Beilage

Italy

Bietole al pomodoro ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Region Latium. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Tomaten (vorzugsweise San Marzano), Mangold, Sardellen, Knoblauch, Olivenöl und Pfeffer. Der Mangold wird gekocht, abgetropft und gehackt, während die Tomaten geschält und in Stücke geschnitten werden. Der Knoblauch und die Sardellen werden in Olivenöl sautiert, bis sich die Sardellen auflösen. Die Tomaten werden in die Pfanne gegeben und bei mittlerer Hitze gekocht. Der Knoblauch wird entfernt und der mit Pfeffer bestreute Mangold wird in die Pfanne gegeben. Die Aromen sollten sich einige Minuten lang bei schwacher Hitze vermischen, und Bietole al pomodoro wird dann kochend heiß serviert, entweder als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu anderen Speisen.

Bietole al pomodoro

Croatia

Blitva i kopriva na padelu ist ein altes und traditionelles kroatisches Gericht aus der Kvarner-Region. Es besteht aus einer Kombination aus Mangold, Brennnesseln, Kartoffeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl. Brennnesseln, Mangold und Kartoffeln werden in kochendem Salzwasser gekocht. Nach dem Abgießen werden die Zutaten zerstampft oder zerstampft, mit geschnittenem Knoblauch vermischt und anschließend mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt. Sobald alles vermischt ist und sich die Aromen vermischt haben, wird Blitva i kopriva na padelu warm serviert, traditionell als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.

Blitva und Kopriva auf Padelu

Blitva na lešo ist eine der beliebtesten dalmatinischen Beilagen. Die Zubereitung ist äußerst einfach: blanchierter Mangold wird mit gekochten Kartoffelwürfeln, Salz und Olivenöl kombiniert. Je nach persönlichem Geschmack wird Blitva na lešo auch häufig mit fein gehacktem Knoblauch verfeinert. Diese gesunde und nahrhafte Beilage wird traditionell zu verschiedenen gegrillten Fischgerichten und Steaks serviert.

Auf den Spuren von

Boerenkool Stamppot ist ein traditionelles niederländisches Wintergericht, das aus Kartoffelbrei und Grünkohl besteht. Normalerweise wird es mit Speck, Zwiebeln und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verfeinert. Das Gericht wird normalerweise kochend heiß serviert, mit Rookworst-Würsten auf dem Stamppot, um es noch herzhafter und sättigender zu machen, als es ohnehin schon ist.

Boerenkool-Eintopf

Gekochte Farnspitzen sind ein einfaches Gericht aus einheimischen kanadischen Grünpflanzen, die Straußenfarne oder Farnspitzen genannt werden. Die hellgrünen, gekräuselten Blätter der Straußenfarne werden zunächst gründlich gespült, bevor sie in Salzwasser gekocht werden, bis sie vollständig gar und zart sind. Sobald sie fertig sind, werden die gekochten Farnspitzen normalerweise noch heiß verzehrt und oft mit geschmolzener Butter garniert. Gekochte Farnspitzen sollen einen Geschmack haben, der an Spargel, Brokkoli und Artischocken erinnert. In Kanada wird dieses Gericht als Frühlingsdelikatesse genossen, insbesondere in den Gegenden, in denen Straußenfarne wachsen, darunter Ontario, Québec, New Brunswick und Nova Scotia.

Gekochte Farnspitzen

Spain

Bollit (manchmal auch Hervido genannt) ist ein einfacher valencianischer Eintopf, der normalerweise als Beilage zum Abendessen serviert wird. Die Grundversion wird normalerweise mit einer Kombination aus Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, grünen Bohnen, Öl und Essig zubereitet, aber da es zahlreiche Variationen und Rezepte für Bollit gibt, werden dem Eintopf manchmal auch Gemüse wie Artischocken, Mangold und Blumenkohl hinzugefügt.

Bollit

India

Boondi Raita ist eine Variante von Raita (Beilage auf Joghurtbasis), die aus Nordindien stammt. Diese Version von Raita kann auch allein als Snack genossen werden – sie besteht aus einer Kombination aus Joghurt, Koriander, rotem Chilipulver oder gehackten Chilischoten, Kreuzkümmelpulver, Salz, Zitronensaft und Boondi – kleinen, frittierten Kugeln aus Besan (Kichererbsenmehl). Die meisten Zutaten werden miteinander vermischt, während Boondi der Mischung erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt wird. Nach der Zubereitung wird Boondi Raita oft mit rotem Chilipulver und Korianderblättern garniert. Diese Raita wird am häufigsten als Beilage zu Biryani oder Parathas serviert.

Boondi Raita

Dieses köstliche afghanische Gemüsegericht besteht aus gebratenen Auberginenscheiben, die in einer aromatischen Tomatensauce geköchelt und mit einem dicken Joghurt serviert werden, der stark mit Knoblauch und Minze gewürzt ist. Obwohl Borani Banjan oft allein genossen wird, ist es in Kombination mit afghanischem Naan-Fladenbrot auch die perfekte Beilage zu Kabuli-Lammpilaf.

