Caldo aus Carachama

Caldo de carachama ist eine traditionelle peruanische und ecuadorianische Suppe, die hauptsächlich aus Carachama, einer Süßwasserfischart, die häufig im Amazonasbecken vorkommt, hergestellt wird. Diese Suppe ist besonders in den Amazonasregionen beliebt, wo der Fisch im Überfluss vorhanden ist. Die Zubereitung beginnt damit, dass der Fisch gründlich gesäubert und gekocht wird, bis er zart ist. Es können verschiedene regionale Zutaten hinzugefügt werden, wie Yucca (Maniok) und Kochbananen, aber Knoblauch, Koriander und Aji-Paprika sind normalerweise nur Beilagen. Caldo de carachama wird normalerweise heiß serviert, mit Beilagen wie Reis oder einer Limettenscheibe, um den Geschmack zu verbessern. Manche mögen es auch mit Aji-Sauce oder anderen regionalen Gewürzen.