Beilage

Greece

Soufiko, ein Sommergericht in ikarischen Haushalten, ist ein einfaches griechisches Gemüsegericht, das eine Vielzahl frischer und saisonaler Gemüsesorten mit lokalen Kräutern kombiniert, die dann in einer großzügigen Menge hochwertigen lokalen Olivenöls gekocht werden. Es besteht normalerweise aus Kartoffeln, Auberginen, Zucchini, Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch, die gehackt, geschichtet und mit frischen oder getrockneten aromatischen Kräutern wie Oregano und Salbei gewürzt werden. Das Gericht wird oft mit Rotwein verfeinert und kann für zusätzliche Schärfe ein paar scharfe Paprika enthalten. Diese gesunde, lebendige und aromatische Spezialität wird normalerweise kurz vor dem Servieren mit Oregano und einem zusätzlichen Schuss Olivenöl garniert und oft von einem Glas Joghurt oder lokalem Kathoura-Käse begleitet. Als Hauptgericht wird Soufiko häufig als leichtes Abendessen genossen, obwohl es normalerweise zu verschiedenen Fleischspezialitäten gereicht wird. Dieses ikarische Gericht kann mit einem anderen griechischen Gericht aus geröstetem Gemüse namens Briám verglichen werden.

Soufiko

United States

Südstaaten-Grüne Bohnen sind ein traditionelles amerikanisches Gericht, das aus den südlichen Teilen des Landes stammt. Das Gericht zeichnet sich durch sein langsames (4 oder mehr Stunden) Garen und einen salzigen, rauchigen Geschmack aus. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von grünen Bohnen, Zwiebeln, Speck, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker zubereitet. Der Speck wird in einem Topf knusprig gebraten und dann entfernt. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden im selben Topf sautiert, bis sie weich sind, und mit grünen Bohnen, Wasser, Salz und Zucker vermischt. Ein paar Scheiben Speck werden in den Topf gegeben und das Gericht wird geköchelt, bis die grünen Bohnen sehr zart sind. Der Speck wird weggeworfen und das Gericht wird gekocht, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Es wird dann mit Salz und Pfeffer gewürzt und serviert, oft mit zerbröseltem Speck obendrauf. Südstaaten-Grüne Bohnen sind eine großartige Beilage zu gebratenem Hühnchen, Rindfleisch, geräucherten Würstchen, gegrillten Rippchen oder gebratenem Wels.

Grüne Bohnen nach Südstaatenart

Italy

Spinaci alla Romana ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Rom. Es wird normalerweise aus einer Mischung aus Spinat, Butter, Olivenöl, Knoblauch, Rosinen, Pinienkernen, Salz und schwarzem Pfeffer hergestellt. Der Spinat wird in kochendem Salzwasser gekocht und dann abgetropft. Die Feuchtigkeit sollte mit der Hand herausgedrückt werden. Die Rosinen werden in warmem Wasser eingeweicht, dann abgetropft und zu Knoblauch, Pinienkernen und Spinat gegeben, der in einer Mischung aus Olivenöl und Butter sautiert wird. Das Gericht wird einige Minuten leicht gebraten und dann vor dem Servieren mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt.

Spinaci alla Romana

Spoonbread ist ein Gericht, das in den gesamten Südstaaten der USA beliebt ist und normalerweise aus gemahlenem Maismehl, Milch, Butter und Eiern besteht. Das Ganze wird mit Salz und Zucker gewürzt und dann wie ein Pudding im Ofen gebacken. Es wird oft als Beilage serviert, manchmal mit Bratensoße oder verschiedenen Saucen. Der Name Spoonbread leitet sich von der Tatsache ab, dass das Gericht normalerweise mit einem großen Löffel aus dem Backgefäß geschöpft wird. Es kann zusätzlich mit Käse und Gemüse angereichert werden, um mehr Geschmack zu erhalten. Was die Ursprünge von Spoonbread betrifft, so verbindet Sarah Routledge es in ihrem Kochbuch „The Carolina Housewife“ aus dem Jahr 1847 mit den amerikanischen Ureinwohnern. Jeff Smith sagt in seinem Buch „The Frugal Gourmet Cooks American“ aus dem Jahr 1987, dass Virginia Spoonbread während des Unabhängigkeitskrieges ein Grundnahrungsmittel war, während einige behaupten, dass es auf einen indianischen Brei namens Suppone oder Suppawn zurückgeht. Unabhängig von seinen Ursprüngen wird Spoonbread heutzutage jährlich in Berea, Kentucky, beim Spoonbread Festival gefeiert, das seit 1997 jeden September stattfindet.

