Piperade

Piperade ist ein traditionelles Gericht aus dem französischen (und spanischen) Baskenland, das aus Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Espelette-Pfeffer und Knoblauch besteht. Manchmal werden Schinken und Eier hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Das Gericht lässt sich bis ins frühe 19. Jahrhundert zurückverfolgen, als das Wort Piperade gemahlenen Pfeffer bezeichnete. Rot ist die Farbe des Baskenlandes und wird in der Küche deutlich, die stark von Paprika dominiert wird. Jedes Jahr im Oktober findet in der Stadt Espelette ein Jahrmarkt statt, auf dem traditionelle baskische Spezialitäten angeboten werden, wobei Piperade eine der Hauptattraktionen ist. Piperade kann entweder als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden und ist so gut, dass das Larousse Gastronomique es sogar als eines der wichtigsten Gerichte der Region bezeichnet.