Beilage

Italy

Carciofi ritti ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Toskana. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Artischocken, Zitrone, Olivenöl, Pancetta, Knoblauch, Schalotten oder Zwiebeln, Sellerieblättern, Weißwein oder Gemüsebrühe und Petersilienzweigen zubereitet. Die Artischocken werden gesäubert, geputzt und mit Zitrone eingerieben. Pancetta, Knoblauch, Schalotten, Sellerieblätter und Artischockenstiele werden in Olivenöl sautiert, bis das Fett vom Pancetta geschmolzen ist. Die Artischocken werden mit der Schnittseite nach oben in einer großen Bratpfanne angeordnet, sodass sie aufrecht stehen. Die Pancetta-Mischung wird in die Mitte jeder Artischocke gelöffelt und Weißwein wird in die Pfanne gegossen, sodass er die Artischocken bis zur Hälfte bedeckt. Das Gericht wird etwa eine halbe Stunde lang geköchelt oder bis die Artischocken weich werden. Sie können allein gegessen, mit Petersilie garniert oder als Beilage zu gebratenen Fleischgerichten serviert werden.

Carciofi ritti

Kartoffelfüllung ist eine traditionelle Beilage aus der Karibik und besonders beliebt auf den Virgin Islands. Die Füllung besteht normalerweise aus einer Kombination aus weißen Süßkartoffeln, Zwiebeln, Paprika, Olivenöl, Lorbeerblättern, Rosinen, braunem Zucker, Tomatenmark, Butter, Milch und schwarzem Pfeffer. Es gibt kein festes Rezept und jeder Haushalt variiert die Zutaten ein wenig, aber die Füllung enthält immer Kartoffeln, Rosinen, Zwiebeln, Zucker und Tomatenmark. Nachdem alles angebraten und püriert wurde, wird die Kartoffelfüllung normalerweise als Beilage zu Thanksgiving oder Weihnachten serviert.

Karibische Kartoffelfüllung

Carote al Marsala ist ein traditionelles Gericht aus Italien. Es besteht aus einer Kombination aus Karotten, Marsala, Butter, Salz, Pfeffer, Zucker und Petersilie. Die Karotten werden in Stücke oder Streifen geschnitten, mit geschmolzener Butter vermischt und mit Pfeffer, Salz und Zucker gewürzt. Sie werden dann in einem Topf mit Marsala gekocht, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Karotten glänzen. Die Karotten werden mit Petersilie garniert und heiß als Beilage serviert, insbesondere zu jeder Art von Lamm.

Karotten al Marsala

France

Carottes paysannes ist ein traditionelles französisches Gemüsegericht aus der Provence. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Karotten, Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer. Die Karotten werden in Scheiben geschnitten, mit Salz bestreut und etwa zehn Minuten in Olivenöl gekocht. Eine Mischung aus gehacktem Knoblauch, Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer wird in die Pfanne gegeben und das Gericht wird geköchelt, bis die Karotten weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Sobald sie gar sind, werden die Karotten mit der Petersilie vermischt und warm serviert. Das Gericht kann so genossen werden, wie es ist, oder als Beilage zu gebratenem Fleisch serviert werden.

Paysanne-Karotten

Brazil

Caruru ist ein brasilianisches Gericht aus Okra, getrockneten Garnelen, Zwiebeln und gerösteten Nüssen, die in Dendé-Palmöl gekocht werden. In der Region Bahia wird Caruru traditionell als Gewürz zusammen mit Acarajé gegessen, einer Art Straßenessen aus frittierten Schwarzaugenbohnen. Obwohl das Gericht afrikanischen Ursprungs ist, gilt es als brasilianisches Gericht, das von den Sklaven, die auf den Zuckerplantagen in Brasilien arbeiteten, aus Afrika exportiert wurde. Caruru ist ein Grundnahrungsmittel afrobrasilianischer religiöser Zeremonien, wo es unter dem Namen Amalá bekannt ist, und es ist ein Lieblingsgericht von Xango, dem afrikanischen Feuergott der Yoruba. Es ist auch die Hauptmahlzeit, die während der Septemberfeierlichkeiten zu Ehren von Cosme und Damien, den Zwillingsheiligen der afrokatholischen Kultur Bahias, serviert wird. Das Gericht wird Gästen traditionell als Zeichen der Feier familiärer Bindungen und Freundschaft serviert.

