Scafata

Scafata ist ein traditioneller italienischer Eintopf aus der Region Umbrien. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Saubohnen (Favabohnen), Mangold, Tomaten, Weißwein, Olivenöl, Chilischoten, Pancetta, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Rosmarin. Der Pancetta, die Karotten, Zwiebeln, der Sellerie, der Rosmarin und die Chilischoten, die in Wasser eingeweicht wurden, um weich zu werden, werden gehackt und in einem Tontopf oder einem schweren Kochtopf in Olivenöl sautiert. Die Saubohnen, der Weißwein, die passierten Tomaten und das Salz werden in den Topf gegeben und der Eintopf wird über eine Stunde lang geköchelt. Der Mangold wird gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt und das Gericht ist dann servierbereit, normalerweise als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch, obwohl es auch allein genossen werden kann.