Beilage

Italy

Ciaudedda ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Basilikata. Es ähnelt dem neapolitanischen Sommergericht Ciambotta, wird aber im Frühling zubereitet. Dieser Gemüseeintopf besteht aus Artischocken, Kartoffeln, Favabohnen, Pancetta, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Weißwein, Gemüsebrühe und frischen Kräutern wie Thymian, Petersilie, Minze und Majoran. Pancetta, Zwiebeln, Knoblauch, Artischocken, Kartoffeln und Kräuter werden in Olivenöl sautiert. Die Hitze wird hochgedreht und der Wein wird in den Topf gegeben, gefolgt von Gemüsebrühe und Favabohnen. Der Eintopf wird gekocht, bis die Zutaten weich werden, und dann warm oder bei Zimmertemperatur als Beilage oder Hauptgericht serviert. Ciaudedda ist auch in der Fastenzeit beliebt, wenn man auf Pancetta verzichtet.

Ciaudedda

Cipolle al forno ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Region Latium. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination aus weißen Zwiebeln, kalt gepresstem Olivenöl, Weißweinessig, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Die ungeschälten Zwiebeln werden in eine Backform gegeben und etwa eine halbe Stunde lang im Ofen gebacken. Anschließend werden sie abkühlen gelassen, geschält und in Spalten geschnitten. Vor dem Servieren werden die gebackenen Spalten einfach mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer vermischt. Cipolle al forno ist eine schöne vegetarische Vorspeise oder eine Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.

Cipolle im Ofen

United States

Collard Greens gehören zur Familie der Brassica oleracea und sind eine Art grünes Blattgemüse, das sich durch dicke Blätter mit zähen Stielen und einen leicht bitteren Geschmack auszeichnet, der beim Kochen verschwindet. Dieses Gemüse wird seit langem in der traditionellen Küche des amerikanischen Südens geschätzt und wurde am 2. Juni 2011 zum offiziellen Staatsgemüse von South Carolina erklärt. Obwohl Collard Greens normalerweise roh gegessen werden und sich leicht auf verschiedene Arten zubereiten lassen – dämpfen, braten oder sautieren –, wird es im Süden am traditionellsten langsam in Wasser oder Brühe zusammen mit geräuchertem Pökelfleisch wie Eisbein, Speck, Schinken, Schweinebacke oder geräucherten Putenflügeln oder -keulen gegart. Andere häufig verwendete Zutaten zum Würzen des Blattes sind Zwiebeln, Knoblauch, rote Pfefferflocken, Korinthen, Essig, Salz und Pfeffer. Durch das lange Schmoren entsteht zarter Blattkohl nach Südstaatenart, ohne jede Spur von Bitterkeit im Geschmack, getränkt in einer intensiv gewürzten Brühe, die als Pot Likker bekannt ist. Dieses Gericht wird afrikanischen Sklaven zugeschrieben und ist eine der Spezialitäten, die Teil der sogenannten Soul-Food-Küche sind. Blattkohl nach Südstaatenart wird normalerweise zu verschiedenen Fleischspezialitäten gereicht, obwohl er auch allein gegessen werden kann, und wird oft mit Maisbrot oder Maisbrotmuffins, Pfefferessig und Tomatenscheiben serviert. Er wird auch traditionell als Teil des südstaatlichen Neujahrs-Glücksessens genossen, zusammen mit anderen traditionellen Gerichten wie Schwarzaugenbohnen und Hoppin’ John.

Blattkohl

Zahlreiche kleine, leichte, zarte Körner, idealerweise pyramidenförmig angeordnet und zum Abschluss einer Mahlzeit auf einer Platte serviert – das ist Couscous, das Nationalgericht Marokkos und Algeriens und ein Muss in jedem marokkanischen und algerischen Restaurant. Das Wort selbst bezieht sich sowohl auf das gesamte Gericht als auch auf die winzigen Grießkörner. Grießmehl wird mit Wasser benetzt, bis es kleine Kügelchen bildet, die dann durch ein Sieb gedrückt werden. Couscous wird normalerweise freitags zum Mittagessen zubereitet, wenn sich ganze Familien zur wichtigsten Mahlzeit der Woche treffen. Das Gericht wird traditionell in einem metallenen Dampftopf, einem sogenannten Couscoussier, zubereitet, in dem sich der Eintopf unten befindet, während sich die kleinen Körner im gelochten Korb darüber befinden und im Dampf garen, der vom gehaltvollen Eintopf aufsteigt. Obwohl Couscous-Gerichte oft voller Gemüse sind, sind sie selten vegetarisch. Zu den Klassikern gehören Couscous mit sieben Gemüsesorten und Couscous mit Rosinen und karamellisierten Zwiebeln, aber es gibt noch viele weitere Varianten, wie zum Beispiel scharf mit Chilischoten, süß mit Kichererbsen, Lamm und Rosinen, Berber-Couscous mit Huhn, Milch und Rüben oder Fisch-Couscous mit Fisch, Fenchelstängeln und wilden Rüben. Es gibt sogar ein Couscous-Dessertgericht, das mit Butter serviert und mit Zimt und Zucker verfeinert wird. Nachdem der Couscous serviert wurde, wird er mit Fleisch oder Fisch und Gemüse bedeckt, während die Brühe aus demselben Eintopf als Beilage serviert wird, für diejenigen, die etwas davon auf die Körner schöpfen möchten. Aber täuschen Sie sich nicht – es ist nicht das Hauptgericht, da es am Ende einer langen Reihe von Gängen serviert wird, um den Verbraucher vollständig zu sättigen, wie das beliebte arabische Sprichwort der Gastfreundschaft sagt: „Kein Gast sollte hungrig nach Hause gehen.“

