Büryan Kebabı ist ein Fleischgericht, das zubereitet wird, indem eine ganze Ziege oder ein ganzes Lamm in einer tiefen Grube über einem Holzfeuer gegart wird. Die Grube wird mit einem Deckel abgedeckt und mit Schlamm oder Asche versiegelt, sodass das Fleisch gleichzeitig gart und dämpft. Es gibt zwei Arten von Büryan Kebab: Bitlis Büryan Kebabı aus der Provinz Bitlis und Siirt Büryan Kebabı aus der Stadt Siirt. Ersteres wird aus einem Ziegenbock hergestellt, während letzteres aus einer Ziege oder einem Lamm hergestellt werden kann. Das Fleisch wird entweder in einen Kessel mit Wasser gegeben oder aufgehängt und dann in die Grube gelegt. Zum Würzen wird nur Steinsalz verwendet. Das gegarte Fleisch wird auf Pita-Brot serviert und bei der Bestellung kann man zwischen Fleisch mit und ohne Knochen sowie zwischen fettem und magerem Fleisch wählen.
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