Beilage

Rodekool met appeltjes ist eine gesunde und schmackhafte niederländische Beilage aus Rotkohl, der mit Äpfeln geschmort wird. Das Gericht wird normalerweise im Winter zubereitet und mit Lorbeerblättern, Nelken, Zimt und Zucker gewürzt. Man sagt, dass Rodekool met appeltjes noch besser schmeckt, wenn es am nächsten Tag aufgewärmt wird, wenn sich die kontrastierenden Aromen von süßen Äpfeln und würzigem Kohl gut vermischt haben. Am besten schmeckt es mit Salzkartoffeln, Hachee (einem typisch niederländischen Rindfleischeintopf) und Wild wie Kaninchen, Reh, Elch und Hase.

Rodekool mit Äpfeln

Rødkøl ist ein dänisches Gericht aus zerkleinertem Rotkohl, der kurz mit Johannisbeersaft, Essig, Zucker und verschiedenen Gewürzen geköchelt wird. Dieses Gericht ist schnell und einfach zuzubereiten und wird oft mit anderen Zutaten wie normaler Butter oder Entenbutter und geriebenen Äpfeln verfeinert. Es ist eines der am häufigsten im Laufe des Jahres verzehrten dänischen Gerichte, aber auch ein unverzichtbarer Bestandteil traditioneller Weihnachtsfeiern, bei denen es normalerweise als Beilage zu gebratenen Fleischgerichten serviert wird.

Rødkål

Australia

Dieses authentische fidschianische Gericht wird aus Taroblättern zubereitet, die in Kokosmilch gekocht oder gedünstet werden. Das einfache Rourou wird normalerweise entweder in einer Suppe oder als Beilage zu verschiedenen Fisch- oder Hühnchengerichten serviert. Für zusätzlichen Geschmack wird es normalerweise mit Muskatnuss, Ingwer oder Knoblauch verfeinert.

Rourou

Sadza ist ein traditionelles Schwalbengericht aus Simbabwe, das aus Maismehl und Wasser besteht. Der Name Sadza bedeutet Mahlzeit und kann dementsprechend zu jeder Tageszeit serviert werden, sei es zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Das Maismehl wird mit kaltem Wasser vermischt, bis eine glatte Paste entsteht, und die Mischung wird dann in kochendem Wasser gekocht. Sadza wird normalerweise heiß als Beilage zu Fleisch- oder Gemüseeintöpfen serviert. Interessanterweise ist Sadza eines der ersten Nahrungsmittel, die Babys in Simbabwe gegeben werden.

Sadza

In Zentralafrika ist Saka Saka der Name grüner Maniokblätter und auch der Name des Gerichts, das aus den Blättern zubereitet wird. Obwohl es zahlreiche Variationen des Gerichts gibt, besteht das Gericht Saka Saka normalerweise aus frischen Maniokblättern, die gemahlen und mit Palmöl, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Okra oder anderen Zutaten wie getrocknetem Fisch, Fleisch, gemahlenen Erdnüssen, Erdnussbutter oder anderen Grünpflanzen wie Spinat oder Blattkohl vermischt werden. Das Gericht hat eine dicke Konsistenz und wird normalerweise mit getrocknetem oder gebratenem Fisch, Fleisch, Reis, gebratenen Kochbananen oder Luku (Fufu) serviert. Saka Saka gibt es sowohl in der Demokratischen Republik Kongo als auch in der Republik Kongo.

Saka, Saka

Indonesia



Sambal Bongkot ist eine Art indonesisches Sambal, dessen Hauptzutat Bongkot ist, der indonesische Begriff für die Blütenknospen des Fackelingwers (lat. Etlingera elatior). Fackelingwer ist für sein ausgeprägtes Aroma und seinen leicht würzigen, blumigen Geschmack bekannt, der dem Sambal einen einzigartigen Geschmack verleiht. Sambal Bongkot ist besonders auf Bali und in anderen Teilen Indonesiens beliebt, wo Fackelingwer häufig zu finden ist und in der traditionellen Küche verwendet wird. Dieses Sambal kann als Gewürz oder Beilage zu Hauptgerichten serviert werden und verleiht ihm einen Hauch von Geschmack und Würze.



