „zerstampfen“ bedeutet. Es wird traditionell bei kenianischen Feierlichkeiten, insbesondere Beerdigungen und Hochzeiten, entweder pur oder als Beilage zu Hühner- oder Rindereintöpfen serviert.

Mukimo

Musaengchae ist eine traditionelle Beilage (Banchan) aus Südkorea. Diese Art von Namul wird mit koreanischem Rettich als Hauptzutat zubereitet. Der Rettich wird geschält und in Streichholzstäbchen geschnitten, dann mit Salz gewürzt und mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Essig, Paprikaflocken und Zucker vermischt. Als letzten Schliff wird die Mischung mit gerösteten Sesamkörnern bestreut, noch einmal vermischt und dann serviert. Das Gericht wird normalerweise mit anderen Beilagen oder mit Reis gegessen. Musaengchae wird auch oft mit Bossam (gekochtes Schweinefleisch, das in Chinakohl eingewickelt ist) serviert.

Musaengchae

Erbsenpüree wird in Irland traditionell mit gebratener Lammkeule und in England mit Fish and Chips serviert. Es wird durch Kochen von Markfetterbsen mit Natron zubereitet, wodurch eine dicke Erbsensuppe entsteht. Man geht davon aus, dass das Gericht aus den 1970er Jahren stammt. Erbsenpüree wird normalerweise warm serviert, es gibt aber auch die industriell hergestellte Version des Gerichts, die in zahlreichen Supermärkten im ganzen Land erhältlich ist.

Erbsenpüree

Myeolchi Bokkeum ist ein traditionelles südkoreanisches Pfannengericht. Das Gericht besteht aus einer Mischung aus getrockneten Sardellen, Gochujang-Paprikapaste, Knoblauch, Sesamkörnern, Sojasauce, Sesamöl, Pflanzenöl und Zucker. Die Sardellen werden in heißem Pflanzenöl gebraten, bis sie knusprig sind. Gochujang wird mit Sojasauce, Knoblauch, Zucker und Wasser vermischt und die Gewürzmischung wird in derselben Pfanne vorsichtig gerührt, bis sie Blasen wirft. Die Sardellen werden mit den Gewürzen vermischt, bis sie gut bedeckt sind, und das Gericht wird mit der Zugabe von Sesamöl und -körnern vollendet. Myeolchi Bokkeum kann heiß oder kalt als Beilage serviert werden. Jede koreanische Familie hat ihr eigenes Rezept und das Gericht ist oft in Lunchboxen zu finden, da es eine großartige Kalziumquelle ist.

Myeolchi-Bokkeum

Namul ist ein weithin akzeptierter Begriff für koreanische Gemüsebeilagen, zu denen grünes Blattgemüse, stärkehaltige Wurzelgemüsesorten, Sprossen, grüne Bohnen und gelegentlich sogar Obst gehören können. Die Zutaten werden roh, eingelegt, gebraten, sautiert, blanchiert oder getrocknet verwendet. Sie werden normalerweise mit Sojasauce, Sesamöl, Sesamkörnern, Essig, Knoblauch und gelegentlich der scharfen roten Chilipaste namens Gochujang gewürzt. Die Würze in allen Namul-Sorten ist nicht aufdringlich und das Hauptmerkmal ist der frische Geschmack des Gemüses. Namul gehört zu einer größeren Gruppe von Banchan-Gerichten – traditionellen koreanischen Beilagen, die neben Hauptgerichten serviert werden. Sie werden normalerweise auf separaten Tellern serviert und sind eine erfrischende Ergänzung zu fleischbasierten Mahlzeiten. Diese äußerst vielseitige Gruppe von Gerichten ist ein Grundnahrungsmittel in koreanischen Haushalten und traditionellen koreanischen Restaurants. Sie sind eine unersetzliche Beilage zu Grillfesten und werden oft als Gewürz in dem gemischten Reisgericht namens Bibimbap verwendet.

Namul

Nasu Dengaku ist ein traditionelles japanisches Gericht, das normalerweise als Beilage serviert wird. Es besteht aus Auberginen, die in Scheiben geschnitten, eingeritzt, mit einer Miso-Glasur bestrichen und dann gegrillt werden. Der Name des Gerichts bedeutet wörtlich „Auberginen mit Miso-Glasur“. Die Glasur besteht aus einer Mischung aus Miso, Mirin, Zucker und Wasser und karamellisiert beim Kochen der Aubergine. Wenn Nasu Dengaku fertig ist, wird es als Beilage serviert, oft mit gedämpftem weißem Reis. Es wird empfohlen, das Gericht mit einem Glas Genmai-Tee aus braunem Reis zu kombinieren.

