Beilage

Torrejitas de maiz sind traditionelle panamaische Maisfrikadellen, die auch in Kolumbien beliebt sind. Sie werden aus einer Mischung aus Mehl, Zucker, Backpulver, Adobo-Gewürz, Käse, Eiern und Mais hergestellt. Die Zutaten werden zu einem Teig vermischt, der dann in heißem Öl goldbraun ausgebacken wird. Diese Maisfrikadellen werden normalerweise mit Koriander garniert und mit Pico de Gallo, Salsa Verde oder scharfen Saucen serviert. Es wird empfohlen, sie als Beilage zu verschiedenen Meeresfrüchtegerichten zu servieren.

Maiskolben

Portugal

Torricado ist ein traditionelles portugiesisches Gericht aus der Region Ribatejo. Es besteht aus alten Brotscheiben, die über Holzkohle geröstet, in Olivenöl getränkt, mit Knoblauch bestrichen und mit Salz gewürzt werden. Torricado wird normalerweise als Beilage zu gegrilltem Kabeljau serviert, oft zusammen mit Migas und zerdrückten Bratkartoffeln. Dieses Gericht stammt ursprünglich von Landarbeitern, die es als billiges und sättigendes Mittagessen für die Felder zubereiteten.

Torricado

Tostones sind eine traditionelle Beilage, die in ganz Lateinamerika und der Karibik, insbesondere in Puerto Rico, beliebt ist. Im Gegensatz zu Platanos Fritos, für die nur reife Kochbananen verwendet werden, werden Tostones aus unreifen, harten, sehr grünen Kochbananen hergestellt. Sie werden in Stücke geschnitten, auf beiden Seiten gebraten, dann zerdrückt oder plattgedrückt und noch einmal frittiert, bis sie goldbraun sind. Nach der Zubereitung werden die Tostones mit Meersalz bestreut und als Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert. Sie werden oft mit Knoblauch-Mojo-Sauce (Mojo de Ajo) serviert, entweder auf den Tostones oder als Dip dazu.

Tostones

Dünn geschnittene japanische Pickles, insgesamt Tsukemono (wörtlich: Eingelegtes) genannt, sind ein unverzichtbarer Bestandteil fast jedes Washoku, einer traditionellen japanischen Mahlzeit. Tsukemono kann als Beilage oder Garnitur zu Mahlzeiten serviert werden, aber auch zu Reis als Okazu (Beilage), zu Getränken als Otsumami (Snack) oder sogar als Teil von Chanoyu, der japanischen Teezeremonie. Diese Pickles in unterschiedlichen Farben und Formen werden aus vielen verschiedenen konservierten Früchten und Gemüsen hergestellt; zu den beliebtesten gehören Daikon-Rettich, Auberginen, Gurken, saure Pflaumen, Steckrüben, Karotten, Gobo-Wurzel, Chinakohl, Ingwer und Shiso-Knospen. Obwohl sie leicht zu Hause zubereitet werden können, sind japanische Pickles in den meisten asiatischen Lebensmittelläden erhältlich, und je nach Art der Konservierung gibt es Tsukemono in zahllosen Varianten und regionalen Spezialitäten. Zu den beliebtesten gehören in Salz eingelegte Shiozuke, das einfachste und am leichtesten zuzubereitende Tsukemono; Suzuke-Pickles, eingelegt in japanischem Reisessig; das süß-salzige Shoyuzuke-Tsukemono, eingelegt in Sojasauce, die normalerweise mit Essig und Zucker vermischt wird; und Misozuke-Pickles, eingelegt in Misopaste, gewürzt mit Mirin, Knoblauch und Ingwer. Außerdem gibt es Fukujinzuke, ein knuspriges, chutneyartiges Relish aus sieben Pickles, eingelegt in Sojasauce, das häufig als Beilage zu japanischem Curry gereicht wird; und Nukazuke, eines der kompliziertesten Tsukemono, eingelegt in Reiskleie – die harten Außenschichten des Reises werden geröstet und mit Salz, Kombu-Algen und Wasser zu einem Brei namens Nukamiso oder Nukadoko vermischt. Außer den ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteilen der Milchsäuregärung erfüllen die säuerlichen Teile des Tsukemono auch die wichtige Aufgabe, den Gaumen während einer Mahlzeit zu reinigen, der Schwere umamihaltiger Speisen mit einer erfrischenden Säure entgegenzuwirken und einer Mahlzeit Farbe, Struktur und Duft zu verleihen, weshalb Tsukemono manchmal auch Konomono (wörtlich: wohlriechendes Ding) genannt wird.