Sambal Bongkot

Sambal Embe ist viel mehr als nur eine Beilage; es ist ein seelenvoller Ausdruck des balinesischen Erbes und ein feuriges Zeugnis für die Liebe der Insel zu kräftigen Texturen und komplexen Aromen. Im Gegensatz zum weltweit bekannteren Sambal Matah, das roh und erfrischend ist, zeichnet sich Sambal Embe durch die transformative Kraft des Bratens aus. Der Name selbst, "Embe", bedeutet im balinesischen Dialekt "gebratene Schalotten" und hebt sofort die Hauptzutat hervor, die diesem Sambal seinen charakteristischen Crunch und seine herzhaft-süße Intensität verleiht. Die Geschichte von Sambal Embe ist tief in den landwirtschaftlichen Rhythmen von Bali verwurzelt. Traditionell wurden Schalotten und Knoblauch gebraten, um sie im tropischen Klima haltbar zu machen, was zur Entstehung eines Gewürzes führte, das länger hielt als seine rohen Gegenstücke. Jeder balinesische Haushalt und jeder lokale Warung (kleines Restaurant) hat seine eigene geheime Variation, die über Generationen weitergegeben wird. Die Zubereitung ist ein rhythmisches Ritual: Berge von Schalotten werden mit Präzision in dünne Scheiben geschnitten, gefolgt von Knoblauch und Vogelaugen-Chilis. Die Schärfe der Chilis – lokal als Cabai Rawit bekannt – ist intensiv, wird aber durch das tiefe, erdige Umami von Terasi (fermentierte Garnelenpaste) ausgeglichen. Die Alchemie findet in der Bratpfanne statt. Unter Verwendung von hochwertigem Kokosnussöl werden die Schalotten frittiert, bis sie einen perfekten goldbraunen Farbton erreicht haben, gefolgt vom Knoblauch. Dann werden die Chilis hinzugefügt und schließlich wird das Terasi geröstet, bis es sein stechendes, appetitanregendes Aroma freisetzt. Das Ergebnis ist ein relativ trockenes Sambal mit einer komplexen Schichtung von Texturen: die Knusprigkeit der Schalotten, der weiche Biss der Chilis und die reiche, ölige Beschichtung, die die Gewürze trägt. Ein letzter Spritzer Limettensaft ganz am Ende sorgt für eine zitrusartige Helligkeit, die die Reichhaltigkeit durchbricht, während eine Prise Salz und manchmal ein Hauch von Zucker oder Bouillon das Profil harmonisiert. In der balinesischen Kultur ist Sambal Embe ein wesentlicher Bestandteil des "Nasi Campur Bali"-Erlebnisses, dem ikonischen gemischten Reisgericht. Es wird häufig mit Lawar (einer traditionellen Mischung aus Gemüse und Fleisch), gegrilltem Schweinefleisch (Babi Guling) oder fangfrischen Meeresfrüchten serviert. Über seine Rolle als Geschmacksverstärker hinaus repräsentiert das Sambal die balinesische Philosophie der Ausgewogenheit und den Gemeinschaftsgeist von Megibung – das Teilen einer Mahlzeit von einer großen Platte. Ob bei einer Tempelzeremonie, einer Hochzeit oder einem einfachen Familienessen serviert, Sambal Embe bringt Menschen zusammen, wobei seine Hitze den Körper wärmt und sein Duft die Luft erfüllt. Für jeden Feinschmecker, der die Insel der Götter besucht, ist das Erlernen der Wertschätzung von Sambal Embe ein Ritus, eine Reise in das Herz des balinesischen Geschmacks und seiner Traditionen.

Sambal Embe



Sambal Raja Kutai ist ein traditionelles indonesisches Sambal aus der Region Kutai in Ostkalimantan, Borneo. Dieses besondere Sambal ist für sein komplexes Geschmacksprofil bekannt, das nicht nur die Schärfe der Chilis, sondern auch eine Kombination aromatischer Komponenten wie Garnelenpaste, Knoblauch und Limettensaft umfasst. Traditionell wird Sambal Raja Kutai mit einem Mörser und Stößel zubereitet, wodurch die Aromen der frischen Zutaten vollständig miteinander verschmelzen und ein tief gewürztes und aromatisches Gewürz entsteht. Die gemahlene Paste wird dann zu gewürfelten Auberginen, langen Bohnen und Zwiebeln gegeben, umgerührt und warm serviert. Sie kann zu einer Vielzahl von Gerichten gereicht werden, darunter gegrilltes Fleisch, Fisch und Reis, und verleiht ihnen einen würzigen und geschmacksintensiven Kick, der den Gesamtgeschmack der Mahlzeit verbessert.