Couscous (Gericht)

Cowboy Beans oder Chuckwagon Beans sind ein traditionelles amerikanisches Gericht mit unbekannter Herkunft. Es ist jedoch besonders im amerikanischen Südwesten beliebt und ein Grundnahrungsmittel der texanischen Küche. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Pintobohnen (alternativ: rote Kidneybohnen, schwarze Bohnen oder weiße weiße Bohnen), Hackfleisch, geräuchertem Fleisch und einer süßen und würzigen Sauce aus verschiedenen Zutaten wie Barbecuesauce, braunem Zucker, Ketchup, Knoblauch, Zwiebeln oder Worcestershiresauce zubereitet. Cowboy Beans sind ein Grundnahrungsmittel bei Partys, Grillfesten und Potlucks in der Region. Interessanterweise ist das Gericht in Mel Brooks‘ berühmter Westernparodie Blazing Saddles (1974) zu sehen.

Cowboybohnen

Obwohl dieses Gericht normalerweise mit der deutschen Küche in Verbindung gebracht wird, wird es auch in der italienischen Region Trentino-Südtirol meisterhaft zubereitet. Seit 1999 ist es als Prodotto Agroalimentare Tradizionale geschützt, eine offizielle Zulassung für traditionelle italienische regionale Lebensmittel. Der Ursprung des Wortes bezieht sich auf Sauerkraut, was wörtlich sauren Kohl bedeutet. Dieses einfache Gericht besteht nur aus fein gehacktem Kohl, der in Salzlake natürlich gären gelassen wird. Crauti können auch mit Pfeffer und anderen Gewürzen versetzt werden, und das Ergebnis ist eines der gesündesten fermentierten Lebensmittel überhaupt, das extrem reich an Probiotika, Vitaminen und Mineralien ist. Um seine gesundheitlichen Vorteile voll auszuschöpfen, isst man Crauti am besten roh, aber man kann es auch kochen, wie im typischen lokalen Rezept für Crauti alla Tirolese, einem herzhaften Gericht aus Crauti, geräuchertem Pancetta, Zwiebeln und Gewürzen, serviert mit Würstchen, Fleisch und Knödeln – einer lokalen Version von Semmelknödeln, die mit Speck oder Käse gefüllt und dann in Fleischbrühe gekocht werden.

Crauti

Trotz seines Namens ist Rahmmais nicht gerade reich an Sahne. Er wird normalerweise hergestellt, indem die Maiskörner zu Brei zerstampft werden, der milchige Rückstand aufgefangen und das Ganze in demselben Rückstand zusammen mit Wasser, Zucker, Salz und Stärke gekocht wird. Viele Köche verfeinern das Gericht gerne mit Butter, Milch oder Sahne und manchmal vielleicht etwas Speck für zusätzlichen Geschmack. In vielen amerikanischen Supermärkten wird Rahmmais meist in Dosen gekauft.

Rahmmais

Cremespinat, auch Rahmspinat genannt, ist eine klassische Beilage, die im deutschsprachigen Raum beliebt ist. Es besteht aus gekochtem Spinat, der mit einer cremigen Soße aus Zutaten wie Butter, Milch, Mehl, Zwiebeln und Knoblauch vermischt wird. Der Spinat wird normalerweise mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt, um seinen Geschmack zu verbessern. Dieses Gericht hat eine reichhaltige, samtige Textur und wird oft zusammen mit Spiegeleiern oder Fleisch wie Schnitzel oder Braten serviert, was es zu einer wohltuenden und nahrhaften Ergänzung einer Mahlzeit macht.



