Bollito reif

Bollito ripieno ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Emilia Romagna. Es ist eine Spezialität aus Parma und besteht aus gekochtem und gefülltem Huhn oder Kapaun. Das Gericht wird mit Huhn oder Kapaun, Muskatnuss, Ingwer, Nelken, Semmelbröseln, Butter, Eiern, Brühe und geriebenem Parmigiano-Reggiano zubereitet. Die Füllung wird aus Butter, Brühe, Eiern, Käse, Nelken, Muskatnuss und Ingwer hergestellt. Der Kapaun oder das Huhn wird gefüllt und der Koch näht es mit Bindfaden zu. Es wird dann in einen Topf mit kochendem Wasser gelegt und gekocht, bis sowohl das Fleisch als auch die Füllung vollständig gar und zart sind. Beim Servieren wird Bollito ripieno oft von Giardiniera begleitet – einer Mischung aus eingelegtem Gemüse.