Sambal Raja Kutai

India

Sanna ist ein herzhafter und lockerer indischer Reiskuchen, der traditionell vor dem Verzehr gedämpft wird. Er ist besonders in Goa und Mangalore beliebt. Diese weichen und lockeren Reiskuchen werden normalerweise mit Schweinefleisch-Vindaloo oder Sarapatel-Eintopf serviert. Jaggery wird manchmal zur Herstellung süßer Sannas verwendet, die nicht so verbreitet sind wie die herzhaften.

Sanna

Croatia

Sataraš ist ein Gemüseeintopf aus einer Kombination von Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie. Die Zutaten werden zunächst gebraten, dann mit Salz und Pfeffer gewürzt und sanft gedünstet. Es wird empfohlen, bei der Zubereitung des Gerichts eine breite Pfanne zu verwenden, damit die Flüssigkeit schneller verdunstet, während das Gemüse die gewünschte Form und Textur behält. Sataraš kann heiß oder kalt gegessen werden. Es kann allein oder als Beilage zu gebratenen Fleisch- und Fischgerichten serviert werden. Wenn in Kroatien früher Sataraš serviert wurde, bat das Familienoberhaupt manchmal darum, ein oder zwei Spiegeleier auf das Gericht zu legen (wodurch das Essen mit seiner Bitte nicht vegan wurde). Der Rest der Familie bekam nur Rührei, während das Familienoberhaupt manchmal auch um ein Omelett mit Schinken und Eiern bat, aber diese Bitte war normalerweise Festen und ähnlichen Veranstaltungen vorbehalten.

Sataraš

Italy

Scafata ist ein traditioneller italienischer Eintopf aus der Region Umbrien. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Saubohnen (Favabohnen), Mangold, Tomaten, Weißwein, Olivenöl, Chilischoten, Pancetta, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Rosmarin. Der Pancetta, die Karotten, Zwiebeln, der Sellerie, der Rosmarin und die Chilischoten, die in Wasser eingeweicht wurden, um weich zu werden, werden gehackt und in einem Tontopf oder einem schweren Kochtopf in Olivenöl sautiert. Die Saubohnen, der Weißwein, die passierten Tomaten und das Salz werden in den Topf gegeben und der Eintopf wird über eine Stunde lang geköchelt. Der Mangold wird gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt und das Gericht ist dann servierbereit, normalerweise als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch, obwohl es auch allein genossen werden kann.

Scafata

Canada

Scrunchions ist ein authentisches Gericht aus der kanadischen Provinz Neufundland, das aus knusprigen, frittierten, mundgerechten Stücken Schweinefett und gesalzener Schweineschwarte besteht. Das Gericht wird normalerweise als Beilage zu Fisch und Brewis serviert – einem weiteren neufundländischen Gericht aus Kabeljau und Zwieback (einer Brotsorte) –, kann aber auch als Gewürz für andere Speisen wie Kartoffeln und gesalzenen Fisch verwendet werden.

Haargummis

Sedano alla molisana ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Molise. Dieses einfache Gericht besteht aus einer Kombination aus Sellerie, Frühlingszwiebeln, Oliven, Semmelbröseln, Olivenöl und Gewürzen. Der Sellerie wird in Stücke geschnitten und in Salzwasser blanchiert, dann mit Oliven und Frühlingszwiebeln sautiert. Die Mischung wird dann in eine Auflaufform gegeben, mit Semmelbröseln bestreut, um mehr Geschmack und Kalorien hinzuzufügen, mit Olivenöl beträufelt und gebacken, bis die Semmelbrösel gebräunt sind. Dieses Bauerngericht wird sofort als Beilage zu gehaltvolleren Gerichten serviert.

Sedano alla Molisana

Ukraine

Shukhy ist ein traditionelles Weihnachtsgericht aus der Westukraine, wo es oft von Huzulen-Hochländern gekocht wird. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Wildpilzen, Roter Bete, Rapsöl, Schalotten, Rotweinessig, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer. Die Rote Bete wird gekocht, bis sie weich ist, abgetropft, abgekühlt, in Scheiben und dann in Streifen geschnitten. Die Schalotten werden bei geringer Hitze in Öl sautiert und dann mit den eingeweichten Pilzen, Essig und Knoblauch vermischt. Die Mischung wird vom Herd genommen und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Zwiebeln und Pilze werden mit der Roten Bete vermischt, abgekühlt und vor dem Servieren mit Oregano garniert. Shukhy wird normalerweise kalt als Teil eines Weihnachtsfestmahls serviert.