Cremespinat

Brazil

Cuscuz nordestino ist ein traditionelles Gericht aus dem Nordosten Brasiliens. Es wird mit Maismehl, Salz, Maniokstärke und entweder Wasser oder Kokosmilch zubereitet. Die Kombination dieser Zutaten wird gedämpft, bis sie duftet. Nach der Zubereitung wird Cuscuz nordestino in Scheiben geschnitten und heiß serviert. Dieses nahrhafte, preiswerte und einfache Gericht wurde von portugiesischen Kolonialisten nach Brasilien gebracht und ist heute ein Grundnahrungsmittel im Nordosten Brasiliens – an manchen Orten wird es sogar als Brotersatz verwendet.

Cuscuz Nordestino

Croatia

Cvjetača sa sirom i šunkom ist eine kroatische Beilage, die besonders in der Gespanschaft Sisak-Moslavina beliebt ist. Das Gericht wird mit Blumenkohl, Schinken, Butter, Semmelbröseln, Eiern und geriebenem Käse zubereitet. Um es zuzubereiten, muss der Blumenkohl zuerst gekocht, abgetropft und dann mit einer Mischung aus gebratenen Semmelbröseln, gehackten hartgekochten Eiern, geriebenem Käse, gehacktem Schinken und Butter bedeckt werden. Die gesamte Mischung wird im Ofen gebacken, bis die Oberseite leicht knusprig ist. Das Gericht kann als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten serviert werden.

Leben mit Wasser und Sonnenschein

India

Dal Tadka oder Tadkewali Dal ist ein traditionelles Gericht auf Hülsenfruchtbasis, das aus dem Norden Indiens stammt. Obwohl es Variationen gibt, wird das Gericht normalerweise mit Toor Dal (gespaltene gelbe Straucherbsen), Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Tomaten, Garam Masala, Chilischoten, Ghee, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, rotem Chilipulver und Bockshornkleeblättern zubereitet. Diese Zutaten werden gekocht und mit Tadka (Temperierung) vermischt, das aus Gewürzen wie Asafoetida, Chilischoten und Knoblauch besteht, die in Ghee gekocht werden. Nach der Zubereitung wird Dal Tadka normalerweise mit Korianderblättern garniert und heiß mit Jeera-Reis und Roti als Beilage serviert.

Dal Tadka

Darasa bezeichnet Bananen-Tamales, einen bekannten belizischen Snack, der besonders bei der einheimischen Garifuna-Bevölkerung beliebt ist. Die Zutaten sind geschälte und geriebene grüne Bananen, Orangensaft, Limettensaft, Kokosmilch, Salz, Pfeffer und Bananenblätter zum Einwickeln. Die Zutaten werden zu einer homogenen Mischung vermischt, die dann in Bananenblätter gegeben wird. Nach dem Falten werden die kleinen Päckchen gedämpft oder in Wasser gekocht, bis die Mischung fest wird. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, Darasa einige Minuten abkühlen zu lassen. Dieser leckere Snack kann auch als Beilage zu Fisch oder Fleisch serviert werden.

Darasa

Dassima-bokkeum ist ein traditionelles südkoreanisches Gericht aus gebratenem Seetang. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Seetang, Knoblauch, Zwiebeln, Sojasauce, Öl und Zucker zubereitet. Der Seetang wird in Gemüsebrühe gekocht und in Quadrate geschnitten, bevor er in Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze gebraten wird. Sobald der Seetang elastisch und glänzend aussieht, werden Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne gegeben und einige Minuten gebraten. Sojasauce und Zucker werden in die Pfanne gegeben, um das Gericht fertigzustellen, das normalerweise als Beilage zu Reis serviert wird.

Dassima-Bokkeum

Đĩa rau sống ist eine vietnamesische Beilage, die aus verschiedenen frischen Gemüsesorten besteht. Die gängigsten Optionen sind Salat, Kräuter wie Thai-Basilikum (húng quế) oder Koriander (rau múi, rau răm), Gurken, Sojasprossen und gelegentlich Chilischoten. Auf jedem Teller liegt normalerweise eine Limettenscheibe. Frische Kräuter werden in Vietnam üblicherweise als Beilage serviert. Sie können zu zahlreichen vietnamesischen Klassikern gereicht werden, darunter Phở und andere traditionelle Gerichte wie bún chả oder chả giò (frittierte Rollen).

