Boliche

Boliche ist ein Schmorbraten nach kubanischer Art, der sich jedoch durch eine besondere Note von anderen Schmorbraten unterscheidet: Der Rinderbraten ist mit Chorizo und manchmal hartgekochten Eiern oder Oliven gefüllt. Das Fleisch wird zunächst angebraten, um eine reichhaltige Kruste zu entwickeln, und dann langsam in einer würzigen Brühe aus Zwiebeln, Knoblauch, Paprika (oft als „Sofrito“ bezeichnet, das in vielen lateinamerikanischen Küchen eine Grundlage bildet), Tomaten, Wein und verschiedenen Gewürzen gegart. Dieser Köchelprozess macht das Fleisch nicht nur zart, sondern durchdringt es auch mit den aromatischen Aromen der Brühe. Sobald das Fleisch gar ist, wird es in Scheiben geschnitten, wodurch die bunte Füllung in jeder Scheibe sichtbar wird, und mit der Soße serviert, in der es gekocht wurde. Dazu gibt es normalerweise weißen Reis, schwarze Bohnen und manchmal Kochbananen, was eine vollständige und sättigende Mahlzeit ergibt.