Tempoyak

Dieses beliebte malaysische Gewürz wird aus gesalzenen Durianfrüchten hergestellt, die mindestens zwei Tage lang bei Zimmertemperatur fermentiert werden. Da es sehr vielseitig ist, kann es in Geschmack und Schärfe variieren, zeichnet sich aber normalerweise durch eine Kombination aus süßen, würzigen und salzigen Aromen aus. Tempoyak wird selten allein gegessen, sondern oft in Curry-Gerichte eingearbeitet oder als Beilage zu Gemüse und Reis serviert. Wie viele andere fermentierte asiatische Gewürze gilt auch Tempoyak als zufällige Erfindung, die sich als großartige Lösung für reife und minderwertige Durianfrüchte sowie als hervorragende Konservierungsmethode erwies. Außer in Malaysia findet man diese scharfe Köstlichkeit auch in der traditionellen indonesischen Küche.