Buglione d'Agnello

Buglione d'agnello ist ein traditionelles toskanisches Gericht aus der Maremma. In San Martino sul Fiora wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination von Lammschulter, Tomaten, Knoblauch, Rotwein, Rosmarinzweigen und schwarzem Pfeffer zubereitet. Das Lamm wird bei starker Hitze von allen Seiten in Olivenöl angebraten. Knoblauch wird in den Topf gegeben und der Rotwein wird über die Zutaten gegossen. Die Mischung wird gekocht, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Tomaten werden gewürfelt und dem Gericht hinzugefügt und alles wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Der Buglione wird bei schwacher Hitze geköchelt, bis das Lamm zart ist und die Soße eindickt. Um das Gericht zu servieren, werden dicke Scheiben geröstetes Brot mit Knoblauch eingerieben und in eine Schüssel gegeben und dann mit der Soße und saftigen Lammstücken belegt. Es wird empfohlen, das Gericht mit einem Glas Morellino di Scansano oder Brunello di Montalcino zu kombinieren.