Cailles mit Rosinen

Cailles aux raisins ist ein traditionelles französisches Gericht aus der Provence. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Wachteln, Schalotten, Butter, Olivenöl, Weinblättern, Hühnerleber, Cognac, weißen Trauben, Salbei, Speck, Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer. Die Schalotten werden mit Leber, Cognac, Salbei und Trauben in Butter gebraten. Die Mischung wird grob gehackt und in die Höhlen der Wachteln gefüllt. Ein blanchiertes Weinblatt und eine Scheibe Speck werden um jede Wachtel gewickelt, mit einer Schnur zusammengebunden und im Ofen geröstet, bis sie gar sind. Cognac, Trauben und Brühe werden mit dem Bratensaft vermischt, um eine Soße herzustellen, die vor dem Servieren über die Vögel gegossen wird.