Brodetto alla recanatese

Brodetto di recanatese ist eine traditionelle italienische Version eines Brodettos, die aus Porto Recanati in der Region Marken stammt. Dieser Meeresfrüchteeintopf stammt aus den frühen 1900er Jahren und unterscheidet sich von anderen Brodetto-Sorten durch die Zugabe von Safran und den vollständigen Verzicht auf Tomaten. Zur Zubereitung werden zunächst die Zwiebeln in Olivenöl angebraten, dann lokaler Fisch und frische Meeresfrüchte, Salz, Pfeffer, Safran, Wasser und trockener Weißwein. Der Eintopf wird geköchelt, bis alles vollständig gar ist, und dann serviert, indem zunächst geröstete Brotscheiben in einer Servierschüssel angeordnet und dann mit dem Brodetto bedeckt werden. Es wird empfohlen, das Gericht mit einem trockenen Weißwein oder einem jungen Rotwein zu kombinieren.