Tfaya

Tfaya ist eine traditionelle marokkanische Beilage oder Würzsoße und eine Spezialität aus Fez. Sie wird aus karamellisierten Zwiebeln, Rosinen, Honig, Zimt, Safran und Ingwer hergestellt. Nach der Zubereitung wird dieser süße Belag sofort verwendet oder abkühlen gelassen. Tfaya wird am häufigsten als Belag für Couscous verwendet und über das Gericht gelöffelt. Sie wird auch zu gegrilltem Fleisch, in Sandwiches oder zusammen mit Obst, Nüssen und Käse auf einer Käseplatte serviert. In Fez gibt es auch eine herzhafte Tfaya aus langsam gegartem Lamm, Zwiebeln, hartgekochten Eiern und blanchierten Mandeln. Diese Art von Tfaya wird nur bei festlichen Anlässen und Feiern serviert.