Gurguglielmo

Gurguglione ist ein reichhaltiger Gemüseeintopf aus Elba. Früher war es ein typisches Gericht der Bergleute von Elba, heute wird es jedoch meist als Beilage zu Fleisch und Fisch serviert. Es besteht aus verschiedenen Gemüsesorten wie grünem Paprika, Zucchini, Auberginen, Zwiebeln und Tomaten, mit Basilikum, Petersilie und Olivenöl. Die Zutaten werden mit Salz gewürzt und zugedeckt langsam in ihrer eigenen Flüssigkeit köcheln und garen. Man nimmt an, dass der Name Gurguglione „gurgeln“ bedeutet und sich auf die Tatsache bezieht, dass das Gemüse beim Kochen gurgelt.