Bücklinge

Bückling ist ein traditionelles britisches Frühstücksgericht, das aus einem ganzen Hering besteht, der halbiert, ausgenommen, mit Salz gewürzt und über Holzspänen kalt geräuchert wird. Der langwierige Prozess führt zu einem äußerst schmackhaften, nahrhaften Gericht, das 1843 von John Woodger, einem Fischverarbeiter, kreiert wurde. Das in dem Gericht verwendete Salz verhindert, dass der Fisch verdirbt, während der Rauch ihn schrumpfen lässt und die Aromen komprimiert. Traditionell werden Bücklinge zum Frühstück auf geröstetem Brot mit Butter gegessen, aber der Fisch kann auch zu Saucen, Quiches und Omeletts hinzugefügt werden. Wenn der Geruch zu scharf ist, wird empfohlen, den Fisch zu grillen, um ihn appetitlicher zu machen. Bücklinge sind so beliebt, dass das schmackhafte, ölige Gericht sogar auf viktorianischen und edwardianischen Tischen sowie seit 1889 auf der Frühstückskarte des Savoy Hotels zu finden war. Heute befinden sich die meisten Bücklinghersteller auf der Isle of Man, wo Pökelfamilien seit dem 19. Jahrhundert Teil der Branche sind.