Cancacho

Cancacho ist ein traditionelles peruanisches Gericht aus der Stadt Ayaviri. Es wird aus einer Kombination von Ayaviri-Lamm, roten Chilischoten, lokalen Kartoffeln, Zitronensaft und manchmal Malzbier zubereitet. Das Lamm muss in Ayaviri aufgezogen werden, da die Tiere nur mit peruanischem Federgras, Ichu, gefüttert werden und in 13.000 Fuß über dem Meeresspiegel aufwachsen. Das Fleisch wird in roten Chilis, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Knoblauch und manchmal Malzbier mariniert. Vor dem Braten wird das Lamm mit Oregano gewürzt und dann gebraten, bis es vollständig gar ist. Das Gericht wird mit gekochten lokalen Kartoffeln (oft Moraya, eine weiße gefriergetrocknete Kartoffel) und Ají-Chilisauce serviert.