Tsukemono

Indonesia

Tumis Kangkung ist ein traditionelles indonesisches Gericht aus Java. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Kangkung (Wasserspinat), Schalotten, Knoblauch, Galgant, scharfen Chilischoten, Zucker, Salz, Öl und gerösteter Garnelenpaste. Knoblauch, Schalotten, scharfe Chilischoten, Garnelenpaste und Galgant werden in Öl sautiert und anschließend mit Salz und Zucker gewürzt. Anschließend wird gehackter Wasserspinat in die Pfanne gegeben und die Mischung wird gebraten, bis das Gemüse weich wird. Das Gericht kann als eigenständige Mahlzeit oder als Beilage zu anderen Speisen serviert werden.

Tumis Kangkung

Ghana

Tuo Zaafi ist ein Gericht aus Nordghana, das durch Kochen einer Mischung aus Mais- oder Hirsemehl und Wasser zubereitet wird. In der Hausa-Sprache bedeutet Tuo „gerührt“ und Zaafi „heiß“. Tuo Zaafi ist klebrig, stärkehaltig und voller Kohlenhydrate und wird traditionell mit Okrasuppe serviert.

Tuo Zaafi

Tutu ist ein traditionelles Gericht in Curaçao, Aruba und Bonaire. Es wird mit Maismehl, Butter, Knoblauch, Schwarzaugenbohnen, Zwiebeln, Muskatnuss und Kokosmilch zubereitet. Die Mischung dieser Zutaten wird mit einem Lélé verrührt, bis das Gericht dicker wird und eine steife Konsistenz hat. Nach der Zubereitung wird Tutu normalerweise als Beilage zu verschiedenen Gerichten und Zutaten wie Kabeljau oder Käse serviert.

Tutu

Brazil

Tutu de feijão ist ein traditionelles brasilianisches Gericht aus der Region Minas Gerais. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus pürierten Bohnen (traditionell schwarzen Bohnen) und Maniokmehl, das als Verdickungsmittel verwendet wird. Weitere Zutaten des Gerichts sind Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie und Lorbeerblätter. Obwohl es viele Variationen des Gerichts gibt, wird es normalerweise mit Schweinswürsten, Reis, Eiern oder manchmal Grünkohl serviert.

Tutu aus Feenfell

Tuwo Shinkafa ist ein einzigartiges nigerianisches Gericht aus Reismehl oder weichem, kurzkörnigem Reis und Wasser. Die Kombination dieser Zutaten wird gekocht, zerstampft und zu großen Kugeln geformt. Es ist in den nördlichen Teilen des Landes beliebt und wird oft als Beilage zu verschiedenen Suppen und Eintöpfen serviert.

Tuwo Shinkafa

Diese einzigartige, polentaähnliche Beilage ist in Tansania sehr beliebt und wird traditionell zum Frühstück, Mittag- und Abendessen serviert. Man macht Ugali, indem man ein kleines Stück cremige, dicke Maismehlpaste (aus gekochtem weißem Mais) in der Hand rollt, bis sie eine Kugel bildet, und mit dem Daumen eine Vertiefung hineindrückt. So wird Ugali zu einem essbaren Löffel, der oft in verschiedene Eintöpfe und Soßen getaucht wird. Ein gutes Ugali erkennt man daran, dass es nicht an den Fingern klebt. Das Ganze wird normalerweise in eine pikante Soße getaucht und dann zum Verzehr in den Mund genommen. Ugali ist mehr als nur ein Geschmack, es ist eine Esskultur für sich. Dieses Gericht wird normalerweise mit dem verfügbaren Fleisch, püriertem Gemüse, Eintöpfen oder saurer Milch serviert. Es ist in ganz Afrika zu finden und nicht nur ein tansanisches Gericht: In Südafrika heißt es Pap, in Simbabwe Sadza und in Sambia Nshima. Unabhängig vom Namen ist seine Beliebtheit als afrikanische Beilage unübertroffen.