Đĩa Rau Song

Germany

Dibbelabbes stammt ursprünglich aus dem Saarland und ist eine Kombination aus geriebenen Kartoffeln, Lauch und gewürfeltem geräuchertem oder gepökeltem Fleisch wie Speck oder Schweinebauch. Dieses traditionelle deutsche Hasch wird normalerweise mit Majoran, Muskatnuss, Petersilie, Salz und Pfeffer gewürzt und dann in einem großen Topf gekocht. Das Gericht erhielt seinen Namen von den saarländischen Dialektwörtern „Dibbe“, was „Schmortopf“ bedeutet, und „Labbes“, was ein großes Stück von etwas bezeichnet. Traditionell wird das Gericht von selbstgekochtem Apfelmus begleitet und noch heiß serviert, normalerweise mit einem Glas Bier oder Wein dazu. Es gibt eine Variante von Dibbelabbes namens Schales, die aus den gleichen Zutaten besteht, aber anders zubereitet wird – es wird im Ofen gebacken.

Dibbelabbes

Djenkoume sind traditionelle togolesische Tomaten-Maismehl-Krapfen, die normalerweise als Beilage zu anderen Gerichten serviert werden. Sie werden aus zerdrücktem Knoblauch, geriebenem Ingwer, gehackten Zwiebeln, rotem Palmöl, gehackten Tomaten, Tomatenmark, Hühnerbrühe und Maismehl hergestellt. Die Zutaten werden kombiniert und gekocht, bis die Mischung eine dicke Konsistenz entwickelt. Djenkoume-Krapfen werden heiß serviert und es wird empfohlen, sie mit gegrilltem Fleisch zu kombinieren.

Djenkoumé

Dubu Jorim ist ein traditionelles südkoreanisches Gericht aus geschmortem Tofu. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus festem Tofu, Sojasauce, Honig, Knoblauch, Zwiebeln, scharfen Paprikaschoten, Gochugaru, Sardellenbrühe (Sardellen, Seetang und Wasser) und gerösteten Sesamkörnern. Der Tofu wird bei geringer Hitze in einer Mischung aus Wasser, Sardellenbrühe, Sojasauce, Honig und Knoblauch geköchelt. Die Zwiebeln, scharfen Paprikaschoten und Gochugaru werden in die Pfanne gegeben, umgerührt und geköchelt, bis das Gemüse weich ist. Dubu Jorim wird mit gerösteten Sesamkörnern garniert und heiß oder bei Zimmertemperatur serviert, was es perfekt für Picknicks und Lunchboxen macht. Es kann als herzhaftes Hauptgericht oder als Beilage serviert werden.

Dubu Jorim

Dumboy ist das Nationalgericht Liberias. Für die Zubereitung wird frischer Maniok geschält und gekocht, wobei die Fasern aus der Mitte entfernt werden. Die gekochten Wurzeln werden in einen großen Mörser gegeben und mit einem schweren Stößel zerstoßen, dann werden Kugeln geformt. Das Zerstoßen erfordert Geschick und Erfahrung, daher wird Dumboy, wenn es von einem Anfänger zubereitet wird, wahrscheinlich ziemlich klumpig und ungenießbar sein. Vor dem Servieren wird Fleischbrühe oder scharfe Paprikasuppe über den Dumboy gegossen, zusammen mit etwas Gemüse, da der klebrige Teig an allem Trockenen haften bleibt, wenn er nicht sofort nach der Zubereitung verzehrt wird. Dumboy wird besonders von den Mano, Gio und Bassa in Liberia geschätzt.

Dummkopf

Eba oder Garri ist ein nigerianisches Grundnahrungsmittel, das aus Maniokmehl und heißem Wasser besteht. Die Mischung wird traditionell mit einem großen Holzlöffel verrührt, bis sie fest wird, und dann zu einer Kugel gerollt. Eba wird zu fast allen nigerianischen Suppen serviert. Man kann es in die Suppen tauchen, aber es wird auch oft zu Eintöpfen und verschiedenen Fleischgerichten serviert.

Ekuru ist ein traditionelles afrikanisches Gericht aus Nigeria. Diese Yoruba-Spezialität besteht aus einer Mischung aus Bohnen, Zwiebeln, Palmöl, Maggi-Gewürz, geräuchertem Fisch und Pfeffer. Die Bohnen werden eingeweicht und geschält und dann mit Wasser vermischt. Die Mischung wird in Wasser gekocht oder gedämpft, bis sie fest wird, und dann mit einer Soße aus geriebenen Paprika, Zwiebeln, Tomaten, geräuchertem Fisch und Maggi-Gewürz serviert. Es wird empfohlen, die gedämpfte Bohnenmischung vor dem Servieren abkühlen zu lassen. Das Gericht ist auch als White Moi Moi bekannt.