Caruru

Cavolfiore soffocato ist ein einfaches italienisches Gericht aus Sardinien. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Blumenkohlröschen, Olivenöl, Meersalz und grünen Oliven zubereitet. Die Röschen werden in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl gekocht. Ein wenig Wasser wird in die Pfanne gegeben und der Blumenkohl wird geköchelt, bis er ganz zart ist. Das Gericht wird mit den Oliven vermischt und noch ein paar Minuten gekocht. Vor dem Servieren wird das Gericht nach Geschmack mit Salz gewürzt. Cavolfiore soffocato wird normalerweise als Beilage zu Hühnchen- und Schweinefleischgerichten serviert, kann aber auch allein mit ein paar Scheiben Brot und Käse genossen werden.

Cavolfiore gedämpft

Cavolo alla vicentina ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Vicenza. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Grünkohl, Äpfeln, Pancetta, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Butter, Salz und Pfeffer. Die Zwiebeln, der Knoblauch und der Pancetta werden in Butter und Öl sautiert und dann mit dem Kohl und dem Apfel vermischt. Die Mischung wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, abgedeckt und geköchelt, bis der Kohl weich ist. Das Gericht wird gelegentlich umgerührt und wenn es fertig ist, wird es kochend heiß als Beilage zu Würstchen oder Schweinefleischgerichten serviert.

Cayenne-Hühnchen

Ceci al rosmarino ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Region Latium, das heute jedoch im ganzen Land zubereitet wird. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Kichererbsen, Zwiebeln, Rosmarin, Olivenöl und Gewürzen wie Salz und schwarzem Pfeffer. Die Kichererbsen werden in kochendem Salzwasser bei geringer Hitze gekocht, bis sie weich sind. Die Zwiebeln werden in dünne Scheiben geschnitten und mit den Rosmarinnadeln in Olivenöl sautiert. Wenn die Zwiebeln fast glasig sind, werden die abgetropften Kichererbsen der Mischung hinzugefügt. Das Gericht wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, gut umgerührt und noch heiß serviert, entweder allein oder als Beilage zu anderen Speisen.

Ceci al Rosmarino

Céleri paysanne ist ein traditionelles französisches Gericht aus der Provence. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus knackigem Sellerie, gesalzenem Schweinefleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Weißwein, Lorbeerblättern, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Der Sellerie wird gewaschen, in Stücke geschnitten, gekocht und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Das gesalzene Schweinefleisch, der Knoblauch, die Zwiebeln und die Karotten werden in Olivenöl gekocht, bis sie weich sind. Die anderen Zutaten werden dann in den Topf gegeben und die Mischung wird geköchelt, bis die Flüssigkeit eindickt. Die Lorbeerblätter und der Knoblauch werden entfernt und das Gericht wird dann, falls gewünscht, mit Zitronensaft beträufelt serviert. Dieses frische und leichte Gericht wird normalerweise als Beilage zu Schweine-, Hühnchen- oder Lammgerichten serviert.

Sellerie

Chakalaka ist ein würziges südafrikanisches Gemüserelish, dessen Hauptzutaten Tomaten, Bohnen und Zwiebeln sind, obwohl manche Köche auch andere Zutaten wie Karotten, Paprika, Chilis und Ingwer hinzufügen. Ursprünglich wurde Chakalaka in Johannesburg erfunden, wo es zu einem Grundnahrungsmittel wurde. Heute ist es ein wichtiger Bestandteil der meisten südafrikanischen Barbecues, wo es als Beilage zu Fleisch serviert wird. Manche Leute servieren es gerne als kalten Salat, wenn es mit anderem Gemüse kombiniert wird. Dieses Relish wird traditionell mit Broten wie Maisbrei oder mit Amasi, einer Art dicker Sauermilch, serviert. Ungeachtet der endlosen Debatte über seine Einordnung – ob es sich um ein Gericht oder ein Gewürz handelt – bleibt Chakalaka eine einfache, schmackhafte und äußerst vielseitige Mahlzeit.