Löffelbrot

Gedünsteter Kohl ist eine schmackhafte jamaikanische Beilage, die oft zum Frühstück zusammen mit schwarzem Minztee, frittierten Knödeln oder Brot gegessen wird. Er kann aber auch zum Abendessen serviert werden, wo er normalerweise mit gedämpftem Reis serviert wird. Der Kohl wird in Scheiben geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und gedämpft, bis er verzehrfertig ist. Manche Köche würzen das Gericht gerne mit Knoblauch, Peperoni und Tomaten.

Gedünsteter Kohl

Succotash ist eine schmackhafte Beilage aus Gemüse wie Mais und Limabohnen, serviert in einer cremigen Soße aus Milch, Sahne oder Butter. Der Name dieser leckeren Beilage leitet sich vom Wort msakwitash ab, was „gebrochene Maiskörner“ bedeutet und sich auf eine der Hauptzutaten des Gerichts bezieht. Ursprünglich war es ein Grundnahrungsmittel der amerikanischen Ureinwohner, ein dicker Eintopf, der so nahrhaft war, dass man damit eine ganze Menge Leute satt bekommen hätte. Heute gibt es zahlreiche Varianten des Gerichts: Die Cherokees fügen Kürbis, Fleisch und Nüsse hinzu, die Plymouth-Variante verwendet weiße Bohnen, Kartoffeln und Rüben und andere moderne Varianten verwenden Tomaten, Kürbis und Okra. Was als einfaches Gericht begann, ist heute ein beliebtes Gericht in Neuengland und besonders beliebt am Erntedankfest.

Succotash

Sukjunamul ist eine traditionelle Beilage (Banchan) aus Südkorea. Diese Art von Namul wird mit Mungobohnensprossen als Hauptzutat zubereitet. Die Mungobohnensprossen werden gespült und blanchiert, bis sie leicht weich sind, dann abtropfen lassen und mit weiteren Zutaten wie Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sesamöl, Salz, Pfeffer und gerösteten Sesamkörnern vermischt. Nach der Zubereitung wird das knusprige Sukjunamul traditionell mit anderen Beilagen oder mit Reis serviert. Auf Wunsch kann Sukjunamul auch zu Bibimbap-Gerichten hinzugefügt werden.

Sukjunamul

Obwohl Surkål in vielen skandinavischen Ländern beliebt ist, wird es traditionell mit Norwegen in Verbindung gebracht. Dieses einfache Gericht zeichnet sich durch die ungewöhnliche Kombination süßer und saurer Aromen aus und besteht aus fein geschnittenem Grün- oder Rotkohl, der in Essig, Zucker und verschiedenen Gewürzen gedünstet wird. Gelegentlich werden Apfelscheiben und Kümmel hinzugefügt. In vielen skandinavischen Haushalten ist es eine der wichtigsten Beilagen, die während der festlichen Weihnachtszeit serviert werden.

Surkål

Švilpikai ist ein klassisches litauisches Gericht, das aus gebackenem rechteckigen oder rautenförmigen Teig besteht, der aus einer Mischung aus Kartoffeln, Mehl, Eiern und Salz hergestellt wird. Die Kartoffeln werden entweder gekocht und zerkleinert oder geschält und gerieben, bevor sie mit den anderen Zutaten vermischt werden. Als Alternative kann übrig gebliebener Kartoffelbrei verwendet werden. Die Teigmischung wird dann in Rechtecke geschnitten und gebacken, bis sie außen knusprig wird. Švilpikai wird traditionell heiß mit Pilzsauce serviert, kann aber auch kalt als Brotersatz serviert werden. Man kann es auch als Snack zwischendurch essen.

Švilpikai

Australia

Einfach, aber voller Nährstoffe und Aromen: Süßkartoffeln mit frittierten Bananen sind ein köstliches Marshallesisches Gericht, das aus nur drei Hauptzutaten besteht: gekochte Süßkartoffeln, Bananen, idealerweise unreif, und entweder Butter oder Kokosöl zum Frittieren, wobei Kokosöl eine authentischere Option ist. Bananen und Süßkartoffeln werden gebraten, kombiniert und sind servierbereit, vorzugsweise als Beilage zu gegrillten Fisch- oder Schweinefleischgerichten.