Ugali

Varză călită oder gekochter Kohl ist ein typisches Gericht der rumänischen Küche. Es wird zubereitet, indem der abgetropfte Kohl mit Tomatensauce vermischt und dann unter Rühren bei mittlerer Hitze Salz und Paprika hinzugefügt wird. Optional können dem Gericht auch Wurststücke, Gemüse und Gewürze hinzugefügt werden. Es kann heiß oder kalt serviert werden und wird oft mit Polenta kombiniert. Varză călită ist schnell und kostengünstig zuzubereiten und passt gut zu einer Vielzahl von Fleischgerichten, obwohl es auch als vegetarisches Hauptgericht verwendet werden kann.

Varză calită

Verdure al cartoccio ist ein traditionelles italienisches Gericht, bei dem Gemüse in Backpapier oder Aluminiumfolie (oder beides) eingewickelt und gegart wird. Für dieses Gericht werden häufig Gemüsesorten wie Zucchini, Karotten, grüne Bohnen, Frühlingszwiebeln, Kartoffeln oder Blumenkohl verwendet. Nach dem Schneiden werden sie in Backpapier eingewickelt und gebacken, bis sie weich sind. Es ist wichtig zu beachten, dass weicheres, wässrigeres Gemüse weniger Zeit zum Garen benötigt als festeres wie Kartoffeln und Karotten. Das Gemüse dämpf während des Garvorgangs und der gesamte Saft bleibt im Papier. Es wird oft pur oder mit Gewürzen und einem Schuss Olivenöl serviert. Ein Zweig Estragon, Muskatnuss, Fenchelsamen oder schwarzer Pfeffer können nach Belieben verwendet werden, um mehr Geschmack zu verleihen. Verdure al cartoccio wird normalerweise als Beilage zu Fisch oder Brathähnchen serviert.

Gemüse auf dem Teller

Verdure gratinate al forno ist ein traditionelles Gemüsegericht aus Italien. Es gibt viele Varianten des Gerichts, aber es wird normalerweise aus einer Kombination von Auberginen, Zucchini, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Olivenöl, Parmigiano-Reggiano, Brot, Basilikum und Salz zubereitet. Das Gemüse wird gewaschen, geschält und in Würfel oder Scheiben geschnitten. Es wird in eine Schüssel gegeben, mit Salz gewürzt, mit gemahlenem Brot, Käse und Olivenöl vermischt und dann gut vermischt oder durchgemischt. Nach der Zubereitung wird das Gemüse auf ein Backblech gelegt und etwa eine halbe Stunde lang gebacken. Wenn es fertig ist, wird Verdure gratinate al forno normalerweise mit gehacktem Basilikum bestreut und sofort serviert, oft als Beilage zu Fleischgerichten.

Im Ofen überbackenes Gemüse

Slovenia

Všenat zelje ist ein traditionelles Bauerngericht aus der Gegend um Ljubljana in Slowenien. Das einfache Gericht wird aus einer Kombination von Hirsegrütze, Sauerkraut, Wasser, Salz, Schmalz und Grieben zubereitet. Die Zutaten werden gedünstet, nach Wunsch mit Grieben belegt und dann entweder als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fleischgerichten wie gebratenem Schweine- oder Kalbfleisch serviert. Das Gericht ist besonders im Winter beliebt und spiegelt die lokale Tradition der Herstellung von hochwertigem Sauerkraut in der Umgebung von Ljubljana wider.

