Cacciucco alla Viareggina

Cacciucco alla Viareggina ist eine traditionelle italienische Meeresfrüchtesuppe aus Viareggio. Diese Cacciucco-Version ist leichter als die in Livorno und hat eine rote Brühe. Sie enthält auch keinen Salbei und hat einen leicht süßen Nachgeschmack aufgrund der großzügigen Mengen an Meeresfrüchten und Schalentieren in der Suppe. Die Brühe wird aus Sellerie, Karotten, Lorbeerblättern und Fischköpfen hergestellt, während der Fischeintopf aus Knoblauch, Chilischoten, Olivenöl, Tintenfisch, Krake, viel minderwertigem Fisch, Tomatenmark, Weißwein, Muscheln und Fangschreckenkrebsen besteht. Die Suppe wird mit den Muscheln obenauf und einer mit Knoblauch eingeriebenen Brotscheibe an der Seite serviert. Es wird empfohlen, diesen herzhaften Fischeintopf mit einem Glas Chianti zu kombinieren.