Süßkartoffeln und frittierte Bananen

Die Chamorro-Version von Tamales wird aus Maismehl und Maisgrieß (Masa Harina) hergestellt. Jede Hälfte der Tamales ist anders gefärbt – eine Seite ist orange, gefärbt mit Annattosamen, und die andere Hälfte ist weiß. Die orangefarbene Hälfte wird traditionell mit Speck und Hühnerbrühe gewürzt, während die weiße Hälfte Stärke enthält und keine nennenswerten Aromen aufweist. Tamales Gisu wird in ein Bananenblatt oder Aluminiumfolie gewickelt, dann gedämpft und warm als Beilage serviert.

Gisu-Tamales

Obwohl Rösti ein Begriff ist, der hauptsächlich in den deutschsprachigen Teilen der Schweiz verwendet wird und sich auf einen kleinen Kartoffelpuffer bezieht, haben die Palauaner angeblich sowohl den Begriff als auch das Rezept von den Deutschen übernommen und die Kartoffeln durch Taro-Wurzeln ersetzt, die in der Küche der pazifischen Inseln stark vertreten sind. Die Taro-Wurzel wird geschält, gerieben und dann mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse vermischt. Sie wird dann von beiden Seiten in Öl gebraten, bis sie goldbraun ist, und noch heiß serviert, was sie zu einem schnellen Snack oder einer leckeren Beilage macht.

Taro Rösti

Tavče gravče ist das Nationalgericht Nordmazedoniens und besteht aus Bohnen, die mit Zwiebeln, Öl, getrockneten Pfefferflocken und Gewürzen wie Salz, Petersilie und schwarzem Pfeffer gedünstet werden. Obwohl es in erster Linie ein vegetarisches Gericht ist, wird in einigen Rezepten geräuchertes Schweinefleisch, Speck, Würstchen oder Suho Meso hinzugefügt. Das Gericht wird in einer Tonschüssel gebacken und normalerweise darin serviert, wobei die Bohnen warm gehalten werden. Tavče gravče wird traditionell freitags oder während des Fastens gegessen (das ursprüngliche vegetarische Rezept), in Restaurants wird es jedoch oft als Beilage zu gegrilltem Fleisch serviert.

Tavče gravče

Indonesia

Tempeh ist ein vielseitiges veganes Produkt, das dafür bekannt ist, genauso viel Protein wie Fleisch zu enthalten. Dieser fermentierte Sojabohnenkuchen stammt ursprünglich von der indonesischen Insel Java. Ursprünglich war Tempeh ein Nebenprodukt von Tofu, das im 17. Jahrhundert von chinesischen Einwanderern nach Java gebracht wurde. Entdeckt wurde es durch Zufall, als aus dem Tofu-Herstellungsprozess aussortierte Sojabohnen spontan zu fermentieren begannen. Heutzutage kann man es in praktisch jedem Reformhaus kaufen, zusammen mit anderen tierversuchsfreien Fleischersatzprodukten. Als Zutat ist Tempeh äußerst vielseitig. Vorverpacktes Tempeh gibt es in Form von Pastetchen oder Kuchen und ist sehr einfach zuzubereiten. Obwohl man es pur essen kann, hat es einen leicht nussigen Geschmack, weshalb es oft in andere Gerichte eingearbeitet wird. Aufgrund seiner ungewöhnlichen und festen Konsistenz wird es oft als Fleischersatz verwendet. Es gibt zahlreiche Zubereitungsarten für Tempeh: Man kann es grillen oder braten, aber auch in Eintöpfe oder curryähnliche Gerichte einarbeiten. Aufgrund seines hohen Nährwerts wird es oft zu Salaten und Sandwiches hinzugefügt, um den Proteingehalt zu erhöhen. Durch das Marinieren von Tempeh in Salzlake, Olivenöl oder verschiedenen Saucen kann es verschiedene Aromen annehmen und sich an jede Küche anpassen.