Chakalaka

Gebratene Sojasprossen sind eine traditionelle Beilage, die in ganz China und in chinesischen Restaurants auf der ganzen Welt beliebt ist. Sie werden normalerweise aus einer Kombination von Sojasprossen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Salz und Pflanzenöl zubereitet. Knackige und feste Sojasprossen werden gewaschen und mit Knoblauch in Pflanzenöl gebraten. Sobald die Sojasprossen mit dem Öl bedeckt sind, werden die Frühlingszwiebeln und das Salz in den Wok gegeben und das Gericht kurz gebraten, bis alles gut erhitzt ist. Gebratene Sojasprossen werden noch heiß serviert, oft als Beilage zu Fleischgerichten. Es gibt viele Variationen des Gerichts, daher ist es nicht ungewöhnlich, auch Ingwer, Sojasauce oder scharfe Paprika im Wok zu sehen.

Chao dou ja

Gekochtes und püriertes Haifleisch, Limettensaft, Bilimbi-Früchte und Röstzwiebeln werden mit verschiedenen Gewürzen (einschließlich Kurkuma) kombiniert, um eine lokale Delikatesse namens Chatini Requin oder Satini Rekin zu kreieren. Das Hai-Chutney wird normalerweise kalt serviert, mit Schnittlauch garniert und mit zerkleinerter grüner Papaya, Reis und Linsen begleitet. Es wird normalerweise als Beilage zu verschiedenen Gerichten oder sogar als Füllung für Samosas verwendet. Dieses eher salzig und mit einem typischen Fischgeschmack schmeckende Seychellen-Chutney kann oft in kreolischen Imbissbuden gekauft werden.

Chatini-Requin

Chatini Seychellois ist eine Art seychellisches Chutney, das Ingwer, Knoblauch und Chilis kombiniert, die alle drei wesentlichen Grundzutaten der traditionellen seychellischen Küche sind. Die einzigartige Mischung dieser drei Zutaten – jede mit einem unverwechselbaren Geschmack und Duft – ergibt eine authentische und recht pikante Mischung, die typischerweise als Gewürz oder als Beilage verwendet wird. Dieses würzige Chutney ist eine typische Beilage zu einer Vielzahl von Fisch- und Fleischgerichten.

Chatini Seychellois

India

Cheera Thoran ist eine traditionelle indische Beilage aus Kerala. Sie wird normalerweise aus einer Kombination von Spinat, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, scharfen Paprikaschoten, Senfkörnern, geriebener Kokosnuss, rotem Chilipulver, Kurkuma, Kokosnussöl und Curryblättern hergestellt. Die Zutaten werden gehackt oder gemahlen und dann bei mittlerer Hitze in Öl gebraten. Die Mischung wird einige Minuten mit Wasser geköchelt und dann noch heiß serviert, idealerweise mit Chapati-Fladenbrot als Beilage. Auf Wunsch kann Cheera Thoran auch mit gedämpftem Reis als komplette Mahlzeit serviert werden.

Jubeln Sie Thoran

Chibwabwa ist ein typisches sambisches Gericht, das im ganzen Land gekocht wird. Es besteht aus Tomaten, Zwiebeln, Kürbisblättern und (optional) Erdnüssen. Die Zutaten werden in Wasser gekocht, bis die Mischung eine dicke Konsistenz hat. In Sambia wird Chibwabwa normalerweise während traditioneller Zeremonien zubereitet. Wenn es richtig zubereitet wird, wird diese cremige Beilage immer als Beilage zu Nshima serviert, einem teigartigen Brei aus Maismehl.

