Cakalang-Fufu

Cakalang Fufu ist ein traditionelles indonesisches Gericht aus Minahasa, Nordsulawesi. Das Gericht besteht aus gepökeltem und geräuchertem Echten Bonito, der auf einem Bambusrahmen befestigt ist. Der Fisch wird mit einer Mischung aus Salz, Sodapulver und Gewürzen gepökelt. Anschließend wird er etwa vier Stunden lang über Kokosnussschalen geräuchert und zwei Stunden lang abkühlen gelassen. Bei richtiger Zubereitung nimmt das Fleisch eine rötliche Farbe an und die Textur wird leicht trocken und knusprig. Der Echte Bonito ist etwa einen Monat haltbar und wird daher von vielen Reisenden auch als Geschenk gekauft. Es wird empfohlen, Cakalang Fufu mit gedämpftem Reis als Beilage zu servieren.