Tempe

Dieses beliebte malaysische Gewürz wird aus gesalzenen Durianfrüchten hergestellt, die mindestens zwei Tage lang bei Zimmertemperatur fermentiert werden. Da es sehr vielseitig ist, kann es in Geschmack und Schärfe variieren, zeichnet sich aber normalerweise durch eine Kombination aus süßen, würzigen und salzigen Aromen aus. Tempoyak wird selten allein gegessen, sondern oft in Curry-Gerichte eingearbeitet oder als Beilage zu Gemüse und Reis serviert. Wie viele andere fermentierte asiatische Gewürze gilt auch Tempoyak als zufällige Erfindung, die sich als großartige Lösung für reife und minderwertige Durianfrüchte sowie als hervorragende Konservierungsmethode erwies. Außer in Malaysia findet man diese scharfe Köstlichkeit auch in der traditionellen indonesischen Küche.

Tempoyak

Morocco

Tfaya ist eine traditionelle marokkanische Beilage oder Würzsoße und eine Spezialität aus Fez. Sie wird aus karamellisierten Zwiebeln, Rosinen, Honig, Zimt, Safran und Ingwer hergestellt. Nach der Zubereitung wird dieser süße Belag sofort verwendet oder abkühlen gelassen. Tfaya wird am häufigsten als Belag für Couscous verwendet und über das Gericht gelöffelt. Sie wird auch zu gegrilltem Fleisch, in Sandwiches oder zusammen mit Obst, Nüssen und Käse auf einer Käseplatte serviert. In Fez gibt es auch eine herzhafte Tfaya aus langsam gegartem Lamm, Zwiebeln, hartgekochten Eiern und blanchierten Mandeln. Diese Art von Tfaya wird nur bei festlichen Anlässen und Feiern serviert.

Tfaya

Croatia

Tikvice punjene pršutom ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus Istrien. Es besteht aus einer Kombination aus Zucchini, lokalem Prosciutto, Knoblauch, Petersilie, Reis, Tomatenmark, Olivenöl und geriebenem Parmesan. Die Zucchini werden der Länge nach aufgeschnitten und das Fruchtfleisch herausgelöffelt. Der Prosciutto wird in kleine Streifen geschnitten und mit gekochtem Reis, gehacktem Knoblauch, Petersilie, Olivenöl und Zucchinifleisch vermischt. Die Mischung wird als Füllung für die Zucchini verwendet. Die Zucchini werden in einer Auflaufform angerichtet, mit Tomatensaft bedeckt und mit geriebenem Käse bestreut, bevor sie in einem heißen Ofen gebacken werden. Wenn sie fertig sind, werden Tikvice punjene pršutom traditionell als Beilage zu anderen Gerichten serviert.

Tikvice punjene pršutom

Tó oder Saghbo ist ein teigbasiertes, Ugali-ähnliches Gericht aus gekochter Hirse, Mais oder Sorghum, das kräftig gerührt wird, bis eine glatte Paste entsteht. Es wird mit verschiedenen Eintöpfen und Saucen aus Fleisch oder Gemüse gegessen. Am häufigsten wird das Gericht mit Okrasauce serviert, die durch langsames Köcheln von Okra in Wasser mit Gewürzen wie Salz und Pfeffer hergestellt wird. Tó wird nie allein gegessen, sondern immer mit Suppen, Eintöpfen oder Saucen serviert.

Haiti

Tomtom ist ein haitianisches Gericht, das hauptsächlich aus zerdrückter Brotfrucht besteht. Manchmal wird es mit Okra oder Süßkartoffeln kombiniert. Es wird traditionell in einem großen, tiefen Mörser mit einem langen Stößel zubereitet. Manche glauben, dass der Name des Gerichts von dem Geräusch herrührt, das der große Stößel erzeugt, wenn er im Mörser zerstampft wird. Wenn Tomtom zerdrückt ist, wird es gesammelt, zu einer Kugel geformt und als Beilage zu Kalalou Gonbo serviert.

Tomtom

Tororo ist eine einzigartige japanische Beilage, die auch als Zutat zu anderen Gerichten verwendet werden kann. Es besteht aus geriebenem Yams und ist reich an Vitaminen und Mineralien. Traditionell wird Tororo mit Wasabi, Dashi oder Frühlingszwiebeln kombiniert. Es wird oft zu Nudelgerichten hinzugefügt, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Tororo wird immer kalt serviert und viele Leute gießen es gerne über Reis oder Salate, aber es kann auch pur verzehrt werden, da es sehr gesund ist. Seine klebrige, schleimige Konsistenz wird in Japan sehr geschätzt, da es sehr hydratisierend ist und als Erfrischung wirkt, insbesondere an heißen Sommertagen.