Capriolo im Adostaner Tal

Capriolo alla valdostana ist ein reichhaltiger Wildeintopf aus dem Aostatal. Für dieses herzhafte Gericht muss das Wild mindestens 12 Stunden in Essig und Pfeffer mariniert und dann langsam mit Schmalz, Gemüse, Grappa, Rotwein und Gewürzen wie Knoblauch, Nelken und Zimt geköchelt werden. Aufgrund des langen Zubereitungsprozesses und der Tatsache, dass Wild nicht leicht zu bekommen war, war dieses Wintergericht früher nur festlichen Anlässen vorbehalten, heute wird es jedoch oft zum Sonntagsessen zubereitet, zusammen mit hausgemachter Polenta oder Pasta all’uovo.