Beilage

Plakali ist ein traditionelles Gericht aus Ghana und der Elfenbeinküste, das sich durch seine stärkehaltige und klebrige Konsistenz auszeichnet. Es wird durch Dämpfen und Zerstampfen von Maniokwurzeln hergestellt. Das Gericht schmeckt oft sauer, da die Maniokwurzeln vor dem Kochen fermentiert werden. Plakali wird normalerweise als Beilage zu Erdnuss- oder Palmnusssuppe gegessen.

Plakali

Plátanos en tentacion ist ein panamaisches Gericht, das sich mit Kochbananen in Versuchung übersetzen lässt. Es besteht aus reifen Kochbananen, die mit einer Mischung aus Wasser, Butter, Rum, Zucker und Vanille vermischt werden. Anschließend wird die Mischung gebacken, bis sie eine dunkelgoldene Farbe hat. Vor dem Servieren werden Plátanos en tentacion mit Puderzucker und Zimt bestreut. Diese Kochbananen werden traditionell nicht als Dessert, sondern als Beilage serviert, normalerweise zu gebratenem Fleisch und weißem Reis.

Plátanos im Versuch

Slovenia

Pohorski žganci oder Olbič ist ein traditionelles slowenisches Gericht aus der Region Pohorje. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Kartoffeln, Maismehl, Salz und Ocvirki (eine Art Schweinekruste) zubereitet. Die Kartoffeln werden geschält, in Scheiben geschnitten und in kochendem Salzwasser mit dem Maismehl gekocht. Die Zutaten werden dann grob zu einer Art Bauernbrei zerstampft und mit Ocvirki belegt. Pohorski žganci wird normalerweise als Beilage zu Fleisch- oder Gemüsesaucen serviert. Das Gericht kann auch allein als herzhafte Mahlzeit genossen werden – alles, was Sie tun müssen, ist, lokale Kuhmilch oder Kaffee mit Milch über den Sterz zu gießen. Es wird empfohlen, das Gericht in einer Tonschüssel zu servieren.

Pohorski Sterz

France

Poivrons a la tomate ist ein traditionelles französisches Gericht aus dem Languedoc. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Paprika (rot, gelb oder beides), Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Basilikum, Lorbeerblättern, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer hergestellt. Die Paprika werden im Ofen geröstet, gehäutet und Kerne und Samen entfernt. Anschließend werden sie in Streifen geschnitten und beiseite gelegt. Die Zwiebeln werden in Olivenöl sautiert, bis sie fast karamellisiert sind, und dann mit dem Knoblauch und den Lorbeerblättern vermischt. Die Paprika werden mit den Tomaten und den restlichen Zutaten in die Pfanne gegeben, das Gericht wird gewürzt und geköchelt, bis alles zart ist. Vor dem Servieren werden Poivrons a la tomate mit gehacktem Basilikum bestreut. Das Gericht kann heiß als Beilage zu gegrilltem Fisch oder gebratenem Lamm serviert werden, und wenn es kalt serviert wird, passt es gut zu kaltem Hühnchen oder in Scheiben geschnittenem Schinken.

Tomatenmark

Pol Sambola ist eine traditionelle Beilage aus Sri Lanka, die aus frischer Kokosnuss, roten Zwiebeln, roten Chilis, Chilipulver und Limette besteht. Als optionale Zutaten können Knoblauch, gepökelter Thunfisch (Maledivenfisch) und gehackte Tomaten verwendet werden. Das Gericht wird zubereitet, indem alle Zutaten in einem Mörser zerstoßen werden, und normalerweise wird es mit frisch gepresstem Limettensaft gewürzt. Pol Sambola ist in Sri Lanka beliebt und kann überall gegessen werden, von bescheidenen Häusern in ländlichen Gegenden bis hin zu gehobenen Restaurants in Colombo. Es wird normalerweise als Beilage zu String Hoppers, gedämpftem Reis oder Curry serviert.

Pol Sambola

Pomidori tkhilit ist ein traditionelles Gemüsegericht aus Georgien. Es besteht aus einer Kombination aus reifen Tomaten, Zwiebeln, Haselnüssen, Knoblauch, Koriander, Petersilie, Olivenöl und Chilischoten. Die Tomaten werden in einer großen Pfanne gekocht, ihre Haut wird entfernt und sie werden in Viertel geschnitten. Die Zwiebeln und Tomaten werden in Olivenöl gekocht und dann mit einer Paste aus Haselnüssen, Knoblauch, Koriander, Chilischoten und Petersilie vermischt. Das Gericht wird noch etwas länger gekocht, damit die Aromen durchkommen, und dann heiß serviert. Pomidori tkhilit ist eine großartige Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Pomidori-Tchilit

Porri in umido ist ein traditionelles italienisches Gericht aus den südlichen Teilen des Landes. Es besteht aus einer Kombination aus Lauch, schwarzen Oliven, Olivenöl, Knoblauch, Tomaten, Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Der Lauch wird gehackt, blanchiert und abgetropft und dann mit sautiertem Knoblauch, Tomaten und Oliven in die Pfanne gegeben. Das Gericht wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann bei schwacher Hitze geköchelt. Vor dem Servieren wird der Zitronensaft für einen zusätzlichen Frischekick eingerührt. Geschmorter Lauch mit Tomaten und Oliven kann als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fleischgerichten serviert werden.