Borani Banjan

Die Hauptzutaten dieses afghanischen Gerichts sind Kürbisstücke, die langsam in einer würzigen Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Ingwer, Kurkuma, Chilischoten und Tomaten geschmort werden. Borani Kadoo kann als Hauptgericht oder als Beilage genossen werden. Es wird normalerweise mit Knoblauchjoghurt und Naan-Brot garniert serviert. Die Mahlzeit wird normalerweise mit einem Bissen afghanischer Fladenbrote verzehrt oder über weißen Reis, Challow genannt, gegossen.

Borani Kadoo

United States

Diese stärkehaltigen gebackenen Bohnen werden mit Sirupen angereichert, die Melasse ähneln, um sie zarter und süßer zu machen. Diese ikonische Beilage aus Boston (auch als Beantown bekannt) wurde im 17. Jahrhundert berühmt, als die Ureinwohner den frühen Siedlern beibrachten, Bohnen mit Bärenfett zu backen. Später füllten die Leute am Samstag die Töpfe mit trockenen Bohnen und ließen sie langsam bis Sonntag kochen, damit die Bohnen zart wurden, auseinanderfielen und schmolzen. Die Hauptzutat der gebackenen Bohnen ist Melasse, die das Gericht süß und reichhaltig macht, aber es ist noch nicht klar, wer sie dem Gericht hinzugefügt hat. Klar ist jedoch, dass die Melasseindustrie im 18. und 19. Jahrhundert in Neuengland als Teil des Handelsdreiecks zwischen Afrika, Westindien und der US-Küste boomte. Das erste Rezept für Boston Baked Beans erschien in A. L. Websters Kochbuch The Improved Housewife, in dem der Melasse und den Bohnen gesalzenes Schweinefleisch und Backpulver hinzugefügt wurden, was heute Standard ist. Das Gericht ist so beliebt, dass man es fast überall findet, wo Hot Dogs serviert werden. Manchmal wird es mit einem Schuss Essig serviert, für diejenigen, denen die Bohnen einfach ein bisschen zu süß sind.

Gebackene Bohnen in Boston

Bouillon brede ist eine Art seychellische Suppe, die aus Blattgemüsen besteht und wie Spinat zubereitet wird. Es können verschiedene Blattgemüse oder Pflanzen (lokal „brèdes“ genannt) verwendet werden, wie etwa Pak Choi, Chum Choy, Chinakohl, Moringa oleifera-Blätter oder Römersalat. Das Blattgemüse der Wahl wird in Stücke geschnitten und mit Brühe und gebratenen Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen gekocht. Die Brühe kann mit zerstoßenen Chilis gewürzt oder mit Hühner- oder Fischbrühe und (manchmal) Tomaten gewürzt werden. Diese leichte und erfrischende kreolische Suppe wird traditionell als Beilage zu Hauptmahlzeiten serviert, normalerweise begleitet von gedünstetem Reis, Bohnen, Linsen oder frittiertem Fisch. Reis und Brèdes waren in finanziell schwierigen Zeiten ein Grundnahrungsmittel für viele kreolische Familien.

Bouillon brotte

Guatemala

Boxboles ist ein traditionelles guatemaltekisches Gericht, das aus Maismehl mit Butter und Mangold besteht. Es können auch Mandeln und Chilischoten hinzugefügt werden. Die Mischung wird in Kürbisblättern gedämpft. Boxboles werden normalerweise als Beilage zu Gerichten wie Pulique (einem traditionellen Eintopf) serviert. Auf Wunsch können Boxboles vor dem Verzehr zusätzlich mit etwas Limettensaft gewürzt werden.

Buchsbäume

Germany

Bremer Braunkohl ist ein traditionelles deutsches Gericht aus Bremen. Es besteht aus einer Mischung aus Grünkohl, Zwiebeln, Hafer oder Buchweizengrütze, Salz, Zucker und entweder Hühnerfett, Gänsefett oder Schweineschmalz. Der Grünkohl wird gehackt und mit Zwiebeln in Fett sautiert. Die Haferflocken oder Buchweizengrütze werden dann mit etwas Wasser und Salz in den Topf gegeben und die Mischung wird dann gekocht, bis der Grünkohl weich und das Getreide gar ist. Bremer Braunkohl wird normalerweise als Beilage zu Würstchen serviert und ist besonders im Winter beliebt.