Chibwabwa

Chichoumeille ist ein traditionelles französisches Gericht aus dem Languedoc. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Auberginen, Zwiebeln, Tomaten, Olivenöl, Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer. Die Auberginen werden gewürfelt, mit Salz bestreut, abgetropft und dann in Olivenöl gebräunt. Sobald die Auberginen weich sind, werden die Zwiebeln mit etwas Olivenöl hinzugefügt, die Mischung wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und gekocht, ohne dass die Auberginen zerbrechen. Tomaten und Paprika werden gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt und geköchelt, bis sie gerade gar sind. Chichoumeille kann heiß oder kalt serviert werden und wird normalerweise als Beilage zu gebratenem oder sautiertem Hühnchen serviert.

Chichoumeille

Chifles werden typischerweise mit Ecuador und der peruanischen Region Piura in Verbindung gebracht und sind dünn geschnittene, frittierte grüne Kochbananen. Sie können quer oder längs geschnitten werden. Während hausgemachte Varianten normalerweise als praktisches und tragbares Straßenessen verkauft werden, sind sie auch in Form industriell hergestellter Snacks in Supermärkten erhältlich. Chifles werden normalerweise mit Charqui – zerkleinertem getrocknetem und gesalzenem Fleisch – oder anderen Snacks serviert. Ähnliche Versionen frittierter Kochbananen gibt es in vielen lateinamerikanischen Ländern wie Guatemala, Kuba und Puerto Rico.

Chifle

Chipa Guasu ist eine Variante von Chipa, einem Kuchen auf Maisbasis mit Zwiebeln, Wasser, Eiern, Zimt, Milch und Käse. Der Name setzt sich aus zwei Wörtern zusammen: Chipa, was eine Art Kuchen auf Maisbasis bezeichnet, und Guasu, was auf Guarani „groß“ bedeutet. Man kann also sagen, dass Chipa Guasu der größte aller Chipas ist. In Paraguay ist er eine beliebte Beilage während der Maisernte, wenn die Köche ihn in Hornos, traditionellen, aus Lehmziegeln gebauten Außenöfen, bräunen. Das Gericht wurde während des Paraguayischen Krieges Mitte der 1850er Jahre erfunden, als Nahrungsmittel knapp waren und die Menschen erschwingliche, einfache und kalorienreiche Nahrung brauchten, die ihnen tagsüber Nahrung lieferte. Chipa Guasu findet man oft bei Asados, der paraguayischen Version klassischer amerikanischer Barbecues. Obwohl es kaum mit hausgemachtem Chipa Guasu mithalten kann, findet man es in vielen Restaurants in Asunción, der Hauptstadt Paraguays.

Chipa Guasu

Choux de bruxelles aux marrons ist ein traditionelles französisches Gericht auf der Basis von Rosenkohl und Esskastanien. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Rosenkohl, Esskastanien, Speck, Butter, Hühnerbrühe, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Die Esskastanien werden in kochendem Wasser blanchiert, geschält und in Hühnerbrühe gekocht. Der Rosenkohl wird in kochendem Wasser gekocht, während der Speck in Streifen geschnitten und mit dem Rosenkohl und den Esskastanien in Butter gebraten wird. Die Mischung wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und einige Minuten geköchelt, bevor das Gericht warm serviert wird. Choux de bruxelles aux marrons ist besonders im Herbst beliebt und wird oft als Beilage zu gebratenen Fleischgerichten serviert.

Brüsseler Brand mit Maronen

Australia

Chukuchuk ist ein einzigartiges Marshallesisches Gericht, das aus Reisbällchen besteht, die in frisch geriebene Kokosnuss gerollt werden, die auf den Inseln in großen Mengen vorhanden ist. Diese einfachen Bällchen sind aufgrund des Kontrasts zwischen der leicht süßen Kokosnuss und dem neutralen gedämpften Reis sehr beliebt. Chukuchuk wird normalerweise als Beilage zu verschiedenen Fisch- und Geflügelgerichten serviert.