Fagioli all'uccelletto

Fagioli all'uccelletto ist ein italienisches Gericht aus der Toskana. Es besteht aus einer Kombination aus Cannellini-Bohnen, Salbeiblättern, Knoblauch, kalt gepresstem Olivenöl, Tomatenmark und frischen Schweinswürsten. Die Bohnen und Würste werden bei niedriger Flamme geköchelt und dann mit Brot serviert. Die Bohnen sollten cremig werden, während die Würste weder Fett noch Geschmack abgeben sollten. Fagioli all'uccelletto werden in fast jeder Trattoria in der Toskana serviert, entweder als herzhafte Beilage oder als Hauptgericht. Der Name des Gerichts bezieht sich auf Salbei und Knoblauch, die normalerweise für kleine Vögel verwendet werden, die als Uccelletti bekannt sind.