Carciofi ritti

Carciofi ritti ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Toskana. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Artischocken, Zitrone, Olivenöl, Pancetta, Knoblauch, Schalotten oder Zwiebeln, Sellerieblättern, Weißwein oder Gemüsebrühe und Petersilienzweigen zubereitet. Die Artischocken werden gesäubert, geputzt und mit Zitrone eingerieben. Pancetta, Knoblauch, Schalotten, Sellerieblätter und Artischockenstiele werden in Olivenöl sautiert, bis das Fett vom Pancetta geschmolzen ist. Die Artischocken werden mit der Schnittseite nach oben in einer großen Bratpfanne angeordnet, sodass sie aufrecht stehen. Die Pancetta-Mischung wird in die Mitte jeder Artischocke gelöffelt und Weißwein wird in die Pfanne gegossen, sodass er die Artischocken bis zur Hälfte bedeckt. Das Gericht wird etwa eine halbe Stunde lang geköchelt oder bis die Artischocken weich werden. Sie können allein gegessen, mit Petersilie garniert oder als Beilage zu gebratenen Fleischgerichten serviert werden.