Porri in umido

Dieser Gemüsebrei wird normalerweise mit Kartoffeln und Rübenblättern zubereitet, aber in einigen Variationen werden auch Grünkohl, Weißkohl, Chicorée, Löwenzahn, Buschbohnen, Kürbis und sogar Gerste und anderes Gemüse verwendet. Gelegentlich wird der Brei mit geriebenem Käse oder einer Mischung aus Knoblauch und Zwiebeln, die in Schmalz gebraten wurden, belegt. Poštoklja ist ein traditionelles Gericht, das hauptsächlich im Soča-Tal und in Kobarid zu finden ist. Man kann es als Hauptgericht genießen, vorzugsweise mit Brot als Beilage, aber es passt auch hervorragend zu Hauptgerichten mit Fleisch. Der Name des Gerichts leitet sich vom Verb štokati ab, das „stampfen“ bedeutet.

Postamt

Prebranac ist ein serbisches Gericht aus mit Zwiebeln und ungarischem Paprikapulver sowie Öl und Wasser gebackenen Bohnen. Das Endergebnis sollte nicht suppig, sondern leicht trocken sein, wobei die mit Zwiebeln überzogenen Bohnen eine cremige Konsistenz entwickeln. Ursprünglich wurde Prebranac von Bauern an kalten Wintertagen zubereitet. Heute wird das Gericht traditionell als Beilage zu Hauptgerichten serviert, kann aber auch allein verzehrt werden, vorzugsweise mit einer Scheibe knusprigem Brot als Beilage.

Prebranac

Croatia

Dieses kroatische Wohlfühlgericht besteht aus gehacktem Kohl, kombiniert mit Zwiebeln, Knoblauch, Zucker, Tomatenmark und ausgewählten Gewürzen wie Petersilie, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel. Je nach persönlichem Geschmack wird das Gericht manchmal zusätzlich mit Maisstärke angedickt. Obwohl es allein oder mit Kartoffelpüree gegessen werden kann, wird Prisiljeno zelje oft als Beilage zu Fleischgerichten wie Fleischbällchen, Hackbraten oder Braten serviert.

Prisiljeno zelje

Punchnep ist ein traditionelles Gemüsegericht aus Wales. Das Gericht besteht aus Wurzelgemüse, das gekocht, dann püriert und mit Butter oder Sahne vermischt wird. Die beliebteste Kombination besteht aus Kartoffeln und kleinen weißen Rüben, aber oft werden auch Karotten, Erbsen und Pastinaken verwendet, entweder einzeln oder zusammen mit den Kartoffeln. Vor dem Servieren wird der Püree oft mit dem Griff eines Holzlöffels eingestochen und jedes Loch wird dann mit Sahne gefüllt, bevor der Punchnep heiß serviert wird.

Punschnep

Peru

Purtumute ist ein peruanisches Gericht, das vor allem in der Amazonasregion beliebt ist. Es wird durch das gemeinsame Schmoren verschiedener Bohnensorten und Mais zubereitet. Sobald die Bohnen und der Mais weich sind, werden sie zusätzlich mit viel gehacktem Koriander und rohen Zwiebeln gewürzt.

Purtumute

China

Qiang Lianhuabai ist ein traditionelles chinesisches Gericht aus Sichuan. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Kohl, getrockneten Chilischoten, Sojasauce, schwarzem Chinkiang-Essig, Sichuan-Pfeffer, Salz, Zucker und Öl. Um das Gericht zuzubereiten, wird der Kohl zerrissen und mit scharfen Paprikaschoten und Sichuan-Pfeffer gebraten und dann vor dem Servieren mit süß-sauren Aromen gewürzt. Die Chinesen verwenden am liebsten Lianhuabai, den großen, flachen und lockerblättrigen Weißkohl, aber er kann durch normalen Kohl ersetzt werden. Dieses Gericht ist beliebt, weil es schnell und einfach zuzubereiten ist und zudem preiswert.

Qiang Lian Hua Bai

Qing jiao yu mi ist ein traditionelles chinesisches Gericht aus Sichuan. Dieses einfache Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Maiskörnern, grünen Paprikaschoten, Salz und Öl zubereitet. Die Maiskörner werden von den Kolben geschält, die Paprikaschoten werden in Stücke geschnitten, die etwa so groß sind wie Maiskörner, und beides wird dann in einem Wok bei hoher Hitze in Öl gebraten, bis es kochend heiß und brutzelnd ist. Während des Bratens wird das Gericht mit reichlich Salz gewürzt. Qing jiao yu mi ist ein alltägliches Gericht, das in Privathaushalten und einfachen Restaurants der Region zu finden ist.

