Namul

Namul ist ein weithin akzeptierter Begriff für koreanische Gemüsebeilagen, zu denen grünes Blattgemüse, stärkehaltige Wurzelgemüsesorten, Sprossen, grüne Bohnen und gelegentlich sogar Obst gehören können. Die Zutaten werden roh, eingelegt, gebraten, sautiert, blanchiert oder getrocknet verwendet. Sie werden normalerweise mit Sojasauce, Sesamöl, Sesamkörnern, Essig, Knoblauch und gelegentlich der scharfen roten Chilipaste namens Gochujang gewürzt. Die Würze in allen Namul-Sorten ist nicht aufdringlich und das Hauptmerkmal ist der frische Geschmack des Gemüses. Namul gehört zu einer größeren Gruppe von Banchan-Gerichten – traditionellen koreanischen Beilagen, die neben Hauptgerichten serviert werden. Sie werden normalerweise auf separaten Tellern serviert und sind eine erfrischende Ergänzung zu fleischbasierten Mahlzeiten. Diese äußerst vielseitige Gruppe von Gerichten ist ein Grundnahrungsmittel in koreanischen Haushalten und traditionellen koreanischen Restaurants. Sie sind eine unersetzliche Beilage zu Grillfesten und werden oft als Gewürz in dem gemischten Reisgericht namens Bibimbap verwendet.