Ciaudedda

Ciaudedda ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Basilikata. Es ähnelt dem neapolitanischen Sommergericht Ciambotta, wird aber im Frühling zubereitet. Dieser Gemüseeintopf besteht aus Artischocken, Kartoffeln, Favabohnen, Pancetta, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Weißwein, Gemüsebrühe und frischen Kräutern wie Thymian, Petersilie, Minze und Majoran. Pancetta, Zwiebeln, Knoblauch, Artischocken, Kartoffeln und Kräuter werden in Olivenöl sautiert. Die Hitze wird hochgedreht und der Wein wird in den Topf gegeben, gefolgt von Gemüsebrühe und Favabohnen. Der Eintopf wird gekocht, bis die Zutaten weich werden, und dann warm oder bei Zimmertemperatur als Beilage oder Hauptgericht serviert. Ciaudedda ist auch in der Fastenzeit beliebt, wenn man auf Pancetta verzichtet.