Crauti

Obwohl dieses Gericht normalerweise mit der deutschen Küche in Verbindung gebracht wird, wird es auch in der italienischen Region Trentino-Südtirol meisterhaft zubereitet. Seit 1999 ist es als Prodotto Agroalimentare Tradizionale geschützt, eine offizielle Zulassung für traditionelle italienische regionale Lebensmittel. Der Ursprung des Wortes bezieht sich auf Sauerkraut, was wörtlich sauren Kohl bedeutet. Dieses einfache Gericht besteht nur aus fein gehacktem Kohl, der in Salzlake natürlich gären gelassen wird. Crauti können auch mit Pfeffer und anderen Gewürzen versetzt werden, und das Ergebnis ist eines der gesündesten fermentierten Lebensmittel überhaupt, das extrem reich an Probiotika, Vitaminen und Mineralien ist. Um seine gesundheitlichen Vorteile voll auszuschöpfen, isst man Crauti am besten roh, aber man kann es auch kochen, wie im typischen lokalen Rezept für Crauti alla Tirolese, einem herzhaften Gericht aus Crauti, geräuchertem Pancetta, Zwiebeln und Gewürzen, serviert mit Würstchen, Fleisch und Knödeln – einer lokalen Version von Semmelknödeln, die mit Speck oder Käse gefüllt und dann in Fleischbrühe gekocht werden.