Cacciucco

Die Geschichte des toskanischen Fischeintopfs reicht mindestens 500 Jahre zurück und wurde höchstwahrscheinlich von den sparsamen Fischern von Livorno erfunden, die ihn mit dem zubereiteten, was am Boden ihrer Boote übrig blieb, nachdem sie wertvolleren Fisch auf dem Markt verkauft hatten. Traditionell enthält Cacciucco angeblich fünf verschiedene Fisch- und Meeresfrüchtesorten – eine für jedes „C“ in seinem Namen –, wobei Oktopus und Kalmare oder Seebarsch zuerst hineinkommen, während die zartfleischigen Fische, Muscheln und Garnelen gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt werden. Der Eintopf wird mit Tomaten, Weißwein, Olivenöl, viel Knoblauch, frischem Salbei und getrockneten roten Chilischoten gewürzt. Für eine reichhaltigere Mahlzeit wird Cacciucco am häufigsten auf geröstetem, mit Knoblauch eingeriebenem Brot wie Pane Campagnolo serviert, einem beliebten Gericht aus der Toskana.