Nasu dengaku

Nasu no miso itame ist ein traditionelles Gericht aus Japan, das oft in Bento-Boxen verwendet wird. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Auberginen, Miso, Mirin, Zucker, Sesamöl und grünen Paprikas. Die Auberginen werden in Würfel geschnitten und bei geringer Hitze in Sesamöl sautiert. Wasser wird in die Pfanne gegeben und die Auberginen werden gekocht, bis sie weich sind. Dann wird eine Mischung aus Miso, Mirin, Zucker und gehackten Paprikas hinzugefügt und das Gericht wird gut umgerührt, bevor es serviert wird. Es wird empfohlen, Nasu no miso itame mit gedämpftem Reis als Beilage zu servieren, um eine vollständige Mahlzeit zu erhalten. Das Gericht ist besonders an heißen Sommertagen beliebt.

Nasu kein Miso-Itame

Ndiwo ist ein einfaches sambisches Gericht, das normalerweise mit verschiedenen grünen Blattgemüsen, Zwiebeln und optional Tomaten zubereitet wird. Als Beilage stehen Maniokblätter, Blattkohl, Kürbisblätter, Erbsenblätter, Bohnenblätter oder verschiedene andere Arten von Wildgemüse zur Auswahl. Obwohl das Gericht auch verschiedene Fleischsorten enthalten kann, wird es überwiegend als Gemüsegericht angesehen. Ndiwo wird fast immer als Beilage zu Nsima (Nshima) serviert, einem dicken sambischen Maisbrei, und die beiden gelten als die wichtigsten Grundnahrungsmittel der traditionellen sambischen Küche. Dieses vielseitige und anpassungsfähige Gericht hat zahlreiche lokale Namen wie Dende, Ndiyo und Umunani.

Ndiwo

Ndizi Kaanga ist ein beliebtes tansanisches Gericht, das normalerweise als Snack oder als Beilage zu größeren Mahlzeiten gegessen wird. Es besteht aus gebratenen Kochbananen, die normalerweise ungesüßt sind, aber vor dem Braten kann man den Kochbananen eine Prise Zucker hinzufügen, um die Süße herauszuziehen. Die Kochbananen werden manchmal gegrillt statt gebraten, und die gegrillten werden normalerweise mit Salz gewürzt und dann mit Kachumbari serviert – einem Salat aus Zwiebeln und Tomaten.

Ndizi Kaanga

Nevik ist ein traditionelles Gericht aus Armenien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Kichererbsen, Mangold, Tomaten, Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer und rotem Chilipulver. Der Mangold wird in Olivenöl sautiert und mit den anderen Zutaten vermischt. Nevik wird bei geringer Hitze geköchelt, bis alle Zutaten weich sind. Das Gericht wird traditionell am Heiligabend (5. Januar) mit Fisch und Reis als Beilage zubereitet und serviert.

Nevik

Nnam Owondo ist ein aufwändiges, zeitintensives kamerunisches Gericht, das meist als Beilage serviert wird. Es wird durch Dämpfen von Erdnusspaste, frischen Flusskrebsen, getrockneten Garnelen, geräuchertem Fisch oder geräuchertem Fleisch in Bananenblättern hergestellt. Dieses Gericht ist ein typischer Vertreter kamerunischer Gerichte, die aus gedämpften oder gerösteten Lebensmitteln in Blattpaketen bestehen. Nnam Owondo wird manchmal zusätzlich mit scharfen Paprikaschoten für einen würzigen Kick angereichert.

Nnam Owondo

Nshima ist ein Grundnahrungsmittel in Sambia – ein sehr dickes und geschmeidiges Gericht aus gemahlenem Mais. Es ist dem kenianischen Ugali und dem simbabwischen Sadza sehr ähnlich. Nshima wird immer mit Suppen, Soßen oder Eintöpfen gegessen, die in Sambia als Ndiwo bekannt sind. Die häufigsten Ndiwo-Gerichte im Land sind Chibwabwa und Ifisashi. Kleinere Stücke Nshima werden normalerweise mit der Hand zerrissen und Nshima wird dann verwendet, um die Ndiwo-Gerichte aufzulöffeln.

