Bollito misto

Bollito misto (wörtlich: gemischtes Kochfleisch) wird traditionell in den Wintermonaten zubereitet und ist ein herzhaftes Fleischgericht piemontesischen Ursprungs, obwohl man es heutzutage in ganz Norditalien findet. Dieses aufwendige Hauptgericht besteht aus mehreren verschiedenen Rind- und Kalbsstücken (Tagli) sowie verschiedenen Beilagen (Ammennicoli oder Frattaglie). Im Piemont besteht Bollito misto meistens aus Rinderschulter oder -brust, Kalbshals oder -zunge, Cotechino-Schweinswurst oder mit Zampone gefüllte Schweinefüße, Huhn oder Kapaun, Ochsenschwanz und einem halben Kalbskopf. Das Fleisch wird in einer würzigen, dampfend heißen Brühe serviert und normalerweise von verschiedenen Gemüsebeilagen begleitet. Zu den traditionellen Gewürzen für Bollito misto gehören Bagnetto Verde oder Salsa Verde, eine Sauce aus Petersilie, Knoblauch und pürierten Sardellen, eine würzige Zwiebel-Tomaten-Sauce, die als Salsa Rossa oder Bagnetto Rosso bekannt ist, und Mostarda di Cremona, ein süß-saurer Relish aus kandierten Früchten im Glas, der in senfhaltigem Sirup eingelegt ist. Bollito Misto ist ein so reichhaltiges Gericht und ein echter Publikumsliebling, dass es normalerweise bei Familientreffen und besonderen Anlässen serviert wird und am besten mit kräftigen piemontesischen Rotweinen wie Barolo, Barbaresco und Barbera kombiniert wird.