Schuchi

Shulbato ist ein traditionelles palästinensisches Gericht, das aus einer Kombination aus gekochtem Bulgur, Auberginen, grünen Paprikas und Tomaten besteht. Die Rezepte sind nicht in Stein gemeißelt und jede Familie hat ihre eigene Variante – manche ersetzen Auberginen durch Zucchini, manche ersetzen Bulgur durch Reis und andere fügen dem Gericht Rindfleisch oder Hühnchen hinzu. Knoblauch und Zwiebeln werden in Olivenöl sautiert, bis sie weich sind, gefolgt von Auberginenwürfeln, Tomaten, Bulgur, grünen Paprikas und Gewürzen wie Zimt, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel. Die Mischung wird mit heißem Wasser bedeckt und gekocht, bis sie weich ist. Diese Beilage wird oft mit gehackten Mandeln und Petersilie garniert, während Joghurt und grüne Oliven eine großartige Beilage darstellen.

Schulbato

Japan

Shutō ist ein japanisches Gericht aus fermentierten Bonito-Eingeweiden, die fein gehackt und mit Honig, Mirin und Sake vermischt werden. Traditionell wird das Gericht entweder mit einem Schuss Alkohol oder einem Bissen Reis serviert. Der Name des Gerichts bedeutet „Sake-Dieb“ und bezieht sich auf die ideale Kombination von Shutō und Sake. Obwohl das Gericht allein verzehrt werden kann, wird es oft auch mit Nudeln serviert.

Shutō

Sigeumchi Namul oder Shigeunchi ist eine traditionelle Beilage aus Südkorea. Diese Art von Namul wird mit Spinat als Hauptzutat zubereitet. Der Spinat wird blanchiert, bis er leicht knusprig und zart ist. Anschließend wird er abgeseiht und mit einer Mischung aus Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sesamöl, gerösteten Sesamkörnern und Sojasauce vermischt. Auf Wunsch kann diese leckere Beilage vor dem Servieren mit roten Pfefferflocken garniert werden. Sigeumchi Namul wird traditionell mit anderen Beilagen oder mit gedämpftem Reis als Beilage serviert.

Sigeumchi-Namul

Singkong Goreng ist ein traditionelles Gericht aus Indonesien. Dieses einfache Gericht wird mit einer Mischung aus Maniok, Salz, Knoblauch, Koriander, Öl und Wasser zubereitet. Der Maniok wird in lange Streifen geschnitten und gedämpft, während der Knoblauch zerstampft oder gemahlen wird. Der geschnittene Maniok wird mit Wasser, Salz, Koriander und Knoblauch vermischt und dann eine Weile mariniert, bevor er in Öl goldbraun gebraten wird. Indonesischer gebratener Maniok wird noch heiß und knusprig serviert. Dieser Snack kann allein oder als Beilage zu größeren Gerichten gegessen werden.

Singkong Goreng

Diese einfache, altmodische schottische Beilage besteht aus geröstetem Haferbrei und gehackten Zwiebeln, sautiert in Talg, Schmalz, Bratenfett, Butter oder anderem Fett. Skirlie wird häufig bei Hogmanay-Feiern gegessen, entweder als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten oder mit Kartoffelpüree, da es ihnen eine schöne, knusprige Konsistenz verleiht. Im Nordosten Schottlands wird Skirlie am häufigsten mit Mince and Tatties (Hackfleisch und Kartoffelpüree) gegessen, einem schottischen Lieblingsgericht.

Skirlie

Slovenia

Sladka repa oder süße Rübe ist ein süßes slowenisches Gericht aus einer Mischung aus Rüben, Schmalz, Zucker und Mehl. Das Gericht ist besonders in der Region Vipava beliebt. Um es zuzubereiten, müssen die Rüben in kleine Würfel geschnitten und in Wasser gekocht werden, bis sie weich sind. Zucker wird in einer Pfanne auf Schmalz sautiert und dann werden das Mehl und die gekochten Rüben zum sautierten Zucker gegeben. Die Mischung wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und das Gericht ist servierbereit.