Nshima

Oi Bokkeum ist eine traditionelle Beilage aus Südkorea. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus dünn geschnittenen Gurken, Sesamöl, Sesamkörnern, Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer. Die Gurkenscheiben werden mit Salz vermischt, abgetropft und dann kurz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer gebraten. Sobald die Gurken glänzend werden, wird die Pfanne vom Herd genommen und das Sesamöl und die Samen werden in das Gericht eingerührt. Oi Bokkeum wird noch heiß serviert und oft mit Reis genossen.

Oi Bokkeum

Israel

Orez Shu'it ist eine traditionelle Beilage aus Israel. Sie wurde von den sephardischen Juden Jerusalems erfunden. Das Gericht besteht aus weißen Bohnen, die in Tomatenmark gekocht wurden. Sobald die Mischung fertig ist, wird sie noch heiß über weißem Reis serviert. Heutzutage wird sie in den meisten Restaurants als Beilage serviert. Manchmal wird sie mit gebratenen Zwiebeln oder Fleischstücken wie Lamm, Huhn oder Rind verfeinert.

Orez shut it

Palenta kompirica ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus der Gegend von Čavle. Das Gericht besteht aus Maismehlpolenta und Kartoffeln. Die Kartoffeln werden in kleinere Stücke geschnitten und in kochendem Salzwasser gekocht. Wenn das meiste Wasser verdunstet ist, werden die gekochte Polenta und etwas Weizenmehl in den Topf gegeben. Nach einigen Minuten wird die Mischung 40 Minuten bis eine Stunde lang püriert. Während des Pürierens sollte die Mischung leicht angebraten werden, um das typische Aroma und den Geschmack von Palenta kompirica zu erreichen. Wenn das Gericht fertig ist, wird es normalerweise mit Grobnik-Käse und verschiedenen Beilagen wie gebratenen Sardinen, Spiegeleiern, Maneštra oder Gulaš serviert.

Palenta kompirica

Switzerland

Papet Vaudois ist ein köstlicher Eintopf aus Lauch und Kartoffeln, die stundenlang zusammen gekocht werden, bis sie die Konsistenz einer Papette, also eines Breis, erreichen. Diese herzhafte Gemüsebeilage wird manchmal mit Sahne, Weißwein oder Essig gewürzt und traditionell als Unterlage für die berühmte geräucherte Schweinswurst namens Saucisson Vaudois serviert.

Papet Waadt

Obwohl jede italienische Region ihre eigenen Varianten desselben Gerichts hat, tendiert der Gemüseanteil in dieser rustikalen Beilage immer in Richtung Paprika, auf Italienisch „Peperoni“ – daher der Name. Weitere Zutaten können Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, Zucchini und manchmal sogar Kartoffeln sein. Peperonata ist die perfekte Beilage zu verschiedenen Fleischsorten, insbesondere gegrilltem, aber sie eignet sich auch hervorragend als Belag für Bruschetta.

Peperonata

France

Piperade ist ein traditionelles Gericht aus dem französischen (und spanischen) Baskenland, das aus Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Espelette-Pfeffer und Knoblauch besteht. Manchmal werden Schinken und Eier hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Das Gericht lässt sich bis ins frühe 19. Jahrhundert zurückverfolgen, als das Wort Piperade gemahlenen Pfeffer bezeichnete. Rot ist die Farbe des Baskenlandes und wird in der Küche deutlich, die stark von Paprika dominiert wird. Jedes Jahr im Oktober findet in der Stadt Espelette ein Jahrmarkt statt, auf dem traditionelle baskische Spezialitäten angeboten werden, wobei Piperade eine der Hauptattraktionen ist. Piperade kann entweder als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden und ist so gut, dass das Larousse Gastronomique es sogar als eines der wichtigsten Gerichte der Region bezeichnet.

Piperade

Italy

Piselli alla Fiorentina ist ein traditionelles toskanisches Gericht aus Florenz. Es besteht hauptsächlich aus frischen Frühlingserbsen, Olivenöl, Knoblauch, gehackter Petersilie, gemahlenem Pfeffer und gewürfeltem Pancetta oder Schinken. Die Mischung wird kurz in Wasser gekocht, dann gewürzt und serviert. Piselli alla Fiorentina werden normalerweise als Beilage zu Fleisch oder als Hauptgericht serviert, das mit frischem Brot serviert werden sollte, um den Restsaft aufzuwischen.