Verliebt

Weinkraut ist eine traditionelle deutsche Beilage und eine Variante des berühmten Sauerkrauts. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Sauerkraut, Butter, Zwiebeln, süßen Äpfeln (z. B. Red Delicious), Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Weißwein und Pfefferkörnern hergestellt. Die Zwiebeln werden in Butter glasig gedünstet und dann mit dünnen Apfelstreifen, Sauerkraut, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Wasser und Weißwein vermischt. Das Gericht wird bei schwacher Hitze gekocht, bis das Sauerkraut weder zu trocken noch zu flüssig ist, und dann mit gegrillten Würstchen serviert.

Weinkraut

Walisisches Wohlfühlessen vom Feinsten: Dieser traditionelle Zwiebelkuchen – in Wales als Teisien Winwns oder Teisen Nionod bekannt – besteht aus Schichten dünn geschnittener Kartoffeln und weicher Zwiebeln, die mit Butterstückchen belegt oder in geschmolzener Butter getränkt, gewürzt und gebacken werden, bis sie klebrig und goldbraun sind. Zwiebelkuchen wird in ganz Wales gegessen und entweder pur oder als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten genossen. Für eine reichhaltigere Version des walisischen Zwiebelkuchens wird oft Käse hinzugefügt, und viele Rezepte verlangen nach der krümeligen, weißen Sorte wie Caerphilly-Käse.

Walisischer Zwiebelkuchen

China

Das chinesische Gericht „geschmorte Frühlingsbambussprossen“ findet sich häufig auf den Speisekarten zahlreicher Restaurants des Landes, da es einfach zuzubereiten ist, viele Nährstoffe enthält und einen köstlichen, würzigen Geschmack hat. Frühlingsbambussprossen werden um den 5. April herum ausgegraben, der auch als Tag des Grabfegens bekannt ist. Um das Gericht zuzubereiten, werden zarte Bambussprossen einfach in Essig und viel Zucker geschmort. Bei richtiger Zubereitung sollte das Gericht eine leuchtend rote Farbe und einen Geschmack haben, der am besten als zart, frisch, salzig und süß beschrieben werden kann.

Ihr Männer Chunsun

Yuca al Mojo ist eine schmackhafte Beilage, die in Panama und der gesamten Karibik beliebt ist. Sie besteht aus gekochtem Maniok (Yuca), mariniert in einer pikanten Sauce aus Knoblauch, Koriander, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Obwohl sie normalerweise als Beilage serviert wird, ist Yuca al Mojo auch eine willkommene Ergänzung zu zahlreichen Salaten.

Yuca mit Honig

Der zähe Taro-Kuchen ist eine herzhafte chinesische Delikatesse, die aus Reismehl und gedünsteten Taro-Wurzeln zubereitet wird. Er ähnelt in vielerlei Hinsicht dem traditionellen Rübenkuchen und enthält normalerweise gewürfelte chinesische Wurst, Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln und Pilze. Er wird in runden oder rechteckigen Pfannen gedämpft und vor dem Servieren normalerweise kurz gebraten, bis er knusprig und goldbraun ist. Obwohl er in traditionellen Dim-Sum-Restaurants in China und Hongkong ein Grundnahrungsmittel ist, ist er auch einer der am häufigsten servierten Snacks oder Beilagen zum chinesischen Neujahr.

Yu tou gao

Italy

Zucca gratinata ist ein traditionelles italienisches Gericht, das besonders in der Region Marken beliebt ist. Das Gericht wird normalerweise aus einer Mischung aus Kürbis, Semmelbröseln, Petersilie, Salbei, Pecorino-Käse, Salz, Pfeffer und Olivenöl zubereitet. Der Kürbis wird geschält, entkernt und in kleinere Stücke geschnitten, die mit Salz gewürzt, abgespült und trocken getupft werden. Die Kürbisstücke werden auf ein Backblech gelegt und mit Olivenöl und Salz vermischt, bevor sie im Ofen geröstet werden, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Der Kürbis wird fast glatt püriert und in eine kleine Auflaufform gegeben. Er wird mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Petersilie, Salbei, Pecorino, Salz und Pfeffer bestreut und dann gebacken, bis die Oberseite gebräunt ist. Wenn sie fertig ist, wird Zucca gratinata so genossen, wie sie ist, oder als Beilage zu gegrillten Fleischgerichten serviert.