Bulgogi

Es ist schwer zu sagen, was besser ist: das saftige Fleisch oder die würzigen Beilagen, die Bulgogi ausmachen, die asiatische Grillart, bei der dünne Scheiben marinierten Fleisches schnell bei hoher Hitze auf einer perforierten, runden Metallplatte gegart werden, die die kochend heißen Kohlen des Grills bedeckt. Der Name des Gerichts leitet sich von Bool und Kogi ab, koreanischen Wörtern, die Feuer und Fleisch bezeichnen. Die früheste Form des Gerichts stammt aus der Goguryeo-Zeit, als das Fleisch vor dem Grillen mariniert wurde, im Gegensatz zur üblichen chinesischen Praxis, das Fleisch nach dem Grillen zu würzen. Die Marinade besteht traditionell aus Honig, Sesam, Sojasauce, Knoblauch und Frühlingszwiebeln, während die Alternativen für Rind-, Hühner- und Schweinefleisch entweder Tofu, Garnelen oder Tintenfisch sein können. Typisch für koreanisches Essen wird das Fleisch immer mit einer Vielzahl von Beilagen und Beilagen wie Reis, Salatblättern, Frühlingszwiebelpfannkuchen, Kimchi und dem allgegenwärtigen Gochujang auf den Tisch gebracht. Was Harissa für die marokkanische Küche und was Ketchup für Burger und Hotdogs in den USA ist, ist Gochujang für Bulgogi, eine feurig-scharfe Würzsauce aus getrockneten Chilischoten, Sojabohnenpaste und Reispulver, die alle langsam in großen Tontöpfen fermentiert werden und sowohl Bulgogi, das bei jeder koreanischen Dinnerparty serviert wird, als auch einer Vielzahl anderer Fleisch- und Reisgerichte eine würzige Note verleihen.