Qing Jiao Yu Mi

Italy

Radicchio e fagioli ist ein traditioneller italienischer Eintopf aus Venetien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Radicchioblättern, Bohnen, Schweinebauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Der Schweinebauch und die Bohnen werden bei schwacher Hitze in Wasser gekocht, bis die Bohnen weich sind. Die Zutaten werden mit Salz gewürzt und der Schweinebauch wird entfernt und gehackt. Der Radicchio wird mit den Bohnen vermischt, die Bohnen werden mit einer Gabel zerdrückt und der Schweinebauch wird wieder in die Pfanne gegeben. Das Gericht wird gut umgerührt, mit Olivenöl beträufelt und dann heiß oder kalt serviert. Radicchio e fagioli passt hervorragend zu Aufläufen, Braten und gegrillter Polenta.

Radicchio und Fagioli

Raita ist eine beliebte indische Beilage oder Würzsauce, die aus dickem Joghurt mit verschiedenen Früchten, Gemüsesorten und Gewürzen hergestellt wird. Sie kann also süß oder herzhaft und scharf sein. Die Farbe von Raita hängt auch von den verwendeten Zutaten ab, aber am häufigsten ist sie entweder weiß, grün oder gelb. Der Name des Gerichts stammt von zwei Sanskrit-Wörtern: Rajika, was schwarzer Senf bedeutet, und Tiktaka, was scharf bedeutet. Die Ursprünge von Raita lassen sich bis ins 19. Jahrhundert zurückverfolgen. Einige der heute am häufigsten verwendeten Raita-Sorten sind Ananas-Raita, Aloo-Raita (aus Kartoffeln), Gurken-Raita und Raita mit gemischtem Gemüse. Raita wird oft zu Hauptgerichten wie Biryani, Pilaw und Kebab serviert, wobei es sowohl als kühlendes Mittel als auch als würziges, widersprüchliches Gegenstück konsumiert wird.

Raita

Rajas con crema ist ein herzhaftes mexikanisches Gericht, das aus Streifen von Poblano-Chilischoten in Sahne mit Zwiebeln und Butter besteht. Das Gericht ist in Mexiko so beliebt, dass es sogar Snacks mit Rajas-con-Crema-Geschmack wie Kartoffelchips gibt. Das Gericht kann allein mit einer Tortilla gegessen werden, wird aber häufiger als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten serviert.

Rajas mit Sahne

Dieses farbenfrohe provenzalische Gemüseragout wird traditionell aus einfachen, leicht zugänglichen Zutaten zubereitet: Zucchini, Auberginen, grüne und rote Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie. Der Name Ratatouille stammt vom alten okzitanischen Wort ratatolha und dem französischen Wort touiller, die beide „werfen“ oder „umrühren“ bedeuten und sich auf den Kochvorgang beziehen, bei dem die Zutaten zuerst separat geköchelt – mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gewürzt – und dann zusammengeworfen und zu einem lebendigen Gemüsemix verrührt werden. Obwohl Ratatouille erst in den 1930er Jahren populär wurde, war das Gericht in den 1980er Jahren der Star jeder Dinnerparty. Ratatouille kann allein genossen werden, heiß oder kalt serviert, zusammen mit geröstetem Knoblauchbrot, oder es kann als Beilage zu gebratenen oder gegrillten Fleischgerichten, insbesondere Lamm und Huhn, serviert werden.

Ratatouille

Rau muống xào tỏi ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht, das für Vegetarier geeignet ist. Es wird aus einer Kombination von Morning Glory (Wasserspinat), Knoblauch, Fischsauce, Salz, Zucker und Austernsauce zubereitet. Der Wasserspinat wird blanchiert und dann mit Knoblauch, Salz und Zucker gebraten, während die Fischsauce gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt wird. Dieses Gemüsegericht wird heiß serviert, normalerweise als Teil eines Drei-Gänge-Menüs, wobei der erste Gang ein Pfannengericht, der zweite Gang ein gekochtes oder gedämpftes Gericht und der dritte Gang eine Suppe ist. Rau muống xào tỏi passt auch hervorragend zu weißem Reis.

Rau muống xào tỏi

Australia

Riyenu besteht aus Kartoffeln, Hackfleisch, Zwiebeln, Piment (Kirschpaprika), Oliven, Rosinen, Milch, Butter und Gewürzen und ist eine köstliche Chamorro-Beilage, die traditionell bei Festen, Feiern und Feiertagen serviert wird. Es wird oft als Füllung zu Schweinebraten, Truthahn oder Schinken verwendet. Manchmal wird Riyenu durch die Zugabe von gerösteten Brotstücken verfeinert. Wenn etwas übrig bleibt, kann es gekühlt und am nächsten Tag aufgewärmt werden.