Britische Flanke

In der englischen Metzgerei bezeichnet Flank den Fleischabschnitt am Unterbauch des Tieres, unterhalb der Lende und neben dem Bauch. Im Gegensatz zum dicken Flank am hinteren Teil des Tieres ist Flank ein langer, flacher Schnitt mit einem reichen, fleischigen Geschmack aufgrund seiner gut trainierten Muskelfasern. Flank ist mager, faserig und körnig, mit ausgeprägter Muskelstruktur. Aufgrund seiner inhärenten Magerkeit fehlt ihm die Marmorierung, die man bei einigen anderen Schnitten findet, aber das gleicht er durch einen tiefen, fleischigen Geschmack aus. Aufgrund seiner faserigen Beschaffenheit eignet sich Flank am besten für schnelle Kochmethoden wie Grillen oder Braten. Es wird häufig für Gerichte wie London Broil verwendet, bei denen es mariniert, schnell gegrillt oder gebraten und dann gegen die Faser in dünne Scheiben geschnitten wird, um Zartheit zu gewährleisten. Darüber hinaus ist es ein gängiger Schnitt für traditionelle britische Steak- und Nierenpasteten. Es ist wichtig, das Flanksteak gegen die ausgeprägte Maserung zu schneiden, um die langen Muskelfasern aufzubrechen und sicherzustellen, dass jeder Bissen zart ist. Wenn es zu lange gegart wird, kann es eine zähe Textur bekommen, daher empfehlen viele Köche, es höchstens medium-rare oder medium zu garen. Aufgrund seiner Fähigkeit, Aromen anzunehmen, passt Flanksteak wunderbar zu kräftigen Marinaden mit Elementen wie Sojasauce, Zitrusfrüchten, Knoblauch und Kräutern. Beim Servieren können Chimichurri, Salsa Verde oder andere pikante Saucen den Geschmack noch weiter hervorheben.