Bremer Braunkohl

Briám ist ein klassisches griechisches Gericht, das aus einfachen Zutaten besteht, aber voller Geschmack ist. Es kann als gemischtes gebratenes Gemüse beschrieben werden und besteht normalerweise aus geschnittenen Kartoffeln, Tomaten, Auberginen und Zucchini, die großzügig mit Olivenöl und verschiedenen Gewürzen gewürzt und dann ordentlich geschichtet und gebacken werden, bis alle Aromen vereint sind. Das Gericht lässt sich leicht mit jedem Gemüse der Saison variieren und wenn es als Hauptgericht genossen wird, wird es normalerweise durch zerbröckelten oder in Scheiben geschnittenen Fetakäse und knuspriges Brot ergänzt.

Briám

Broccoli al limone ist ein traditionelles italienisches Gericht, das besonders in den Abruzzen beliebt ist. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Brokkoli, Butter, Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zubereitet. Der Brokkoli wird in Röschen geschnitten, die in Salzwasser gekocht und abgetropft werden. Die Röschen werden mit Butter und Zitronensaft in eine Pfanne bei mittlerer Hitze gegeben. Sie werden gewendet, bis sie vollständig mit der Soße bedeckt sind. Vor dem Servieren wird Broccoli al limone mit schwarzem Pfeffer bestreut und das Gericht dann heiß als Beilage zu Fleischgerichten serviert.

Brokkoli mit Zitrone

Broccoli al prosciutto ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Region Latium. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination aus Brokkoli, geschnittenem Prosciutto cotto, Schmalz oder extra nativem Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Der Brokkoli wird in Röschen geschnitten, in kochendem Salzwasser al dente gekocht und abgetropft. In einer großen Pfanne werden die Röschen in Schmalz gekocht und die Prosciuttostreifen werden dann der Mischung hinzugefügt. Das Gericht wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, unter Rühren gekocht, bis es fertig ist, und Broccoli al prosciutto wird dann heiß serviert, normalerweise als Beilage zu anderen Speisen.

Brokkoli mit Schinken

Sweden

Dieses einfache schwedische Gericht, das als Braunkohl übersetzt wird, besteht aus Weißkohl, der langsam mit Sojasauce, Essig und Sirup geschmort wird. Normalerweise wird das Gericht mit der Region Skåne in Verbindung gebracht und traditionell zu Weihnachten gegessen. Normalerweise wird es mit Schweinefleisch, Würstchen oder Weihnachtsschinken (Julskinka) serviert. Beim Kochen wird der Kohl braun, daher der Name.

Brunkål

Indonesia

Burasa ist ein traditioneller indonesischer Reiskuchen aus der muslimischen Bugis-Gemeinde in Makassar. Der Reiskuchen wird aus Reis hergestellt, der in Kokosmilch gekocht wird. Es scheint einfach, aber Burasa wird tatsächlich zweimal gekocht, zuerst in schwerer Kokosmilch mit etwas Salz, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann wird er in Bananenblätter gewickelt, zu Rechtecken geformt, mit einer Schnur zusammengebunden und weitere vier Stunden gekocht. Der Reiskuchen ist ein Feiertagsgericht und wird immer für Idul Fitri zubereitet. Er wird mit Rindfleisch, Hühnchen oder Fisch serviert, ob in Soße gekocht oder gebraten. In Makassar wird er normalerweise mit Ayam Nasu Lekku serviert, einem würzigen Hühnchengericht.

Burasa

Karamellisierte Tomaten sind eine Beilage aus der Zeit der Prohibition, die besonders in Maryland und anderen Teilen des amerikanischen Südens beliebt ist. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination aus großen geschälten und entkernten Tomaten, braunem Zucker, Salz, schwarzem Pfeffer und Butter zubereitet. Die Tomaten werden mit der entkernten Seite nach oben in einer großen Pfanne angerichtet. Sie werden mit Butter bestrichen und mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreut. Die Tomaten werden gebacken, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Während des Backvorgangs werden sie mit dem Saft begossen. Die Pfanne wird auf den Herd gestellt und bei mittlerer bis niedriger Hitze geköchelt, bis die Soße sirupartig und dick wird. Dann ist das Gericht bereit zum Genießen.

Karamellisierte Tomaten

Caraotas negras ist der venezolanische Name für schwarze Bohnen, die auch Schildkrötenbohnen genannt werden. Sie sind Teil des venezolanischen Nationalgerichts Pabellon criollo, können aber auch in verschiedenen Suppen oder Beilagen verwendet werden und sind in frittierter Form eine unverzichtbare Zutat für Empanadas oder Arepas. Caraotas negras können auch als Ersatz für Kidneybohnen in Chili con Carne verwendet werden, sie können aber auch gekocht und in kalten Salaten serviert werden. Generell sind schwarze Bohnen in Mittel- und Südamerika heimisch und werden je nach Region unterschiedlich genannt: Frijoles negros oder Caviar criollo. Ihre Ursprünge gehen auf die Maya-Küche zurück, was bedeutet, dass sie seit fast 4.000 Jahren Teil der südamerikanischen Ernährung sind.